Nowe przepisy

Rolada z homarem Red Hook Pound's Lobster

Rolada z homarem Red Hook Pound's Lobster

Wlej 4 cale wody do garnka, w którym zmieszczą się wszystkie homary (lub możesz ugotować je w 2 partiach). Dodaj wszystko, co jest w domu, trochę wodorostów (OK, to może wisieć tylko w naszym domu lub poproś o trochę sprzedawcę ryb) cebulę, trochę selera, świeży tymianek i 1 szklankę białego wina. Dopraw co najmniej 2 łyżkami soli morskiej. Doprowadź płyn do wrzenia, dodaj homara i przykryj. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez średnio 12 minut dla 6 homarów, 10 minut, jeśli są to homary w miękkiej skorupce.

Usuń płyn i odstaw do ostygnięcia. Gdy ostygnie, wybierz mięso homara i oczyść mięso z ogona. Pokrój mięso z ogona w kostkę o wymiarach 1 cal na 1 cal, ale nie rąbaj pazurów i kostek. Schłodzić homara w lodówce na około godzinę przed ubieraniem.

Mięso homara wymieszać z łyżeczką soli morskiej, sokiem z cytryny, odrobiną czarnego pieprzu i majonezem. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do montażu.

Do montażu rozpuść masło i posmaruj boki każdej bułki obficie roztopionym masłem. Grilluj bułkę na płaskim blacie lub patelni, aż z każdej strony będzie lekko złotobrązowa. Rozłóż około 1/4 szklanki sałaty na każdej bułce, na wierzch każdej z około 4 uncji sałatki z homara, 6-7 kawałków pokrojonej szalotki i szczyptą papryki. W razie potrzeby skrop dodatkowo roztopionym masłem.


Dobry gust

Mój Trusty Sidekick i ja udaliśmy się wczoraj na pchli targ na Brooklynie, aby wesprzeć nowego przyjaciela, Barry'ego, z Great Plains Handmade Instruments. W tygodniu Barry jest niesamowitym nauczycielem, aw weekendy robi ukelele, inne instrumenty i piękne drobiazgi, często z uratowanych materiałów, takich jak stare pudełka po cygarach.


Byliśmy zachwyceni stoiskiem Barry'ego i wszystkimi innymi sprzedawcami, od ręcznie rzeźbionych mebli po vintage sukienki, okulary przeciwsłoneczne i buty po ręcznie malowaną ceramikę. Najlepsze było jedzenie! Ucztowaliśmy na obfitych bułkach z homarem, soczystych tacos z duszonej wołowiny i intensywnie aromatyzowanych pączkach. Oto najważniejsze informacje:

Rolada z homarem z funta homara Red Hook

Te bułeczki z homarem z The Red Hook Lobster Pound były moją ulubioną częścią dnia. Przepełnione ogromnymi kawałkami świeżego, słodkiego mięsa homara, które było schowane w lekko przypieczonej bułce i ledwo doprawione cytryną, majonezem i zieloną cebulką, to jest mój rodzaj bułki z homarem! Patrząc na zdjęcie, zaczynam się ślinić. Za 16 USD był to najdroższy produkt spożywczy, jaki mogliśmy znaleźć w Flea, ale przy całym tym mięsie uznaliśmy, że to świetna wartość. W pełni przyznaję, że przez resztę lata będę tropił ich Big Red Lobster Food Truck.

Duszone Taco Wołowe z Chonchos Tacos

Trusty zachwycał się dobrze przyprawioną, delikatną duszoną wołowiną w tym taco ze stoiska Chonchos Tacos, które kosztowało 4 USD. Podobnie jak w przypadku bułki z homarem Red Hook’s, która uczyniła z mięsa homara gwiazdę, duszona wołowina w tym taco nie musiała konkurować z wieloma tradycyjnymi prezentacjami cebuli i kolendry. A przy całym smaku samego mięsa wystarczyło odrobiny ostrego sosu!

Utalentowani faceci z Porchetta

Gdy tylko weszliśmy do pchły, nasz pies Sam zabrał nas prosto do stoiska Porchetta’s, gdzie chłopaki byli na tyle mili, że zaproponowali jej małą próbkę swojej niesamowitej pieczonej wieprzowiny. Chciałbym mieć lepsze zdjęcie ich pysznej kanapki:

Porchetta's wolno gotowana kanapka z pieczoną wieprzowiną

Kanapka za 10 USD zawiera “wieprzowinę na trzy sposoby”–tłusty brzuch, chrupiącą skórkę, chudy polędwica–wszystko zapiekane z czosnkiem, szałwią, rozmarynem i pyłkiem dzikiego kopru włoskiego. Miękki i soczysty, pełen smaku. Chociaż bułka z homarem mogła być punktem kulminacyjnym mojego dnia, była to główna atrakcja Sam’s. Próbowała namówić nas do założenia stałego obozu pod stołem Porchetta’s!

