Nowe przepisy

Jakie wina pasują do cukierków wielkanocnych? Zinfandel, wytrawna sherry i nie tylko

Jakie wina pasują do cukierków wielkanocnych? Zinfandel, wytrawna sherry i nie tylko


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ten Koszyczki wielkanocne zostały opróżnione, wszystkie jajka wielkanocne zostały odnalezione, a salon jest zaśmiecony wspaniałą trawą wielkanocną, opakowaniami po cukierkach i zabłąkanymi żelkami. ten Zajączek wielkanocny przeszedł na emeryturę na kolejny rok, a ty sam jesteś gotowy na porządny, długi odpoczynek.

Ale powiedzmy, te wielkanocne cukierki pozostawione, gdy dzieci w końcu wpadły do ​​łóżka z wizjami Zerkanie oraz Kremowe Jajka taniec w ich głowach wygląda całkiem nieźle i na pewno nikt nie będzie miał nic przeciwko, jeśli dorośli sami pogryzą kilka. Ale będąc dorosłymi, może wystarczy trochę płynnego orzeźwienia, aby ich popijać.

Na pierwszy rzut oka możesz pomyśleć, że słodycze i alkohol niekoniecznie pasują do siebie. Ale jeśli myślisz o przysmakach wielkanocnych jak o deserze, to nie ma powodu, dla którego nie miałbyś wlać czegoś nieco orzeźwiającego jako akompaniamentu.

Powszechnym błędnym przekonaniem dotyczącym win deserowych jest to, że powinny być tak słodkie jak słodycze, którym towarzyszą, jeśli nie słodsze. W rzeczywistości wielu koneserów powie, że bardzo słodkie wina najlepiej komponują się ze skromnie słodzonymi deserami (biscotti, babka i tym podobne), podczas gdy bardzo słodkie desery korzystają z kontrapunktu czegoś prawie wytrawnego i prawdopodobnie nieco kwaśnego, aby przeciąć wszystko to bogactwo.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z być może nieoczekiwanymi propozycjami win dla popularnych wielkanocnych cukierków.

Czekoladowe Zajączki

Francuzi często mówią, że idealnym dodatkiem do czekolady jest Banyuls, tak zwane vin doux naturel, czyli naturalne słodkie wino, ze śródziemnomorskiego miasta o tej samej nazwie we francuskim regionie Roussillon. Wytwarzany z winogron grenache, jest lekko wzbogacony neutralnym alkoholem i ma koncentrację owoców, która sama w sobie jest lekko czekoladowa, co niektórym degustatorom sugeruje rubinowe porto. Banyuls jest dostępny w Stanach Zjednoczonych, ale może być trudny do znalezienia, więc dobrym substytutem byłby bogaty, dojrzały zinfandel, na przykład Cline Starożytne Winorośle zin. Lub, jeśli chcesz zaszaleć, spróbuj czegoś od mistrzowskiego Turley.

Kremowe Jajka

Te czekoladowe jajka owinięte folią, z żółto-białym wnętrzem z fondant (naśladujące wnętrze prawdziwych jajek), są od dawna ulubionymi Wielkanocami w anglojęzycznym świecie – w tym w Ameryce. Cadbury ogłosił niedawno, że tak było zmiana formuły używanej czekolady, ale dotyczy to tylko jaj wyprodukowanych w Wielkiej Brytanii. Wersja amerykańska, wyprodukowana przez Hershey, pozostanie taka sama. Orzechowy smak i definiująca kwasowość średnio wytrawnego tawny port jest doskonałym uzupełnieniem tych niezbyt słodkich smakołyków. Warre's Otima 10-latka to piękny przykład.

Artykuł został pierwotnie opublikowany 16 marca 2015 r.


Wina Od Wytrawnego do Słodkiego (Wykres)

Określiliśmy słodycz w winie od wytrawnego do mocno słodkiego. Słodycz (i sposób, w jaki o niej mówimy) jest jednym z najczęściej niezrozumiałych tematów w winie, ale przy odrobinie wyjaśnienia możesz smakować i rozmawiać jak profesjonalista.

Mamy nadzieję, że rozwiążemy dla Ciebie wszelkie nieporozumienia związane z terminologią, a następnie przyjrzymy się rzeczywistemu poziomowi słodyczy różnych win. Możesz być zaskoczony, gdy zauważysz, że wiele win o słodkim smaku jest mniej słodkich niż się wydaje, a wiele win o wytrawnym wyglądzie jest bardziej słodkich, niż mogłoby się wydawać.


Parowanie wina z szynką

Parowanie wina według stylu szynki

Istnieją 3 główne metody produkcji szynki, które obejmują solenie (peklowanie na sucho), peklowanie na mokro i wędzenie. Jednakże, ponieważ niektórzy producenci stosują kombinację wszystkich 3 metod, zorganizowaliśmy szynkę według smaku (i przytoczyliśmy kilka przykładów), aby można było lepiej zrozumieć ideologię łączenia smaków.

Idealny talerz źródła Prosciutto di Parma

Suszona na sucho, dojrzewająca szynka

Cienko pokrojone szynki o wyrazistym smaku, z ciągnącą się konsystencją i zazwyczaj wyższą zawartością soli.

Akcesoria do nauki wina

Bez względu na Twoją wiedzę o winie, mamy akcesoria, które usprawnią Twoją przygodę z winem.

Klasycznym przykładem tego stylu szynki, który znamy prawie wszyscy, jest ulubiona włoska szynka Prosciutto. Znajdziesz szynkę w tym stylu, zwykle serwowaną w mikrocienkich arkuszach jako rozpływająca się w ustach przystawka.

Polecane wina:

Wysoka słoność i wytrawność mięsa aż proszą się o wino musujące. Bardzo dobrze poradzisz sobie również z musującą różą, a nawet z musującą czerwienią. Inne świetne opcje łączenia to niegazowane różowe, chrupiące białe wina mineralne i ziołowe, wytrawne Sherry (być może Fino lub Manzanilla Sherry) i wytrawne Madeira (takie jak 5-letnie Verdelho lub Sercial Madeira).

