Nowe przepisy

Japoński przepis na wywar dashi

Japoński przepis na wywar dashi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • zupa
  • Zbiory

Wywar Dashi jest podstawą wielu japońskich dań, np. zupy miso. Ten zapas jest przyjazny dla zamrażarek, więc przygotuj dużą partię.

Kyle Hildebrant

11 osób to zrobiło

SkładnikiSprawia: 8

  • 30g dashi kombu (suszone wodorosty)
  • 1 litr wody
  • 8 łyżek płatków bonito

MetodaPrzygotowanie:5min ›Gotowanie:5min ›Dodatkowy czas:30min moczenie ›Gotowe w:40min

  1. Zetrzyj wszelkie zabrudzenia z kombu ręcznikiem kuchennym, uważając, aby nie zetrzeć białych, sypkich osadów. Umieść kombu i wodę w rondlu i pozostaw do namoczenia przez 30 minut, aby zmiękło.
  2. Wyjmij kombu z wody i natnij w liściu kilka podłużnych nacięć. Wrzuć kombu do wody i zagotuj. Jak tylko woda zacznie się gotować, usuń kombu, aby wywar nie stał się gorzki.
  3. Wymieszaj płatki bonito z wodą o smaku kombu, zagotuj i zdejmij patelnię z ognia. Pozwól wodzie ostygnąć. Gdy płatki bonito opadną na dno, przecedź przez sito wyłożone gazą lub filtr do kawy.

Składniki

Dashi kombu i suszone płatki bonito można kupić w orientalnych sklepach specjalistycznych lub w Internecie.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(12)

Recenzje w języku angielskim (9)

przez Margaret

To jest podstawa zupy miso (między innymi przepisami) i to sprawia, że ​​zupa jest tak dobra! Dziękuję za łatwy przepis!-01 Luty 2010


Co to jest Dashi?

Wiele kuchni ma swoje własne rodzaje zapasów. Na przykład wywar z kurczaka ma stałe miejsce na liście składników amerykańskich przepisów. Kuchnia japońska ma dashi, własny wywar, który służy jako podstawa wielu potraw, takich jak zupa miso, sos do maczania i nimono (dania duszone). Istnieją różne rodzaje bulionu dashi, z których każdy ma swoje specyficzne zastosowanie kulinarne, ale łączy je zdolność dodawania umami (piąty smak) do dania.

Szybkie fakty

Najczęstsze zastosowanie: zupy, ramen, dania udon

odmiany: kombu, wase, iriki, niboshi, hoshi-shiitake


Dashi i japoński przepis na bulion z kurczaka | Gotuj książkę

Cook the Book trzyma mnie na palcach, mówiąc kulinarnie. Co tydzień polecana książka kucharska dyktuje nie tylko to, co zamierzam ugotować, ale także gdzie zrobię zakupy żywności. Ten weekend Japońskie gorące garnki Szef kuchni Tadashi Ono i Harris Salat zaprosili mnie do japońskiego supermarketu. Chociaż uwielbiam prawie wszystkie zakupy spożywcze, japońskie targi to jedne z moich ulubionych miejsc do robienia zakupów – wszystkie te fascynujące składniki, urocze opakowania i niesamowicie atrakcyjne przygotowane.

Po zebraniu wszystkich moich zapasów zrobiłem dwa zapasy, które posłużą jako podstawa dla wszystkich gorących garnków w tym tygodniu. Pierwszy był klasykiem Daszi, lub konserwowane wodorosty i płatki bonito zamoczone w wodzie, a następnie odcedzone. I drugi, Japoński wywar z kurczaka, czyli tylko skrzydełka i kości z kurczaka gotowane w wodzie (nic więcej). Osady używane do japońskich gorących garnków są czystymi, prostymi podstawami, nieprzeznaczonymi do samodzielnego użytku. Zamiast tego powinny być doprawione w drugiej rundzie gotowania innymi składnikami, które zostaną wrzucone do gorącego garnka.

Zaczynamy Japoński gorący kociołek tydzień, dzieląc się przepisami dla dwie najbardziej podstawowe kolby, które posłużą jako podstawa dla wszystkich twoich przepisów na gorące garnki w tym tygodniu. Te wywary są daleko od swoich zachodnich odpowiedników — smaki są znacznie lżejsze i mniej skoncentrowane niż wywary, które możesz znać, ale są w sam raz na gorący garnek.

Wygraj „Japońskie gorące kociołki”

Jak zawsze w naszej funkcji Cook the Book, mamy pięć (5) kopii Japońskie gorące garnki do rozdania w tym tygodniu.