Aby pokonać upał, skosztowaliśmy rześkich, zimnych, ręcznie robionych napojów gazowanych z Brooklyn Soda Works. Założona w 2010 roku firma Brooklyn Soda Works jest dziełem miłości młodej pary, artysty i chemika, którzy wytwarzają rzemieślnicze napoje gazowane o świeżych, niekonwencjonalnych smakach, takich jak “Truskawka i różowy pieprz” “Apple Imbir&# #8221 i “Suszona cytryna, jałowiec i chmiel.”

W Flea spróbowaliśmy dwóch nowych smaków, “Raspberry Shiso,” i “Cucumber Sea Salt”:

Sól morska z ogórka była naprawdę zaskakująca – szczególnie gasiła pragnienie i była pełna pysznego smaku ogórka. Soda malinowa, która została zmieszana z Shiso, pysznym azjatyckim ziołem, które można opisać tylko jako część bazylii z miętą, również była niesamowita. Najlepszą częścią obu napojów gazowanych było to, że prawie nie było cukru i były naprawdę orzeźwiające i intensywnie aromatyczne. Zostałem przekonany jako fan i nie mogę się doczekać, aby spróbować czegoś więcej od Brooklyn Soda Works!

Na zakończenie naszej podróży do Flea raczyliśmy się pączkami z piekarni Bedford Dough.

Ciasto's niebiańsko pachnąca budka

Po naszej ostatniej wizycie w fabryce pączków poprzeczka została ustawiona wysoko. Ale ciasto dostarczony. Wypróbowaliśmy kilka smaków, w tym Chocolate Earl Grey, Blood Orange i Hibiscus. Moim ulubionym był Chocolate Earl Grey:

Czekoladowy pączek Earl Grey jest szalony.

Ciasto było miękkie i puszyste, a czekoladowa glazura earl grey była niesamowicie dobra i pachnąca, aromatyczna, niezwykła i niezbyt słodka. (Byłem podekscytowany wypróbowaniem tego przepisu, aby zobaczyć, jak połączenie smaków działa w innych słodkich przysmakach.) Smak Blood Orange był kolejnym wielkim hitem:

Słodka i pikantna glazura krwistopomarańczowej była spektakularna. Ponownie, niezbyt słodki, ale miał naprawdę skoncentrowany posmak krwistej pomarańczy.

Podsumowując, była to fantastyczna wycieczka na Brooklyn Flea! Nie mogę się doczekać powrotu!


DC’s Red Hook Lobster Pound Food Trucks zostały zamknięte na dobre

W szczytowym momencie boomu food trucków Red Hook Lobster Pound był lokalną celebrytką. Pracownicy biurowi w śródmieściu czekali godzinę podczas przerw na lunch na bułki w stylu Connecticut i Maine, a ciężarówka jako pierwsza otrzymała ocenę z gwiazdką od Washington Post.

Po dziesięciu latach działalności właściciel Doug Povich sprzedaje teraz swoje dwie ciężarówki w strefie DC z powodu pandemii Covid-19. (Kiosk Red Hook w Wharf został zamknięty pod koniec zeszłego roku.) Firma przestała działać w połowie marca i szybko stało się jasne, że nie będzie w stanie się odbić.

„To sezonowy biznes cykliczny i polegasz na pieniądzach, które zarabiasz na wiosnę, aby spłacić długi, które pojawiają się w zimie”, mówi Povich, były przewodniczący Stowarzyszenia DMV Food Truck. “Bez wiosennego dochodu i dochodu z festiwalu, po prostu nie mieliśmy wystarczającej ilości gotówki w banku, aby przeżyć.”

Povich licencjonował markę Red Hook od swojej kuzynki Susan Povich w Nowym Jorku, a ona nadal będzie tam prowadzić działalność. „Ona radzi sobie z Covidem lepiej niż my tutaj na dole”, mówi.

Povich mówi, że jest zainteresowany sprzedażą swojej firmy, aby ktoś inny mógł dalej sprzedawać bułki z homarem w Waszyngtonie, ale bardziej prawdopodobne jest, że sprzeda tylko pojazdy Freightlinera.