Tak proszę! Źródło bajgiel z czarnego lasu

Pikantna i wędzona szynka

Średniej do grubej krojonej szynki w plastrach o średnim lub wyrazistym smaku, który nie jest słodki.

Ten rodzaj jest zwykle wędzony, ale ma różne rozmiary, od pełnowymiarowych świeżych szynek, które pieczesz w piekarniku, po wstępnie pokrojoną szynkę, którą kupujesz w sklepie spożywczym. Ten mniej słodki styl szynki może również obejmować szynkę przetworzoną, taką jak Mortadella i Spam. Ponieważ ten rodzaj szynki jest bardziej soczysty i nie tak słony jak szynka suszona na sucho, jest to jeden z lepszych wyborów do łączenia z jaśniejszymi czerwonymi i różowymi winami.

  • Szynka Szwarcwaldzka
  • Szynka Wiejska Nieglazurowana
  • Golonka wędzona na zupę
  • Mortadela
  • spam
Polecane wina:

Mając mniej słodyczy i więcej tekstury, będziesz zachwycony średnio mocną owocową czerwienią z umiarkowaną kwasowością. W tym stylu można wybierać spośród wielu win, a oto kilka faworytów, o których warto wiedzieć: czerwone na bazie Grenache (takie jak mieszanka GSM), Zinfandel, styl z nowego świata Pinot Noir, Zweigelt (z Austrii!), Dornfelder (Niemcy), intensywnie zabarwione różowe, czerwone wina na bazie Corviny z Valpolicella, Aged Tempranillo, Nebbiolo, Sangiovese, mieszanki Primitivo-Negroamaro z Apulii i “Secco” (wytrawne) Lambrusco.

Canadian Bacon aka “back boczek” źródło

Słodko-Słona Szynka

Są to zazwyczaj szynki krojone o średniej lub grubej grubości, o konsystencji ciągnącej się i wyraźnie słodkim smaku.

Pomyśl o boczku kanadyjskim. Ponieważ ten rodzaj szynki jest słodki, będziesz chciał dobrać wina, które są również słodkie lub smakują bardzo owocowo. Niektóre z polecanych par mogą Cię zaskoczyć, ale smakują wyśmienicie!

  • Kanadyjski bekon
  • Pieczona Szynka Miodowa
  • Glazurowane Pieczone Szynki
  • Mortadela
  • Char Siu (Chinese Barbecue Pork – Technicznie nie szynka, ale pasuje do profilu smakowego!)
Polecane wina:

Najlepszym sposobem na połączenie z żywnością, która ma słodycz, jest również wino ze słodyczą. Po bardziej suchej stronie wybierz Riesling, Chenin Blanc lub White Zin/Merlot. Po słodszej stronie wybierz Moscato, Brachetto d’Acqui, Vin Santo i White Port. Prawdopodobnie możesz ujść na sucho z większą ilością czerwonych stylów nowego świata, w tym australijskim Shiraz, południowoafrykańskim Pinotage i American Petite Sirah.

Pomysły na parowanie

Oto kilka pomysłów na połączenie wina z szynką na dobry początek.

Pizza hawajska Kanadyjski bekon i ananas mogą być ulubieńcami dzieci, ale niektórzy z nas nadal je uwielbiają! To połączenie pizzy jest idealne z musującym czerwonym winem Lambrusco. Kolejnym świetnym wyborem byłoby w równych częściach tanie czerwone wino i Coca Cola. W Barcelonie nazywają to Kalimotxo (“Cali-Mocho”). Pizza Prosciutto i Rukola Włoska klasyczna kombinacja zasługuje na klasyczne włoskie czerwone wino. Do tego połączenia uwielbiamy wina z Sardynii, szczególnie czerwone o nazwie Cannonau (w rzeczywistości Grenache) i Carignano (aka Carignan). Są średniej wielkości, skórzaste i owocowe i można je znaleźć za mniej niż 14 USD za butelkę! Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich To właśnie Francuzi zapoczątkowali całą kanapkę ze smażoną szynką i serem, dlatego lubimy to nazywać croque-monsieur (“croke-mon-kanalizacja”). Chociaż ta kanapka jest znakomita z pikantnym wytrawnym Rieslingiem (pomyśl Rheingau), uwielbiamy również ziołowe smaki, które wina takie jak Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner i Verdejo dodają do tego dania. Zupa z groszku i szynki Rozdrobniony groszek jest jednym z najtrudniejszych produktów spożywczych do połączenia z winem, ponieważ sprawia, że ​​wino smakuje jak brud. Jeśli jednak zwrócisz się do czerwonych win o wysokiej kwasowości, takich jak Zweigelt (z Austrii) lub Valpolicella Classico (z Veneto), znajdziesz dopasowanie. Kolejną świetną opcją off-the-wall, która jest zaskakująco dobra, jest sercial Madeira w stylu suchym. Zupa z białej fasoli i jarmużu z wędzoną szynką Hock Saveur ma godny śliny przepis na inspirowaną Włochami zupę z szynką. Tak więc, aby dopasować się do włoskiego motywu gorzko-słodkiego, wypróbuj mieszankę Negroamaro lub Negroamaro/Primitivo z Apulii. Negroamaro oznacza “czarny gorycz”, ale wina to idealna równowaga ciemnych owoców i taniny. Jajka po benedyktyńsku Ta potrawa jest tak bogata w kremową hollandaise i słodką szynkę, że aż trzeba coś pokroić. Większość wybiera sok pomarańczowy, ale uważamy, że grejpfrutowy i francuski Crémant Mimosa byłyby kolanami pszczół.