Podstawowe japońskie zapasy - Kombu i Bonito Dashi

Zabudź Dashi

Dashi jest matką japońskich potraw. To jest podstawa zbudź się (dashi składa się z dwóch składników - kombu oraz katsuobushi), a poza wiedzą, jak zrobić to dobrze, używanie wysokiej jakości składników jest niezwykle ważne, aby zrobić dobre dashi. Oto moje podstawowe dashi robić postęp. To bardzo proste i proste, a rezultat jest zawsze znakomity. Jeśli pozwolisz kombu opalać się (wystarczy zostawić w koszyku pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych) przez około 30 minut przed zanurzeniem w wodzie, pomogłoby to zwiększyć witaminę D i umami poziomy dashi.

Ekwipunek

Donabe w stylu klasycznym (pojemność 2,5 kwarty/2,5 litra lub większa)

Dawać

Składniki

  • 2 kwarty (2 litry) zimnej wody (preferowana jest miękka woda)
  • 2/3 uncji (20 gramów) kombu (suchy wodorosty)
  • 2/3 uncji do 1 uncji (20 g do 30 g) ogolone katsuobushi (nazywany również hana-katsuo wędzone i suszone płatki bonito)

Procedura

  1. Połącz kombu i wody w donabe i niech kombu moczyć przez co najmniej 20 minut (jeśli masz czas, 2 - 3 godziny lub do nocy moczenia jest jeszcze lepsze - w tym przypadku użyj osobnej miski do namaczania i przenieś zawartość do donabe, gdy będą gotowe). *Sugestia - wyciąć kilka rozcięć kombu nożyczkami raz jest miękki, więc kombu uwolni więcej smaków.
  2. Ustaw donabe na średnim ogniu i powoli gotuj na wolnym ogniu (około 25-30 minut). Usunąć kombu.
  3. Podkręć ogień i zagotuj na wysokim ogniu, po czym natychmiast wyłącz ogień. Dodaj katsuobushi wszystko na raz.
  4. Poczekaj, aż katsuobushi osiada na dnie donabe (około 2 minuty).
  5. Przecedź przez sitko o drobnych oczkach do miski.


Dodaj kombu w donabe.


Ale wycinanie szczelin w kombu, uwolni więcej smaków do dashi.


Katsuobushi dodaje się wszystko na raz, gdy tylko ogrzewanie zostanie wyłączone.


Odcedź do miski.



Bardzo aromatyczny złoty dashi jest gotowy.


Zupa Kabu Miso (przepis w książce kucharskiej DONABE Naoko) zrobiona ze świeżych dashi smakuje tak wyjątkowo.


Jak zrobić kucharz Morimoto’s Dashi Stock

Składniki

  • 1/2 uncji kombu (suszone wodorosty)
  • 8 szklanek wody, najlepiej filtrowanej lub źródlanej
  • 1 1/2 uncji ciastek bonito (katsuobushi), około 3 filiżanek lekko zapakowanych

Instrukcje

Krótko i delikatnie przetrzyj kombu wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub żwir, ale nie szoruj białych rzeczy.

Połącz wodę i kombu w średnim garnku, ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj bez przykrycia, aż zobaczysz małe bąbelki rozbijające powierzchnię wody, 10 do 12 minut. Zdejmij garnek z ognia.

Użyj szczypiec, aby wyjąć i wyrzucić kombu. Dodaj płatki bonito do garnka i delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić płatki w płynie. Pozostaw płatki do zaparzenia przez około 1 minutę i użyj łyżki, aby usunąć białą piankę z powierzchni płynu. Pozostaw płatki do zaparzenia jeszcze przez 2 minuty.

Wyłóż sitko lub sitko gazą lub mocnym ręcznikiem papierowym, ustaw sitko na dużym pojemniku i wlej dashi. Bardzo delikatnie naciśnij płatki i wyrzuć je.

Jeśli nie używasz dashi od razu, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej i przechowuj w lodówce do 4 dni.


Domowe Dashi Stock

Nadaj całej swojej japońskiej kuchni kwintesencję japońskiego smaku dzięki temu domowemu wywarowi z dashi. Dashi może być uważany za japoński odpowiednik bulionu z kurczaka, ponieważ zapewnia pikantny lub „umami” smak, który intensyfikuje smak reszty dania. Ten klasyczny przepis na dashi czerpie smak umami z płatków rybnych katsuobushi bonito i wodorostów kombu.

Składniki

Jak przygotować

Zacznij od otwarcia opakowania konbu wodorostów i przetarcia go wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni.

Dodaj kawałek wodorostów konbu wielkości pocztówki z wodą do dużego garnka i pozwól mu moczyć się przez około 20-30 minut w zimnej wodzie.

Włącz ogień i pozwól wodzie powoli się zagotować.

Tuż przed zagotowaniem wody usuń ogień i dodaj katsuobushi na patelnię.

Nie pozwalając, aby woda całkowicie się zagotowała, pozwól katsuobushi gotować w wodzie przez 1 minutę.