Przynajmniej miał już inną pracę, do której mógł się odwołać. Povich, prawnik ds. komunikacji, pracuje dla rządu hrabstwa Fairfax jako analityk zarządzania.

“W pewnym momencie’wymyślę coś przedsiębiorczego do zrobienia” mówi.

Pobierz nasz biuletyn “Brunche w ten weekend”

Najlepsze śniadania i brunche do spróbowania w każdy weekend oraz nasze najpopularniejsze historie kulinarne tygodnia.


Pobierz nasz bezpłatny biuletyn

Povich nie dowiedział się o tej „luce” w kodzie vendingowym, dopóki sympatyczny urzędnik z Nowego Jorku nie zwrócił jej na to uwagi. Jednak do tego czasu zwróciła się już do swojego pierwszego kuzyna, Douglasa Povicha, prawnika ds. telekomunikacji i technologii w Waszyngtonie, o pomoc w uruchomieniu ciężarówki z jedzeniem z Red Hook Lobster Pound w dystrykcie. Odrobili pracę domową i ustalili, że jeśli chodzi o sprzedaż uliczną, to DC jest miejscem, w którym warto być. Biurokracja Waszyngtonu może nie jest najszybsza na świecie, ale najwyraźniej bije na głowę nowojorską, jeśli chodzi o dawanie zielonego światła ciężarówkom z jedzeniem.

Ta wiadomość oczywiście zachwyca Sama Williamsa, koordynatora ds. vendingu i wydarzeń specjalnych w Departamencie ds. Konsumentów i Regulacji w Waszyngtonie. Przez lata nie słyszał prawie nic poza narzekaniami na niedojrzałą kulturę ulicznego jedzenia w dystrykcie, która jeszcze nie wyrosła z młodzieńczej sceny chipsów i napojów gazowanych. I przez lata Williams cierpliwie rozmawiał z nieprzejednanymi stronami – głównie ze sprzedawcami ulicznymi starej szkoły i właścicielami magazynów, którzy trzymają swoje wózki – aby spróbować uchwalić przepisy, które przyniosłyby więcej różnorodności naszej ulicznej żywności. Praca miasta w dużej mierze się opłaciła: większość elementów jest gotowa na renesans ulicznego jedzenia w DC, ale Williams nie może osiągnąć konsensusu w sprawie dwóch ostatnich elementów regulacyjnych: ceny pozwolenia na budowę i procesu loterii przez którzy dostawcy będą sparowani z witryną.

Food trucki, oczywiście, nie potrzebują pozwolenia na budowę, ani nawet miejsca, dlatego te mobilne jednostki znalazły się w centrum uwagi w Waszyngtonie, podobnie jak w obszarze metropolitalnym Los Angeles, który może pochwalić się około 90 mobilnymi sprzedawcami, którzy sprzedają wszystko od grillowanego sera po dim sum. W Waszyngtonie ciężarówki z jedzeniem mają dwie oczywiste zalety w porównaniu z wózkami na chodniku: są bardziej przestronne (a zatem mogą pomieścić więcej niż parujący garnek psów do brudnej wody) i nie są przymocowane do określonego miejsca. Ciężarówki Dystryktu mają również ogromną przewagę nad swoimi nowojorskimi odpowiednikami: jest tu dostępnych wiele licencji.

Mimo to, District stawiał przed dyrektorami Red Hook wyzwania. Na początek miasto ogranicza wielkość pojazdów. Williams zauważa, że ​​food trucki nie mogą przekraczać 18 i pół stopy długości, więc mieszczą się na standardowym parkingu w Waszyngtonie. Przy tej regule nie ma absolutnie żadnego miejsca na poruszanie się, nawet jeden dodatkowy cal nie jest dozwolony. „Nie ma od tego wyjątku” – mówi Williams. "Takie jest prawo."

Douglas Povich wiedział wszystko o ograniczeniach, ale mimo to zdecydował się kupić używaną furgonetkę Freightliner, którą musiał dosłownie pociąć na rozmiar, aby spełnić przepisy DC. Właściciele Red Hook chcieli mieć większy obwód ponadgabarytowej ciężarówki. Skrócenie pojazdu „nie było niedrogim zadaniem”, mówi Douglas Povich. „Pomyśleliśmy, że dodatkowa inwestycja w szerszy samochód ciężarowy, ale skrócenie jej, ma sens”.