Klasyczne pary szynek regionalnych

W Europie istnieje wiele różnych rodzajów szynki ze statusem chronionej nazwy pochodzenia (PDO). ChNP to metoda klasyfikacji podobna do wina lub sera (pomyśl Parmigiano-Reggiano), która gwarantuje regionalną specjalność.

Spróbuj z nim lokalnego regionalnego wina! Oto kilka świetnych przykładów:

Hiszpania Jamón Ibérico z wytrawnym Sherry Włochy Prosciutto z Moscato d’Asti Niemcy Speck z Rheingau Riesling


NAJLEPSZE PAROWANIE PĄCZKÓW I WINA

W porządku, więc wino i pączki mogą nie być najbardziej oczywistym połączeniem, ale nie ma powodu, dla którego dwie najlepsze substancje na świecie miałyby pozostać rozdzielone. Zwłaszcza w dzisiejszych czasach, kiedy pączki stają się coraz mniej przysmakiem z dzieciństwa, a bardziej romansem czekania w kolejce na dwadzieścia minut na rzemieślnika. A zwłaszcza, gdy – o dziwo – naprawdę razem mogą świetnie smakować!

Te wina pomogą zmienić pudełko z pączkami w elegancki brunch dla przyjaciół lub dadzą pretekst do wypolerowania ostatniego pączka, popijając kieliszek wina po tym, jak dzieci będą już w łóżku.

Glazurowany Pączek + Chardonnay

Dębowe chardonnay może pokonać wiele słodkich słodyczy, więc najlepiej połączyć je z czymś prostym. Glazurowany pączek z nutami wanilii i toffi doskonale komponuje się z tymi samymi smakami w chardonnay. Wino raczej wydobywa te smaki w pączku, niż je maskuje. I pomimo słodyczy pączka chardonnay pozostaje gładkie.

Podwójny Pączek Czekoladowy + Syrah

W życiu rzadko są dwie rzeczy doskonalsze niż czekolada i wino. Cóż, tutaj możesz zrobić o wiele lepiej z czekoladą, winem i pączkami! Odważny podwójny smak pączka z ciastem czekoladowym i lukier czekoladowy dobrze komponują się z ciemnymi, dżemowymi smakami syrah. To prawie jak picie truskawki w czekoladzie. Tak się składa, że ​​jest podlany alkoholem.

Pączek Nadziewany Galaretką + Rosé

Róże mogą mieć duży owocowy smak, cudownie pikantny blask i tylko odrobinę goryczy. W połączeniu z pączkiem wypełnionym dżemem malinowym, goryczka łagodzi, nadając malinowemu posmakowi w centralnym punkcie wina. Jednocześnie wino tłumi słodką słodycz pączka, przekształcając go z dziecięcego przysmaku w elegancki produkt brunchowy. Cóż, elegancki, z wyjątkiem galaretki na brodzie. Idź na musującą różę, jeśli możesz ją znaleźć.

Pączek Czekoladowy Mrożony Z Posypką + Prosecco

Lekkość pączka kryjącego się pod czekoladowym lukrem idealnie pasuje do podobnie zwiewnego, wypełnionego bąbelkami wina. Cukierkowy lukier wydobywa słodycz prosecco, więc wybierz wytrawne wino, aby uniknąć przytłoczenia cukrem – zarówno pod względem smaku, jak i ewentualnego załamania cukru.

Cukier puder z dziurką w pączku + Riesling

Riesling jest słodki, owszem, ale ma też sporo kwasu. Połączenie go z pączkiem wycisza nieco kwaskowatość, jednocześnie podkreślając cytrynowy akcent wina. Jednak prawdziwa magia dzieje się z pączkiem. Wino przecina cukier puder, który czasami może przytłoczyć pączka, pozwalając na prześwitywanie przypraw w pączku.

Mrożony Pączek Truskawkowy + Moscato

Lekko iskrzące, ponad lekko słodkie moscato wciąż ma dobry posmak. Samo owocowe tony w winie mogą być trudne do wykrycia, ale w połączeniu z pączkiem, truskawkowe smaki naprawdę błyszczą. Słodycz w winie i pączku zwiększa się, gdy są sparowane, ale niewiele brakuje. Niemniej jednak, zdecydowana para deserów — prawie jak jedzenie pączka i picie go. Chociaż, wiesz, nadal zdrowy (bo owocowy).

Pączek staromodny + Zinfandel

Staromodny pączek jest mniej słodki niż większość, co pozwala połączyć go z bardziej wytrawnym winem. Wypróbuj zinfandel o dymnym, owocowym smaku i pikantnym finiszu. Umiejętnie wydobywa zaskakująco pikantne smaki często maskowane w błędnie nazwanym „zwykłym” pączku i doskonale przygotowuje podniebienie do następnego łyka wina. Ach, krąg życia.

Boston Krem Donut + Porto

Porto z wyższą zawartością alkoholu i niezaprzeczalną słodyczą jest złożone przez jego drzewny finisz. To sparowanie pączka z portem powoduje, że część złożoności portu znika, pozostawiając go wyjątkowo nadającym się do picia. Być może zbyt wybitny. Zachowaj ostrożność z tą parą!

Jabłkowy Pączek + Sherry

Podczas gdy sherry może wywoływać obrazy Szaleni ludzie lub Columbo, tego napoju nie należy sprowadzać do nostalgii za latami 60. Przypomina karmel, z dużą zawartością alkoholu, który dodaje kopa w tylnej części gardła. A co lepiej pasuje do karmelu niż jabłka? Wysoka zawartość tłuszczu w pączku tłumi smak alkoholu, co pozwala sherry wydobyć z pączka jabłkowo-cynamonowy smak. Wspaniałe połączenie, bez dzwonków.