Wyjmij konbu i katsuobushi z patelni i przecedź przez drobne sitko do czystego dzbanka lub garnka.

Wskazówki i informacje

- Aby przygotować wegetariańską wersję tego klasycznego japońskiego wywaru dashi, po prostu zastąp suszone grzyby shiitake płatkami katsuobushi bonito i pozwól, aby smak wodorostów konbu i grzybów shiitake nasycił się wodą. Pozwól składnikom namoczyć się w zimnej wodzie przez kilka godzin przed podgrzaniem i odcedzeniem, jak w przepisie na katsuobushi. Następnie możesz użyć shiitake do dowolnej liczby dań japońskich.


Baza Dashi

Najczęstsze składniki używane w dashi to:

  • Kombu (suszone wodorosty)
  • Katsuobushi (płatki rybne bonito)
  • Suszony Grzyb Shiitake
  • Niboshi (zwykle suszone sardynki lub anchois)

W dzisiejszym przepisie użyjemy kombu i katsuobushi, więc dowiedzmy się trochę więcej o tych składnikach.

Kombu

Kombu (昆布) to suszone jadalne wodorosty. Pokrojone na małe i przyprawione, jest bardzo popularnym nadzieniem do onigiri w Japonii!

Kiedy używamy go do robienia dashi, moczymy go w zimna woda pierwszy. Aby wydobyć smak, należy go ponownie nawodnić.

Zwykle zajmuje to około 30 minut, ale niektórzy ludzie zostawiają kombu, aby namoczyć się przez noc, aby uzyskać maksymalny smak.

Katsuobushi

Katsuobushi (鰹節) to japońska nazwa płatków "bonito".

Płatki Bonito są wytwarzane z tuńczyka bonito, który został wysuszony, sfermentowany i wędzony. Następnie jest cięty na bardzo cienkie płatki.

Smak jest dość mocny i dymny i tworzy bardzo pyszne dashi. Im dłużej to gotujesz, tym silniejszy smak ryby w twoim dashi.

Katsuobushi jest często używany jako dodatek do potraw takich jak Okonomiyaki czy Takoyaki. To przydatny i smaczny składnik, który możesz mieć w swojej szafce, jeśli interesuje Cię kuchnia japońska.

Wskazówka dotycząca przygotowania klarownego bulionu

Ponieważ płatki są tak delikatne, w bulionie często pozostają małe kawałki katsuobushi. Aby usunąć wióry i drobne kawałki, wyłóż durszlak papierem kuchennym i przelej dashi. Papier kuchenny odfiltruje kawałki i zostawi klarowny bulion.


Jak zrobić uniwersalny, podstawowy Dashi

Pierwszy Dashi

Podstawą Awase Dashi jest wegańskie Kombu Dashi wykonane z suszonych wodorostów. Możesz zrobić dashi na zimno lub na gorąco z kombu. Następnie dodaje się suszone płatki bonito do kombu dashi. Dzięki temu zapas jest bardziej wzbogacony. Kiedy robisz dashi z nieużywanych kombu i katsuobushi, nazywa się to Ichiban Dashi(一番だし). To w zasadzie pierwszy czysty dashi.

Drugi Dashi

Niban Dashi (二番だし) lub drugie dashi jest wykonane z wcześniej używanych kombu i katsuobushi, które zarezerwowałeś do zrobienia Ichiban Dashi. Niban Dashi jest lżejszym, mniej intensywnym dashi, a mimo to zapewnia wspaniały smak umami pomimo wcześniejszego użycia składników.

Czy naprawdę musimy zrobić dashi dwa razy?

W zwykłym gospodarstwie domowym robimy tak małą ilość dashi, że nie jest zbyt wydajne, aby zrobić zarówno Ichiban Dashi, jak i Niban Dashi. Proponuję zrobić bardzo dobre Ichiban Dashi i wykorzystać używane kombu i katsuobushi do zrobienia Homemade Furikake (przyprawa ryżowa) i Kombu Tsukudani (gotowane kombu) po zebraniu wystarczającej ilości zużytych kombu i katsuobushi. W ten sposób nie będzie marnotrawstwa, a do posiłku dostaniesz kolejną przystawkę.

Więc kto tworzy Niban Dashi? Japońskie restauracje codziennie produkują ogromną porcję dashi. Używają Ichiban Dashi do potraw takich jak Clear Soups (Osumashi おすまし) i Chawanmushi, które wymagają czystej i maksymalnej ilości umami ze składników dashi. Zazwyczaj używają Niban dashi do gotowania na wolnym ogniu (Nimono) i zupa miso, która nie wymaga dużego smaku od wywaru.