Największy szok dla właścicieli Red Hook może jednak dopiero nadejść. Mają nadzieję, że ich ciężarówka wyruszy w drogę nie później niż pod koniec czerwca, mówi Douglas Povich, aby mogli sprzedawać bułeczki z homarem w stylu Maine (schłodzony homar z majonezem) i Connecticut (ciepłe, z masłem) podczas wysokość sezonu letniego.

Ale jak wiedzą ciężarówki z jedzeniem, które pojawiły się przed Red Hook, jedno z najbardziej uciążliwych ograniczeń w Waszyngtonie uparcie pozostaje na swoim miejscu. Nazwijmy to zasadą dla lodziarek: w Waszyngtonie ciężarówka – czy to sprzedająca ekskluzywne bułeczki z homarem, czy tańszy fro-yo – nie może po prostu podjechać do krawężnika i otworzyć sklepu. Musi być kolejka oczekujących klientów. Podczas gdy sprzedawcy lodów tradycyjnie polegali na swoich dżinglach ding-ding-ding, aby przyciągnąć tłum, współcześni sprzedawcy będą musieli polegać na mediach społecznościowych, aby to zrobić. „Będziesz musiał przestrzegać prawa lub narazisz swoje prawo jazdy na niebezpieczeństwo” – mówi Williams.

Prawo nie zmieni się w ramach proponowanych przepisów, nad którymi Williams pracował od lat (i ma nadzieję, że minie tego lata). Ale miasto ma inne pomysły, które pomogą zmniejszyć obciążenie sprzedawców mobilnych: mają nadzieję przejąć kontrolę i ulepszyć system loterii, obecnie administrowany przez Departament Policji Metropolitalnej D.C., który przekazuje najlepsze lokalizacje centrów handlowych ciężarówkom z jedzeniem. Dystrykt ma również nadzieję na stworzenie miejsc „docelowych” dla ciężarówek z jedzeniem, być może w parkach, aby ludzie szukali tych mobilnych sprzedawców w określonych lokalizacjach. W tych scenariuszach zezwolenia uchylono by rozporządzenie dotyczące lodówek.

Jednak nawet bez pomocy zezwolenia na witrynę Red Hook może działać w ramach istniejących przepisów dotyczących ciężarówek z lodami, korzystając z Twittera i Facebooka. Przy wystarczającej liczbie obserwujących ciężarówka z homarami może powiadomić ludzi, aby spotkali się z nią we wcześniej ustalonym miejscu. Jednak bez względu na zasady Susan Povich nie wydaje się zmartwiona. Żartuje nawet, że dodała piosenkę przewodnią, która ma ryczeć z jej ciężarówki. W rzeczywistości już wie, jakiej melodii chce, pieśni ludowej o „dwóch homarach rozmawiających przed wejściem do garnka”.

Czekam na Bohatera

Spory tłum krążący wokół nowej ciężarówki Rebel Heroes powiedział mi jedną z kilku rzeczy: dzielnica Ballston nadal walczy o tanie i przyzwoite opcje lunchowe, magnetyczna siła ulicznego jedzenia pozostaje niezaprzeczalna lub banh niewłaściwie sprzedany tej mamie i córce operacja jest czymś wyjątkowym. Lub połączenie wszystkich trzech.

Wrzuciłem 30-minutowe monety do parkometru i dołączyłem do reszty głodnych mas. Przede mną stały kolejne profesjonalne usta, których imienia nie zdradzę. Postanowiliśmy kupić po dwie kanapki i podzielić nagrodę między siebie. Mieliśmy mnóstwo czasu, aby opracować strategię piekła, mieliśmy wystarczająco dużo czasu, aby opracować plan pokojowy na Bliski Wschód, ponieważ współwłaścicielka Tan Nguyen i jej matka, Ninh, nie przygotowują kanapek z wyprzedzeniem, niezależnie od tego, czy są to ich tradycyjne „Stara Gwardia”. banh mi i Cubanos lub ich przeładowane serem „Rebeliantów”.

Obawiam się, że ścisk gości wokół ciężarówki – z ich niespokojną potrzebą realizacji zamówień teraz – spowodował pewne przerwy w obsłudze zestresowanej załogi Rebel Heroes. Nguyen nigdy nie zapytał nas, jaki sos chcemy do kanapek, ani czy chcemy, aby nasze Rebels były prasowane w stylu kubańskim. Kanapki po prostu wyszły tak, jak uznał zespół RH, że powinny.