Boczek klonowy Long John + Szampan

Boczek, gdy jest dobrze zrobiony, powinien pękać, trzeszczeć i pękać. Tak samo powinien być uroczo musujący szampan. Te dwie rzeczy razem idealnie pasują. Szampan usuwa trochę słoności bekonu, a słodycz klonu wydobywa trochę słodyczy szampana. Razem wszystko jest po prostu… więcej. Co jest bardzo dobrą rzeczą, jeśli chodzi o wino i pączki.


3. Przepis ze świeżych jabłek

Receptura wina jabłkowego zapewnia idealne orzeźwienie w letni dzień spędzony z dobrym jedzeniem i jeszcze lepszymi przyjaciółmi i rodziną.

Jabłko od lat jest kluczowym smakiem cydru i piw, ale jest mniej znane ze względu na jego obecność w winie.

Dzięki gładkiej konsystencji wspaniałe wino jabłkowe będzie konkurować zarówno z piwem, jak i cydrem.

Nasz przepis dorówna im nawet pod względem zawartości alkoholu, a wino jabłkowe zawiera przeważnie 5-8%.

Jeśli wątpisz w nasze pyszne jabłkowe wino, przyjdź i spróbuj sam.

Składniki na 1 galon (6 butelek) wina jabłkowego

  • 8 funtów świeżych jabłek
  • 1,5 funta granulowanego białego cukru
  • 1 łyżeczka kwasu cytrynowego lub 1 organiczny sok z cytryny (opcjonalnie – niektórzy lubią to)
  • 1 łyżeczka odżywki drożdżowej (różne marki mogą się nieznacznie różnić, więc postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu)
  • 1/2 łyżeczki taniny winnej
  • 1/2 łyżeczki enzymu pektynowego (opcjonalnie pomaga rozbić wszystkie ciała stałe po fermentacji)
  • 1-2 tabletki Campden (opcjonalnie – rozkruszone i rozpuszczone, do sterylizacji)
  • pamiętaj, aby dodać wystarczającą ilość wody, aby uzyskać 1 galon

Przygotowanie

  • Dodaj posiekane rodzynki i 1 galon wrzącej wody do garnka i gotuj przez około 10 minut.
  • Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przed dodaniem cukru. Jednocześnie dodaj do masy pokrojone jabłka. Przenieś zawartość do wysterylizowanego pojemnika i fermentuj przez około 8 godzin.
  • Dodaj dodatkowe składniki, dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw na 5 dni.
  • Odcedź zawartość do gąsiora i przechowuj przez około 3 tygodnie w ciemnym i chłodnym otoczeniu.
  • Włóż wino do innego gąsiorka, a następnie odejdź na 3 tygodnie.
  • Zabutelkuj pyszne wino i pozwól mu dojrzewać jeszcze przez około miesiąc. Smakuj i ciesz się!

Co to jest wytrawne białe wino?

Białe wytrawne to po prostu każde białe wino, które jest po prostu słodkie. Do gotowania potrzebujesz wina o wysokiej kwasowości, znanego w języku winiarskim jako „ostre”. Szczególnie dobre są Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc oraz wytrawne wina musujące. Pełniejsze białka o mocnych, dębowych smakach, jak niektóre Chardonnay, don&apost sprawdzają się również podczas gotowania, ponieważ mają niższą kwasowość i don&apost dają tyle samo mocy, co bardziej chrupiące wina. Po zmniejszeniu przez gotowanie, dębowe, maślane smaki stają się gorzkie i dodają do dania wszystkiego, co przyjemne.


Wina

Rząd A:

1. Vinho Verde

  • Ciekawostka: vinho verde nie jest winogronem, jak można podejrzewać. To region w północnej Portugalii, gdzie produkowane jest to łatwe do picia białe wino. Chociaż znamy to wino jako musujące białe, region produkuje znacznie więcej czerwonych, które zazwyczaj nie są sprzedawane za granicą (które zdecydowanie powinny znaleźć się na twojej liście, jeśli tam się znajdziesz). Połącz z białą rybą, wieprzowiną lub maślanymi potrawami.
  • Ponad 90% wina muscadet produkowane jest w Dolinie Loary we Francji. To wytrawne, bardzo kwaśne wino ma owocowy smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do skorupiaków, ryb z frytkami lub marynowanych warzyw. Ciekawostka: jeśli na etykiecie widzisz napis „sur kłamie”, oznacza to, że wino było leżakowane na suchych drożdżach i będzie miało nieco bardziej tłusty posmak w ustach. Wypróbuj z naszymi smażonymi w piekarniku frytkami z rybą i frytkami.
  • Moscato jest produkowany głównie z winogron muszkatołowych. Winogrona Muscat to starożytne winogrona występujące w całej Europie. Z tego powodu mają niesamowitą różnorodność (w nazwach i smakach) w porównaniu z wieloma innymi winogronami. Mogą być wszędzie, od wytrawnych i spokojnych po słodkie i musujące. Jedno łączy wszystkie wina muskatowe: ich soczyste perfumy. Połącz Moscato z kwaśnymi, bogatymi i pikantnymi potrawami, takimi jak deska wędlin, sosy śmietanowe lub pomidory.

4. Pinot Grigio

  • Pinot Grigio? Albo pinot gris? Jaka jest różnica, jeśli w ogóle? Są zrobione z tego samego winogrona, ale nie są to ten sam produkt. Uważa się, że po raz pierwszy Pinot gris został wyprodukowany w regionie Burgundii we Francji, co doprowadziło do jego włoskiej reinkarnacji: pinot grigio. Pinot grigio jest lekki, prosty i prawie smakuje jak cukierek. Pinto gris jest zwykle nieco bogatsze i głębsze w smaku, a jednocześnie jest lekkim winem. Połącz jeden z tych białych pinotów z małżami lub kremowym serem z mleka krowiego, takim jak potrójnie śmietankowy ser brie.