Aby zrobić japońskie dashi awase, będziemy potrzebować:

  1. Delikatnie wytrzyj wysuszone wodorosty konbu wilgotnym ręcznikiem kuchennym.
  2. Umieść wodorosty konbu i wodę w garnku na średnim ogniu. Usuń konbu tuż przed zagotowaniem wody.
  3. Dodaj płatki bonito. Gdy woda się zagotuje, natychmiast zdejmij garnek z ognia.
  4. Gdy płatki bonito opadną na dno garnka, przecedź przez sito o drobnych oczkach, aby uzyskać dashi.

Możesz użyć dashi awase od razu lub przechowywać w czystym szklanym słoiku do 5 dni w lodówce lub do 2 tygodni w zamrażarce.


Jak zrobić Awase Dashi

Ok, przeprowadzę Cię przez etapy tworzenia dashi.

  1. Wlej 1 litr wody i kombu na patelnię, pozostaw na 30 minut lub dłużej i podgrzej na małym ogniu >> Mocząc w wodzie przez 30 minut wcześniej, łatwiej wydobyć umami z kombu.
  2. Wyjmij kombu tuż przed gotowaniem >> Kiedy wychodzą małe bąbelki, wyjmij kombu. Jeśli kombu się zagotuje, wyszczuplający element kombu się stopi, więc wyjęcie kombu przed gotowaniem jest kluczem.
  3. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie wyłącz >> Gdy kombu wyjdzie, zagotuj je i wyłącz ogrzewanie.
  4. Dodaj katsuobushi i pozostaw na 3 minuty >> Katsuobushi naturalnie opada na dno garnka i czeka 3 minuty.
  5. Powoli przelej do sitka z papierem kuchennym >> Połóż papier kuchenny na sitku i powoli odcedź dashi.

Proszę posmakować świeżo przygotowanego wywaru do zup. To pyszna zupa z dużą ilością umami, bogatym aromatem i luksusowym smakiem, której nie można podawać z proszkiem dashi.

Jeśli dashi nie może być użyte w całości na raz, trzymaj w lodówce przez 3 dni oraz w zamrażarce przez około tydzień. Do zamrażania wygodnie jest umieścić go w tacce na lód, a następnie zamrozić.


Zobacz, jak zrobić Iriko Dashi

Dowiedz się, jak zrobić Iriko Dashi (Niboshi Dashi), japoński wywar z sardeli przygotowywany przez gotowanie suszonych sardeli. Ten bulion jest niezbędny do wzmocnienia zupy miso i uzyskania autentycznego smaku!

Jakie dania zrobić z Iriko Dashi

Iriko dashi jest bardzo popularnym wyborem do przyrządzania zup miso, ponieważ suszone iriko są bardziej przystępne cenowo niż katsuobushi czy kombu. Ponieważ Japończycy piją zupę miso prawie codziennie, warto używać Iriko Dashi. Jego słony i wyraźny smak uzupełnia również odważne miso, co skutkuje bardziej złożonym smakiem zupy.

Możesz także użyć Iriko Dashi w przepisach takich jak:

  • Dania duszone z soją, warzywami, wodorostami, grzybami
  • Zupa z makaronem Udon
  • Dania o silnym smaku
  • Dobrze mieszać z kombu dashi

Wywar z sardeli jest również podstawowym wywarem dla kuchni koreańskiej, a proces wytwarzania jest bardzo podobny do tego dla kuchni japońskiej. Dla tych, którzy nie mogą znaleźć kombu lub katsuobushi, możesz spróbować znaleźć te suszone anchois/sardynki z koreańskich sklepów spożywczych, aby zrobić to Iriko Dashi.

Kompletny przewodnik Dashi dotyczący tylko jednej książki kucharskiej

Dashi odgrywa ważną rolę jako wzmacniacz smaku w kuchni japońskiej, więc nie musisz przyprawiać żywności zbyt dużą ilością soli, tłuszczu i cukru. Bogaty w minerały i inne witaminy dashi jest uważany za zdrowy składnik naszej codziennej diety.

pięć różnych rodzajów dashi możesz użyć w kuchni japońskiej, w tym wegetariańskiej i wegańskiej dashi (*).

    → wykonane z kombu (suszone wodorosty)* → wykonane z katsuobushi (suszone płatki bonito) → wykonane z iriko lub niboshi (suszone anchois/sardynki) → wykonane z suszone grzyby shiitake* → wykonane z kombinacji wszystkich powyższych lub dwóch (np. kombu + katsuobushi)

Jeśli jesteś nowy w różnych rodzajach dashi, sprawdź mój post Ultimate Dashi Guide.

Zarejestruj się na darmowy Biuletyn Just One Cookbook dostarczone na Twoją skrzynkę! I pozostań ze mną w kontakcie Facebook , Pinterest , Youtube , oraz Instagram dla wszystkich najnowszych aktualizacji.


Obejrzyj wideo: Japanese Grocery Store. Relax and Walk Around with Me (Czerwiec 2022).