A teraz powiem tylko dla porządku: nie zmieniłbym niczego w zamówionych przez nas czterech kanapkach – pieczonej wieprzowiny banh mi i prasowanym Cubano z menu „Stara Gwardia” i kurczaka „che-che-che”. ” i „jajka oporu” z menu „Rebelianci”. Są to pożywne i wielowarstwowe kanapki, które opierają się na tradycji, ale nie są do nich zobligowane. Są o wiele bardziej skuteczne w trafieniu w najsłodsze miejsce amerykańskiego podniebienia niż jakikolwiek przedmiot sprzedawany z zaawansowanej technologicznie ciężarówki Sâuçá, która ma również na celu przystosowanie międzynarodowego jedzenia ulicznego dla głodnych pracowników biurowych.

Myślę, że część sukcesu Rebel Heroes można przypisać decyzji właścicieli, aby polegać na tradycyjnych francuskich bagietkach w stylu wietnamskim, które są świeże, chrupiące i wystarczająco mocne, aby pomieścić wszystkie soczyste składniki, które mogłyby zniszczyć mniejsze pieczywo. Chrupnięcie na tych kanapkach jest tak samo satysfakcjonujące jak pikantne, panierowane majonezem mięsa, marynowane warzywa i świeże, aromatyczne dodatki.

Nienawidzę wywierać tak dużej presji na tak młody biznes, ale myślę, że Rebel Heroes może już być najlepszą ciężarówką z jedzeniem. Zauważ, że powiedziałem ciężarówka z jedzeniem. Mały żółty wózek bulgogi na ulicach 14 i L jest nadal nietykalny.

A tak przy okazji, kiedy wróciłem do samochodu, mój licznik się skończył. Uwzględnij to w każdej podróży, którą planujesz odbyć do Rebel Heroes.

Śledź Rebel Heroes na twitter.com/rebelheroes

Paszport donikąd

Tak jak wcześniej Fojol Bros., ciężarówka Sâuçá nie jest zadowolona z tego, że sprzedaje tylko wysokiej jakości uliczne jedzenie. To sprzedaż doświadczenia.

W tym przypadku doświadczenie jest koncentracją, być może bardziej destylacją, globalnej społeczności kulturalnej w jedną zaawansowaną technologicznie ciężarówkę. Można go skosztować w międzynarodowych smakach pakowanych w zupy Sâuçá, toffi w stylu belgijskim i kanapki z płaskim chlebem „sâuçá”. Słychać to w muzyce świata płynącej z nagłośnienia ciężarówki. Widać to nawet w „paszportowym” designie firmowych ciężarówek, które teraz zajmują drugie miejsce.

Jako koncepcja Sâuçá jest mniej zainteresowana autentycznością niż własnym, niestandardowym połączeniem międzynarodowych smaków. Może to doprowadzać do szału tradycjonalistów wśród nas, ale z jednym nie można się spierać: Sâuçá ma styl.

Próbowałem wielu pozycji z menu Sâuçá, od wieprzowiny banh mi i kanapek z kurczakiem w maśle, zupy mulligatawny z kurczakiem, po przypalony i sczerniały toff z pokrojonymi bananami i Nutellą. Próbowałem nawet domowej roboty (samochodowej?) limunad, która jest reklamowana jako „chłodziarka cytrusowa z dodatkiem mięty i kwiatu pomarańczy”.

Powinienem powiedzieć, że było tak rozliczane w menu, przyjazny koleś w ciężarówce nazywał to „lemoniadą”, co zdecydowanie nie jest. Kwiat pomarańczy dodaje napojowi tak kwiatowej nuty, że prawie myślałem, że Sâuçá wlał do niego wodę różaną. Kiedy jednak twoje kubki smakowe dostosują się do szoku, limunad okazuje się fascynujący. Jest słodszy niż lemoniada i zdecydowanie bardziej aromatyczny. Smakuje jak egzotyczne, bliskowschodnie podejście do lemoniady Country Time.

Zupa mulligatawny, gęsty puree z kurczaka i soczewicy z ryżem w curry, również działa na słodycze, bez wątpienia dzięki dodatkowi mleka kokosowego. To sprawia, że ​​zupa jest dość waniliowa. Właściwie moja pierwsza łyżka przywodziła na myśl dynię piżmową, a nie indyjskie curry.

Ale najciekawszym (i frustrującym) daniem musi być wieprzowe banh mi, które jest podejściem Sâuçá do klasycznej wietnamskiej kanapki. Wypełnione jest czymś, co wygląda i smakuje jak smażone mięso wieprzowe (nie krojone mięso delikatesowe), które jest następnie przekładane marynowanymi warzywami i bazylią szyfonową i zalane co najmniej dwoma różnymi sosami, w tym orzechowym i tajskim kokosowym. Przekraczający granicę kęs jest zwijany w płaski chlebek, który ma zwiewną, lekko ciągnącą konsystencję naan prosto z tandoor.