5. Sauvignon Blanc

  • Sauvignon blanc to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków wina na świecie. Jego uprawa rozpoczęła się w Dolinie Loary we Francji, ale została spopularyzowana w latach osiemdziesiątych przez winiarzy w Nowej Zelandii. Możesz posmakować tych miejsc poprzez ich winogrona. Francuski sauvignon jest delikatny, pikantny i ziołowy, podczas gdy jego nowozelandzki odpowiednik jest egzotyczny i tropikalny. Ciekawostka: sauvignon blanc to winogrono rodzicielskie dla popularnego cabernet sauvignon. Ciesz się tą klasyczną bielą ze świeżymi ziołami i bogatym smakiem.
  • Rieslingi mogą mieć złą reputację, na co z pewnością nie zasługują. Istnieją pewne rodzaje niemieckich rieslingów, z których powstają najlepsze białe wina na świecie. Wiemy, co myślisz, ale nie jest to możliwe wszystko Słodkie. Kilka rodzajów rieslingów jest suchych. Międzynarodowa Fundacja Rieslinga faktycznie stworzyła tę skalę słodyczy, aby pomóc dokładniej etykietować wina i zwalczać to błędne przekonanie. Połącz to kwaśne, owocowe wino z daniami indyjskimi lub azjatyckimi (na wynos?). Suche rieslingi dobrze komponują się również z tłustymi mięsami, takimi jak kaczka i bekon.

Rząd B:

1. Chardonnay

  • Chardonnay jest królem wszystkich branż, jeśli chodzi o białe wino. Odkąd zaczęto je produkować w Burgundii we Francji, chardonnay jest kolejnym białym winem, które zyskało na popularności. Istnieją dwie główne kategorie chardonnay: dębowe i niedębowe. Odnosi się to do warunków, w jakich są one fermentowane. Wina dębowe są bogatsze i bardziej kremowe, o niemal chlebowym smaku, podczas gdy ich towarzysze bez dębu są lżejsze i bardziej pikantne. Jako bonus, niektóre winnice robią nawet musujące chardonnay. Połącz ten wypróbowany i prawdziwy klasyk z rybą, czerwonym mięsem lub jednym z naszych zdrowych przepisów na kurczaka.
  • Sherry ma chwilę, zwłaszcza w scenie bodegi. Kiedy myślisz o winach wzmocnionych lub deserowych, możesz od razu pomyśleć o słodkich i ciężkich. Nie dotyczy to jednak wszystkich win sherry. Sherry może być bardzo wytrawna, jak odmiana fino, lub słodka i bogata, jak odmiana Pedro Ximenez (PX). Trochę obalania mitów: sherry to nie tylko aperitif czy uczta po kolacji. Połącz go z serem, oliwkami lub szynką.

3. Wino pomarańczowe

  • Oprócz tego, że ma piękny kolor, pomarańczowe wino jest białym winem, jeśli pozostawiono na nich bułki. Skórki dodają do pomarańczowego wina większej zawartości przeciwutleniaczy i większej ilości garbników, dzięki czemu mają bardziej gorzki i wytrawny smak niż typowe białe wino. Aby podkreślić ich odważny i pyszny smak, połącz je z odważnymi potrawami, takimi jak curry lub produkty fermentowane, takie jak nasze domowe Kimchi.

4. Vin Santo

  • To wino pochodzi z Toskanii we Włoszech i powstało z połączenia dwóch białych winogron. To słodkie wino leżakuje w drewnianych beczkach, aby nadać mu bogaty bursztynowy kolor. Tradycyjnie vin santo jest podstawą świąt wielkanocnych i podawane jest z migdałowym biscotti. Na wszystkie inne okazje połącz z orzechami, owocami i deserami. (Uważamy, że będzie to szczególnie pyszne z naszym orzechowo-miodowym biscotti!)

5. Cotes de Provence Rose

  • Podobnie jak wino pomarańczowe, róża uzyskuje swoje piękne odcienie przez kontakt ze skórką winogron. W przeciwieństwie do pomarańczowego wina ten kontakt jest wystarczająco długi, aby biały miąższ winogron stał się różowy. Podobnie jak w przypadku kilku rodzajów czerwonych i białych win, istnieje kilka rodzajów róż (tak!) Wypróbuj różę Cotes de Provence z deską do wędlin, na przykład jedną z naszych desek z serami i przystawkami lub sałatką.

6. Biały Zinfandel

  • Biały zinfandel jest produkowany wyłącznie w Stanach Zjednoczonych i był wynikiem szczęśliwego przypadku podczas robienia tradycyjnego czerwonego zinfandelu. W latach 70. winiarze w Kalifornii zebrali nadmiar płynu z fermentującego zinfandela, mając nadzieję, że zintensyfikuje to smak i kolor czerwonych win. Pozostały sok był tylko częściowo sfermentowany, ze znaczną zawartością cukru z resztek winogron. Ta słodkoróżowa, prawie różowa, stała się czymś, co teraz znamy jako biały zinfandel. Spróbuj z drobiem, serem lub przystawkami.

Rząd C:

1. Beaujolais

  • „Beaujolais” w rzeczywistości odnosi się do regionu we Francji, w którym to wino jest produkowane. To jasnoczerwone wino jest wytwarzane z winogron Gamay i często jest spożywane w młodym wieku, bez zbytniego starzenia. Owocowe i ziemiste nuty wina wraz z niską zawartością garbników sprawiają, że jest to łatwe do picia. Połącz tę zrelaksowaną francuską czerwień z mięsem, sałatką, serem lub czymkolwiek malinowym. Uważamy, że będzie pysznie z naszymi grillowanymi burakami dla niemowląt z polewą malinowo-tymiankową.

2. Pinot Noir

  • Pinot noir to delikatne czerwone wino o lekkiej treści, które słynie z finezji, jakiej wymaga. Winiarze muszą uważać, aby alkohol nie był zbyt wysoki lub zbyt długo nie leżakował w dębie, w przeciwnym razie delikatne winogrona się zepsują. Ciekawostka: miąższ winogron pinot noir jest powszechnie dodawany do win musujących, takich jak szampan. Połącz z mięsem, grzybami lub serem z koziego mleka.