Jeśli szukasz klasycznych smaków i konsystencji banh mi, ta miękka, przesadnie ubrana kanapka będzie wielkim rozczarowaniem. Jeśli zaakceptujesz go na własnych słodko-ostrych warunkach, okaże się satysfakcjonujący, a nawet smaczny, jeśli nie do końca autentyczny dla konkretnej kuchni. To międzykulturowa kanapka, prawdopodobnie idealna dla klimatu globalnego świata bez granic, który próbuje stworzyć Sâuçá. Ta sama myśl odnosi się do kanapki z kurczakiem w maśle, która odchodzi jeszcze dalej od subkontynentalnego źródła inspiracji.

Sâuçá to dziwna koncepcja: daje smak świata, nie pozwalając poczuć się zakorzenionym w jakimś konkretnym kraju. Nadal próbuję zdecydować, czy to dobrze, czy nie.


Jednym ze składników sałatki z homara, o której Povich był nieugięty od pierwszego dnia, jest klasyczny, francuski styl Domowy Majonez . „Wiedziałam, że chcę zrobić domowy majonez, ponieważ nie lubiłam słodkich, słodkich majonezów komercyjnych” – mówi, zauważając, że uważa je za zbyt ciężkie.

Povich miesza żółtka ze sproszkowaną musztardą, białym pieprzem, solą morską, sokiem z cytryny i olejem sojowym („olej rzepakowy robi się gorzki po włożeniu do miksera”). Oto jak to się robi:


Dobry gust

Trusty i ja mamy kilku VIPów, którzy przyjadą do miasta w przyszłym tygodniu i aby odpowiednio przygotować się do ich wizyty, robiliśmy trochę homarów “badaliśmy.” Nasza próba podzielenia się najlepszą bułką z homarem w Nowym Jorku miejscowi smakosze zaprowadzili nas do Grand Central Oyster Bar na Grand Central Station i nowej lokalizacji Lobster Shack Luke'a na Upper West Side.

Najpierw był Grand Central Oyster Bar’s Lobster Roll Lunch:

Lobster Roll Lunch w Oyster Bar na Grand Central Station

Za 24 USD ten lunch obejmuje gigantyczną bułkę z homarem z dwiema stronami chipsów ze słodkich ziemniaków i sałatką coleslaw. Jeśli jesteś fanem oldschoolowej bułki z homarem (to podejście zwykle preferuje posiekane mięso z homara zamiast dużych kawałków, sałatka z homarem składa hołd klasycznemu majonezowi Helmana i podaje się w temperaturze pokojowej zamiast schłodzonej) niż to jest rolka dla ciebie. Cena jest trochę wygórowana, ale wielkość porcji jest hojna (Trusty i ja próbowaliśmy ją podzielić i nadal zostały resztki), a to, za co płacisz, to po części atmosfera. Z obrusami w biało-czerwoną kratkę, sklepionym sufitem z płytek, przyćmionym oświetleniem i rozsądną obsługą kelnerską, jadalnia sprawia wrażenie zamrożonej w latach sześćdziesiątych. Ale w rzeczywistości jest wypełniony zgiełkiem terminalu Grand Central. Zobaczysz biznesmenów pijących koktajl podczas lunchu, turystów robiących sobie przerwę od bycia na nogach i, odpowiednio, trochę starej szkoły. Yorki, którzy wyglądają, jakby jedli tam codziennie. Więc zabierz ze sobą portfel i apetyt i spodziewaj się, że będziesz cieszyć się kremową, pyszną bułką, a także doskonałym obserwowaniem ludzi.

Naszym następnym przystankiem był Luke’s Lobster na 426 Amsterdam (między 80. a 81.).

Luke’s serwuje swoje bułki w stylu Maine, które są schłodzone majonezem, odrobiną masła cytrynowego i odrobiną przyprawionej soli (choć możesz zamówić bułkę bez żadnego z nich, jeśli chcesz). Inną ważną cechą bułki jest to, że zawiera duże, mięsiste kawałki homara, a nie posiekaną sałatkę z homara. Trusty i ja zgodziliśmy się, że wolimy takie podejście, ale rozumiem, że jest to kwestia osobistych preferencji. Tak naprawdę nie wybrałem sezonowanej soli. Dla mnie dobra bułka z homarem dotyczy homara, a kiedy jest ładna i świeża, ma swój soczysty smak i słodycz, która musiała walczyć z pikantnymi i słonymi przyprawami przejść. Jednak Luke’s zdobyli duże punkty za schładzanie mięsa z homara i nie tylko pomaga to zachować smak mięsa, ale zapewnia świetny kontrast między schłodzonym homarem a opiekaną bułką. Inną przewagą konkurencyjną Luke’s była ich cena za 15 USD, ich bułka była równie sycąca i znacznie bardziej przystępna cenowo.

Więc jaki jest werdykt w sprawie Best Lobster Roll w Nowym Jorku? Jak dotąd Luke’s i Red Hook’s są w czołówce, ale bądźcie czujni, gdy kończymy nasze “badania”– w końcu tego rodzaju projekt wymaga dokładnego podejścia!


Jeśli chodzi o najlepsze ciężarówki z jedzeniem w kraju, pochodzący z Brooklynu Red Hook Lobster Pound sprawia, że ​​wszyscy jedzą jego smaczne bułki z homarem, a konkurenci jedzą jego spaliny.

W corocznym rankingu food trucków portalu The Daily Meal, Red Hook Lobster Pound został niedawno uznany za nr 1 w kraju – dzięki pysznym roladkom z homarem. 49-letnia właścicielka Susan Povich, córka gospodarza talk-show Maury'ego Povicha, przyjechała w poniedziałek do Rockefeller Plaza, aby serwować swoją specjalność i opowiadać o osiągnięciu szczytu łańcucha pokarmowego (ciężarówek).

„Byłam kompletnie oszołomiona i zachwycona” – powiedziała o honorze. „Miło było zobaczyć, jak doceniono naszą ciężką pracę”.

Food trucka Red Hook Lobster Pound znalazła się na 11 miejscu w zeszłorocznej liście Daily Meal, zanim tego lata trafiła na szczyt. To już drugi rok, w którym The Daily Meal znalazł się w rankingu, ponieważ popularność food trucków stale rośnie. Red Hook Lobster Pound pokonał 449 food trucków z ponad 40 miast, w tym zeszłorocznego zwycięzcę, Kogi BBQ z Los Angeles, który w tym roku zajął drugie miejsce.

„Nie wiem, może homary coś zrobiły” – zażartował Povich. "Nie mam pojęcia.''

Povich twierdzi, że w jej popularnych roladkach z homarem nie ma żadnego specjalnego sekretu, tylko świetne składniki.

„W bułkach z homarem tak naprawdę chodzi o homara” – powiedziała. „W Maine spędzamy dużo czasu, pozyskując najlepsze, najświeższe homary. Chodzi również o bułkę i wierzcie lub nie, my też sprowadzamy nasze bułeczki z Maine”.

Povich dorastała w Waszyngtonie i spędzała lato w Maine, skąd pochodzi większość jej dalszej rodziny. Od pięciu lat wraz z mężem Ralphem Gorhamem rozlewają ze swojej ciężarówki przysmaki z owoców morza. Prowadzą również popularną restaurację Red Hook Lobster Pound w Red Hook na Brooklynie i otworzyli sklep na Montauk w stanie Nowy Jork, w połączeniu z Sweet 'Tauk Lemonade. Povich mówi, że ciężarówka stanowi wyzwanie, z którym tradycyjne zakłady nie muszą się zmagać.

„Naprawdę ciężko się pracuje w ciężarówce” – powiedział Povich. „To bardzo ciasna przestrzeń, trzeba się martwić o generatory, diesle, panie parkomaty i o różne rzeczy, o których nie trzeba myśleć w restauracji”.

Praca trwa również bez przerwy, biorąc pod uwagę popularność homarów, które zawierają ćwierć funta świeżego homara Maine. Według Povicha, w każdy wtorek parkuje się na skrzyżowaniu 50. Ulicy i Szóstej Alei na Manhattanie i co dwie godziny sprzedaje od trzystu do czterystu swoich 16-dolarowych bułek z homarem. Ciężarówka rozwinęła również stałą klientelę.

„Mam jedną damę, musi mieć około 75 lat” – powiedział Povich. „Przychodzi po kwartę pikli w każdy wtorek”.

Podczas przygotowywania w poniedziałek bułek z homarem na kotwice TODAY, Povich podzieliła się swoim przepisem na przysmak, który pomógł jej wspiąć się na szczyt. Aby uzyskać pełną listę zwycięskich food trucków, kliknij tutaj.