3. Tempranillo

  • Tempranillo było kiedyś znakiem rozpoznawczym hiszpańskiego wina. Chociaż nadal jest w większości produkowany w starym świecie, nowy świat zaczyna produkować to pikantne wino. W przypadku tempranillo etykieta może opowiedzieć historię. Wina o nazwie „quottinto” są młode i niestarzone, natomiast „reserva” i „gran reserva” są leżakowane odpowiednio do 2 i 4 lat. Spróbuj z mięsem, pikantnymi potrawami lub warzywami korzeniowymi.
  • Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaka jest różnica między syrah a shiraz? Odpowiedź tkwi w tym, gdzie jest produkowany. Wina starego świata nazywane są syrah i zazwyczaj mają elegancki i wyrafinowany smak. Wina z Nowego Świata nazywane są shiraz i są odważniejsze, bardziej dżemowe i bardziej pieprzne niż ich tradycyjne odpowiedniki. Połącz z odważnymi smakami, takimi jak grillowane mięso, ser lub kiełbasa. Na następnej kolacji sparuj kieliszek syrah z naszą kiełbasą i papryką.
  • Duże, odważne i pełne jagodowego smaku, malbec to klasyczne, pełne, czerwone wino. To duma i radość regionu Cahors we Francji, jednak winogrona są uprawiane na całym świecie. Malbeki z Argentyny o wyższych wysokościach mają wyższe taniny i kwasowość niż ich starsze starsze. Połącz wino malbec z obfitym stekiem, innym czerwonym mięsem lub pizzą.

6. Cabernet Sauvignon

  • Wbrew pozorom legendarny cabernet sauvignon narodził się w południowo-zachodniej Francji, a nie w regionie Bordeaux. Winogrono to jest wszechstronne i może z powodzeniem rosnąć w prawie każdym klimacie, dlatego jest jedną z bardziej popularnych odmian winorośli na świecie. Cabernet może się bardzo różnić smakiem i stylem, ale w istocie są pełne, owocowe i bogate w taniny. Wypróbuj taksówkę z serem, mięsem, świeżymi ziołami lub czekoladą.

Najważniejsze jest to, że wina mogą mieć różne kształty, rozmiary, kolory i smaki. Te opisy mają zainspirować Cię do delektowania się winem na swój sposób. Pyszny, dobrze sparowany kieliszek wina nigdy nie wychodzi poza sezon lub styl. Pozdrawiam!


Które wina mają najwyższą zawartość alkoholu?

Wypicie kieliszka vino wydaje się łagodną alternatywą dla popijania piwa, ale miłośnicy wina mogą być zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że jest to w rzeczywistości bardziej alkoholowy wybór. Piwa takie jak Guinness i Corona mają zawartość alkoholu 4,6%, podczas gdy nawet najlżejsze wina na rynku mają co najmniej 12% ABV. Ale nie wszystkie butelki są sobie równe i niezależnie od tego, czy jesteś fanem czerwonego, białego czy różowego, dobrze wiedzieć, co wpływa na różnicę w zawartości alkoholu między winami.

Po pierwsze, trochę tła: gdy winogrona rosną na winorośli, rozwijają coraz większą zawartość cukru, dopóki nie zostaną zebrane. W procesie produkcji wina cukry z winogron są przekształcane w alkohol, więc im więcej czasu mają dojrzewać, tym bardziej alkoholowy produkt końcowy. Kolejnym elementem, który wchodzi w grę, jest klimat, w którym uprawiane są winogrona. Niskie temperatury w miejscach takich jak Niemcy, Francja, a nawet Nowy Jork skutkują mniej słodkimi stylami wina, podczas gdy ciepłe regiony, takie jak Argentyna, Australia i Kalifornia, zapewniają bogate, pełne odmiany. Więc gdzie na skali wypada twoje ulubione wino? Oto podział.

Niska zawartość alkoholu (12,5% i mniej)

Winogrona są zbierane wcześnie do odmian takich jak White Zinfandel, Muscadet, German Riesling, Vinho Verde i niektóre rosé, co nadaje im ich kwaskowy profil. Wina musujące, takie jak Asti i Prosecco, również należą do tej kategorii.

Średnia zawartość alkoholu (12,5% i 13,5%)

To tam pada większość suchych czerwieni i bieli. Białka pitne z tej serii obejmują odmiany z Alzacji, Loary i Bordeaux we Francji, nowojorski Riesling, nowozelandzki Sauvignon Blanc i włoskie Pinot Grigio. Jeśli wolisz więcej kolorów w swoim kieliszku, ten ABV zawiera również francuskie i hiszpańskie rosés, francuskie Beaujolais i burgundowe, Bordeaux i włoskie Chianti.

Średnio wysoka zawartość alkoholu (13,5% i 14,5%)

W miarę przesuwania się w górę skali zauważysz odważniejsze smaki, a także wyższe punkty cenowe. Możesz podziękować za ciepłe klimaty i słodsze winogrona za te pijane białe wina: Chardonnay z Australii, Chile i Kalifornii Pinot Gris oraz Sauvignon Blanc z Kalifornii i Sauternes z Francji. Popularne czerwienie, takie jak argentyńskie Malbec, australijski Shiraz, chilijski Merlot, kalifornijskie Pinot Noir i Syrah oraz cenione włoskie Barolo również znajdują się na szczycie skali ABV.

Wysoka zawartość alkoholu (14,5% i więcej)

Rzadko zdarza się, aby naturalnie wytwarzane wina osiągnęły tak wysoki poziom ABV, dlatego większość odmian jest tutaj wzmocniona &mdash, co oznacza, że ​​są one wytwarzane z dodatkiem destylowanej brandy z winogron, która podnosi zawartość alkoholu. Słodki i owocowy California Zinfandel i Petite Sirah, a także obfite drinki po kolacji, takie jak portugalska Madera, hiszpańska sherry i włoskie Amarone, zawierają mocny poncz, więc popijaj powoli!


Pary z winem czekoladowym: jak sparować wino i czekoladę

0 komentarzy

Musisz być zalogowany, aby dodać prywatną notatkę. Zaloguj się | Zarejestrować

Moje notatki

Wino i czekolada to prawdopodobnie dwie najlepsze grupy żywności na świecie. Niezależnie od tego, czy lubisz eleganckie przyjęcie degustacyjne, wieczorne wyjście na miasto, czy przezwyciężenie złego rozstania, wino i czekolada sprawią, że wszystko będzie lepsze. Ale jeśli chcesz poprawić swoje wrażenia z wina i czekolady, rozważ skorzystanie z niektórych z tych połączeń czekolady z winem.

Niefortunna prawda jest taka, że ​​podczas łączenia czekolady z winem wszystko może szybko pójść nie tak. Mógłbyś nalać swój ulubiony kieliszek wytrawnego czerwonego wina i wyciągnąć swoją ulubioną kostkę gorzkiej czekolady, tylko po to, by oboje nagle poczuli gorzko i kwaśno. Na szczęście ten przewodnik po parowaniu czekolady i wina pomoże ci uniknąć tego zamieszania.

Dowiedz się, jakie wino dobrze komponuje się z czekoladą i jak łączyć wino z czekoladą. Niezależnie od tego, czy chcesz po prostu skosztować czekolady i wina po długim dniu, czy też planujesz podzielić się nowo odkrytą wiedzą z przyjaciółmi na następnym spotkaniu, będziesz zaskoczony tym smacznym, słodkim połączeniem.

Wskazówki dotyczące łączenia czekolady i wina

  1. Wybierz wino, które jest słodsze niż czekolada, z którą je łączysz. W przeciwnym razie możesz skończyć z dwoma bardzo słodkimi smakami, które przytłaczają się nawzajem, zamiast harmonijnego i komplementarnego połączenia.
  2. Połącz wina i czekoladki o podobnej intensywności i wadze. Lekkie, eleganckie czekoladki pasują do lekkich, eleganckich win bogatych, mocne czekolady pasują do bogatych, pełnych win.
  3. Jeśli samplujesz wiele par, idź w górę. Zacznij od lekkich win i czekoladek, a zakończ na bogatych winach i czekoladach.
  4. Uważaj na polifenole. Nie podwajaj gorzkich i kwaśnych smaków gorzko-słodkiej ciemnej czekolady w połączeniu z taninowymi Cabernet Sauvignon lub Malbec, które sprawią, że będziesz się krztusić.

Parowanie wina z mlecznej czekolady

Aby uzyskać wysokiej jakości mleczną czekoladę, wybierz pół-śmietankowe i pół-czekoladowe. Dodatkowy tłuszcz z kremu sprawi, że mleczna czekolada będzie łatwa do połączenia z winem.

Możesz wybrać Pinot Noir ze względu na jedwabiste taniny i dojrzałe, czerwone owoce. Aby uzupełnić gładkie masło kakaowe w mlecznej czekoladzie, dobrym wyborem jest również średnio mocny Merlot. Oczywiście inne słodkie wina, takie jak Rieslings, Muscats i inne wina deserowe, doskonale komponują się z cudownym, słodkim smakiem mlecznej czekolady. Możesz też wybrać się na odrobinę zabawy, aby popijać owocowe, musujące wino, aby wydobyć czekoladowe akcenty.

Podsumowanie:

Pinot Noir, Merlot, Madera, Moscatel de Setubal, PX Sherry, Creamy Sherry, Rasteau, Starodawny Port Vintage, Rutherglen Muscat

Parowanie wina z ciemnej czekolady

Prawdziwa ciemna czekolada zawiera co najmniej 35% masy kakaowej. Ponieważ łatwo mogą stać się zbyt gorzkie, należy uważać na wina wytrawne.

Ciemne czekolady raczej dobrze komponują się z pełnymi, mocnymi winami, być może z odrobiną owocowych lub czekoladowych smaków. Zinfandele są do tego idealne. W rzeczywistości podczas weekendów Wine & Chocolate w Lodi, regionie uprawy winorośli w Kalifornii, często pojawiają się pary gorzkiej czekolady/Zinfandel. Innym dobrym wyborem będzie Cabernet Sauvignon. Jeśli zawartość kakao rośnie, powiedzmy o około 55%, możesz rozważyć Pinot Noir lub Merlot.

Podsumowanie:

Zinfandel, Syrah/Shiraz, Port, Sherry, Vin Santo del Chianti, Pedro Ximinez, Banyuls, Chinato

White Chocolate Wine Pairings

Believe it or not, white chocolate is not technically chocolate -- sacrilegious, but true. White chocolate does contain cocoa fat, but it contains no actual coca. This makes it incredibly versatile in wine pairings.

Because it is so mellow and buttery, go with sweet sherry, or the subtle bubbles of Moscato d'Asti. Play with complimentary fruit flavors like an Orange Muscat. If you go with a Vintage Graham&rsquos Port, they will taste like blueberries and cream together. Additionally, white chocolate is the only chocolate that's truly suited for dry red wines!

The Bottom Line:

Ice wines, late-harvest Rieslings, Moscato, Cream Sherry, Brachetto d&rsquoAcqui, Lambrusco, Sweet Tokaji, Rosé Port, Beaujolais

All of this chocolate ruining your diet? Food and wine pairings don’t have to be indulgent. Check out these Tips for Pairing Wine with Healthy Food


5 Decadent Sweet Wine & Dessert Pairings

Despite a slow and steady rise among American foodies, dessert wines are still getting the short end of the booze stick, often losing to well liquor as a dessert companion despite the existence of a perfect off-dry wine for everything from cheesecake to Almond Joy bars.