Rolada z homarem Red Hook Pound's Lobster Roll:

Składniki:

  • 3 homary
  • Sól morska
  • biały pieprz
  • Drobno posiekany seler
  • Szaszłyk (drobno posiekany)
  • 1/4 szklanki posiekanej sałaty lodowej
  • Kilka łodyg selera
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 4 gałązki tymianku
  • Pół cebuli
  • Papryka
  • Country Kitchen Top Split bułka do hot-dogów
  • Masło

Domowy majonez:

Gotuj 3 żywe homary przez 12 minut (hardshell) lub 8 minut (softshell) w czterech calach słonej wody z kilkoma łodygami selera, 1/2 szklanki białego wina, około 4 gałązkami tymianku i pół cebuli.

Pokrój mięso z ogona na 1 calowe kawałki, usuń golonki i pazury w całości i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Mój domowy majonez to Twój tradycyjny majonez zrobiony z oleju sojowego, soku z cytryny i pasteryzowanych żółtek jaj.

Wymieszaj mięso homara z około ćwierć szklanki majonezu – tylko tyle, aby utrzymać mięso razem. Chcesz to zrobić, gdy homar jest zimny lub majonez się rozpuści. Dodaj 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczkę soli morskiej, 1/2 szklanki drobno posiekanego selera. To jest twoja mieszanka.

Weź bułkę z hot doga Country Kitchen Top Split i posmaruj masłem, a następnie podgrzej na grillu.

Gdy bułka będzie gotowa, dodaj sałatkę z homara, dodaj 1/4 szklanki drobno posiekanej sałaty lodowej.


Rolada z homarem Red Hook Pound's Lobster Roll - Przepisy

Obsługa jest świetna. Bułka z homarem jest niesamowita, jednak przygotuj się na zapłacenie 30 USD za bułkę, która sprawi, że będziesz chciał. jeszcze. Nie będę kłamać >> To był zdecydowanie jeden z najlepszych, jakie miałem w Bostonie, tylko trochę za drogie jak na kwotę, którą dostajesz. (Tylko, aby pamiętać) Masz wybór, aby usiąść w pomieszczeniu lub na zewnątrz, co jest miłe. Wewnątrz prawie nie ma miejsca, ale jest to opcja. Wszystkie ryby również wyglądają naprawdę świeżo. Na pewno będę pamiętać o tym miejscu podczas zakupów ryb. (Btw na zdjęciu, które już zrobiłem jak 2/3 bity) czytaj więcej

Kocham Jamesa Hooka. Zimna bułka z homarem jest doskonała. Świetny chleb, bez grubego wypełniacza i dużo homara. Najlepszy majonez. Moim zdaniem bułka z homarem w mieście. Ja też bardzo lubię ich zupę z małży, ale zwykle nie jestem pełny z dużą bułką z homarem. W zeszłym roku znacznie poprawili swoje miejsca do siedzenia na zewnątrz, więc dodano bonus. Czytaj więcej

Najlepsza bułka z homarem! Niewiele miejsc oferuje zupę z małży bez bekonu, ale to miejsce. Gorąco polecam! A . duża bułka z homarem może być łatwo podzielona przez dwie osoby. Czytaj więcej

Robią ogromne, niesamowite kanapki z homarem. Zatrzymuję się tutaj za każdym razem, gdy jestem w Bostonie. Podoba mi się też , że mają . parking. Personel jest zazwyczaj przyjazny i optymistyczny. Roladki z homarem mogą wydawać się nieco drogie, ale są obfite w porcje i są naprawdę świeże. Czytaj więcej

Bardzo zorganizowany i łatwy do zamówienia. Ładne miejsce do siedzenia na zewnątrz. Bułka z homarem była zdecydowanie świeżym homarem, ale nic. Nie próbowałem wcześniej. Liczyłam na jakiś specjalny sos czytaj więcej

Obfity, aromatyczny maślany homar podany na tostowanej bułce zapewnia prawdziwe wrażenia z Nowej Anglii właśnie tam. Port w Bostonie. Niektóre miejsca siedzące na zewnątrz przy stołach piknikowych dla tych, którzy szukają restauracji na surowo po niższej cenie niż inne godne uwagi miejsca. Sprzedawane są również wspaniałe świeże ryby i oczyszczone skorupiaki. Ceny będą odzwierciedlać jakość i świeżość, ale warto. Czytaj więcej


Obejrzyj wideo: Lobster Fishing - Checking And Baiting My Lobster Traps - Sea Fishing UK (Wrzesień 2021).