To begin with, forget what you think you know about dessert wines because what’s available has changed drastically in recent years, and is no longer your granny’s “Port” wine syrup or cream Sherry.

Happily, these painfully sweet and unbalanced dessert wines are disappearing and being replaced by complex, delicious elixirs where residual sugar is a bonus instead of a crippling demerit. As international dry wines have become easier to import and sell in the U.S., they’ve encouraged their importers and sommeliers to showcase traditional sweet wines alongside dry styles, and that’s pushing the swill toward extinction.

36 prezentów i gadżetów dla każdego, kto kocha napoje

As with dry wines, there’s enormous diversity in dessert wines, since ancient winemaking regions crafted sweet wines locally using a wealth of techniques like drying ripe grapes or using only frozen berries. As a result, dessert wines exist across the sweetness spectrum, from slightly off-dry to unctuous, candied examples, and thus satisfy a wealth of palates and a bounty of desserts.

Like pairing red wines with red meat, there are simple guidelines for combining solid and liquid desserts for the tastiest results. To start, the wine should always be at least as sweet as the dessert. Think of the difference between tart, fluffy strawberry shortcake, and gooey fudge brownies — the chocolate brownies have exponentially more sugar than the fruit-laden shortcake. As a result, a very sweet wine like ruby Port is a natural choice for brownies (as opposed to dry Cabernet) while mildly sweet demi-sec Champagne would match the sweetness of strawberry shortcake.

Secondly, the shelf life of fortified and sugary wines is much longer than the dry counterparts, demolishing the “but I can never drink a whole bottle,” excuse for avoiding dessert wines. Re-corked and in the fridge, sweet wines will last 4-6 weeks, because their residual sugar acts as a preservative. Subsequently, a glass or two per week is all it takes to enjoy a full bottle, even if you’re sipping solo.

In short, there are five dessert wines every drinker should know: Port, Sherry, Botrytised wines, Madeira, and Vin Santo. Dozens more exist, but these five are widely available mainstays alongside both traditional and outlandish desserts (like fun-size candy bars and other vending machine delights). Plus, they won’t break the bank.

Try: Fonseca 10 Year Tawny + Stilton Cheese with Walnuts or Twix Bars

Port is the world’s oldest dessert wine, a sweet and fortified red hailing from North-Central Portugal. Though it comes in many styles, a ten-year Port from a well-known producer (like Fonseca, Dow, or Sandeman) is the easiest and most reliable Port for everyday desserts. These bottles are in the $30 range, and have loads of cooked fruit flavors — cherry pie, cooked raspberries, coffee, and cocoa in a bottle. With chocolate desserts or savory items like blue cheeses, walnuts and dried fruit, these rich and high octane wines can’t be beat.

Try: A. R. Valdespino El Candado Pedro Ximénez Sherry + Classic Bread Pudding or Raisinettes

From neighboring Spain, Sherry is an elusive, often oxidized, wine that can be made either dry or sweet. Its sweet versions, made from the Pedro Ximenez grape, are super-unctuous and combine notes of raisins, figs, and caramel with a salty tang. They’re natural matches for creamy, butterscotch desserts like bread pudding, flan, or Milky Way bars.

Try: Chateau Doisy-Védrines 2005 Sauternes + Vanilla Bean Crème Brulée or Instant Vanilla Pudding and canned peaches

Botrytised wines encompass a huge selection of the world’s most coveted sweet wines, including French Sauternes, Hungarian Tokay, and many of Germany’s most prized sweet Rieslings. The grapes in these intensely honeyed and luxurious wines have been raisinated by a fungus call botrytis, or Noble Rot, which concentrates the sugars and acids inside the ripe berries. The resulting wines have fantastic citrus and tropical aromas, tinged by floral and honey tones, and oddly refreshing high acidity. The best examples are exorbitantly expensive, but excellent options are easy to find in the $20-$25 range. With sweet, fruity desserts like crème brulée or raspberry cheesecake, the complex and tropical flavors of Sauternes are second to none.

Try: Broadbent Madeira Reserve + Carrot Cake with Cream Cheese frosting or Gingerbread men

Unlike botrytised wines crafted in the vineyard, Madeira is a dessert wine defined by winemaking tradition. From the Portuguese island of the same name, these wines are made in hot cellars, a practice that caramelizes the sugars in the wines as they literally cook in the Mediterranean heat. Known as Maderization, the process gives these wines fantastic nutty, caramel tones and renders them shelf stable forever. Famously used to toast the Declaration of Independence, Madeira wines are excellent with semi-sweet chocolate desserts or fruit and chocolate medleys like banana s’mores…or just s’mores.

Try: Antinori Vin Santo + Almond biscotti or Almond Joy Bars

In Tuscany, Vin Santo is another dark dessert wine characterized by the winemaking process. Here, white grapes are dried before pressing and then aged in small oak barrels. In the end, this yields wines with strong aromas of hazelnut and dried apricot, tinged with citrus and citrus zest. Vin Santo wines can be either very sweet or have just a touch of residual sugar, making it a fantastic option alongside less-sweet desserts like ginger cookies or simple dried fruit. Sweeter versions are fantastic with chocolate cannoli or pannetone.

Whether you’re already sipping the sweet stuff or hunting for a boozy dessert experiment, there’s a candied libation for every occasion. And in a pinch, they’ll even impress as chocolate syrup substitutes in adult ice cream sundaes, complete with cherries and rainbow sprinkles.


Obejrzyj wideo: Jak łączyć wino białe i musujące z jedzeniem (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Keyser

    Świetnie, ale alternatywa?

  2. Lorencz

    Moim zdaniem są w błędzie. Proponuję omówić to.

  3. Twyford

    Uważam, że temat jest bardzo interesujący. Dajcie z tobą, komunikujemy się w PM.



Napisać wiadomość