Nowe przepisy

Najlepsze z Nowego Orleanu #14

Najlepsze z Nowego Orleanu #14


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

W Jacques-Imo’s marka „prawdziwego jedzenia Nawlin” Jacka Leonardiego jest w centrum akcji

Każdego dnia w sierpniu wyróżniamy jedną restaurację z naszego ostatniego rankingu 31 najlepszych restauracji w Nowym Orleanie. Dzisiejsza restauracja Jacques-Imo's zajmuje 14. miejsce na naszej liście.

Styl gotowania Jacka Leonardiego jest duży, odważny i niezaprzeczalnie pyszny, a Jacques-Imo (co jest grą na jego imieniu), jego marka „prawdziwego jedzenia Nawlin” jest centrum akcji w restauracji i barze, który również zamienia się w wieczorną imprezę. Długie menu jest pełne niemal doskonałych interpretacji klasyków Cajun, od krewetek i sernika z kiełbasą aligatora po smażone zielone pomidory, sczerniałe karmazyny, smażony kurczak, krewetki kreolskie, nadziewany sum, gumbo, jambalaya i krewetki BBQ. Z pewnością jest to bulwersująca potrawa, ale po popiciu odrobiną Abity i prawdopodobnie podzieleniu się ze stołami wokół ciebie, jest to zwiastun dobrej zabawy.

Oto nasz kompletny ranking:
# 31. Maurepas Fine Foods
#30. Boucherie
#29. Matki
#28. Łukasz
#27. Wspólne
#26. Steakhouse Dickie Brennana
#25. Mahony
#24. Mila
#23. Sklep spożywczy La Petite
#22. Gautreau
#21. Kokietka
#20. Piekarnia Parkway
# 19. Clancy'ego
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Emerila
#15. Grill z karmazyna
# 14. Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Kamelia Grill
# 11. Domilesa
#10. Scotch House Willie Mae
#9. SoBou
#8. Źródło
7. Herbsaint
#6. Dominika
#5. Cochon
#4. Peche
#3. sierpień
#2. Galatoire'a
#1. Pałac Komendanta


W poszukiwaniu ostatecznego Sazerac

Kiedy najlepiej wypić Sazerac?

Dla St. Johna Frizella, właściciela brooklyńskiego baru Fort Defiance i byłego mieszkańca Nowego Orleanu, duchowego domu koktajlu, odpowiedź jest cały czas. „Piję je tak często, jak to możliwe”, mówi. „Po południu, w porze lunchu, przed kolacją”.

Pierwsza trójka

Sazerac . Toma Macy'ego

Sazerac . św. Jana Frizella

Sazerac . Williama Elliotta

Czy to też jest nitecap, jak wierzył nieżyjący już Sasha Petraske? Sam Johnson, barman w Clover Club na Brooklynie i Death & Co. na Manhattanie, nie jest pewien. „Może to być napój po obiedzie, ponieważ jest bardziej suchy” – sugeruje. „Ale jeśli chodzi o nitecap, szukam trochę więcej dekadencji”. Ale dodaje: „Ma to szerokie okno możliwości, jeśli chodzi o czas, okoliczności itp.”.

Tymczasem Chloe Frechette, asystentka redaktora PUNCH, uważa, że ​​napój jest odpowiedni za każdym razem, gdy potrzebujesz odświeżenia. „Uważam, że Sazeracs to sole trzeźwiące” – mówi. – Otrząsasz się z Sazeracem.

Kiedy najlepiej wypić 14 Sazeraców? Najwyraźniej był to ostatni poniedziałek w południe w biurach PUNCH, gdzie Frizell, Johnson, Frechette, redaktor mediów społecznościowych PUNCH, Allison Hamlin i ja zebraliśmy się, aby spróbować tuzina piekarza plus jeden Sazeraców wykonanych przez jednych z najlepszych barmanów w Stanach Zjednoczonych. Naszą nadzieją było znalezienie uosobienia uświęconej tradycją mieszanki cukru, gorzkich Peychaud, likieru o smaku anyżowym (zazwyczaj absyntu lub ziół) i żytniej whisky (lub koniaku, ale o tym później).

Koktajl cieszy się obecnie powszechną popularnością niespotykaną od wczesnych lat XX wieku. W dziesięcioleciach po uchyleniu prohibicji Sazerac powoli wycofywał się ze sceny narodowej, stając się w końcu ulubieńcem regionu w mieście, w którym się narodził, Nowym Orleanie. To właśnie tam wielu ciekawskich, młodych barmanów koktajlowych (wielu przyjeżdżających do miasta na doroczny konwent Tales of the Cocktail) odkryło go na nowo. Następnie zabrali napój z powrotem do barów, w których pracowali w swoich rodzinnych miastach.

Odpowiadało to odrodzeniu się feniksa z popiołów różnych składników napoju w pierwszej dekadzie obecnego stulecia. Coraz więcej destylarni zaczęło wytwarzać prawie zniknął absynt żytniej whisky, który uważany był za zakazany w USA od prawie wieku, wrócił na półki, a dystrybucja Peychaud’s, produktu z Nowego Orleanu, rozszerzyła się poza Luizjanę.

Dziś dobrego Sazeraca można dostać prawie wszędzie, w tym w Nowym Jorku, Bostonie, Kansas City i Portland w stanie Oregon, skąd pochodziło kilku konkurentów barmanów.

Jak miało to miejsce w poprzednich degustacjach PUNCH “Ultimate” Negroni, Old-Fashioned i Whisky Sour, sędziowie byli zaskoczeni stopniem zróżnicowania, jaki znaleźli od drinka do drinka. Niektóre były słabe i wodniste, inne gęste i wilgotne. W wielu przypadkach dominował jeden z czterech składników smakowych, co sprawiało, że napój był zbyt słodki lub zbyt gorzki. Dość często sędziowie byli zaskoczeni, widząc, że charakter ducha znika w mieszance, co sugeruje, że Sazerac, jeśli zrobiony jest źle, może być mniej napojem whisky niż napojem o smaku whisky.

„To jest jak staromodny”, powiedział Johnson, „w tym, że ubierasz ducha”.

Sazerac oferuje barmanowi wiele możliwości wyboru, a wielu uczestników skorzystało z tych swobód. Najbardziej rygorystyczny dogmat otaczający koktajl nakazuje, aby był zrobiony z żytniej whisky, gorzkich Peychaud's, Herbsaint lub absyntu, zmieszanej kostki cukru i odrobiny cytryny, która tradycyjnie jest wyrażana nad napojem, a następnie wyrzucana.

Jednak wielu barmanów uzupełniało Peychaud’s Bittersami Angostura. Jeden drink pozostawił w szklance cytrynowy twist. Inny zupełnie bez cukru. Co do spirytusu, kilku uczestników sięgnęło po koniak, czy to jako jedyny trunek bazowy, czy jako dodatek do żyta. Istnieje szeroki precedens dla tej praktyki. Popularna historia Sazerac głosi, że napój ten był pierwotnie wytwarzany od połowy do końca XIX wieku z koniaku. Kiedy plaga filoksery z końca XIX wieku zdziesiątkowała europejskie winorośle, czyniąc koniak trudnym do zdobycia, Amerykanie przeszli na używanie żyta w swoich Sazeracach. Ostatnie badania przeprowadzone przez historyka koktajli Davida Wondricha ujawniły jednak, że jest to w dużej mierze balderdash, twierdząc, że napój nie zyskał szerokiej akceptacji aż do lat 90. XIX wieku i zawsze był wytwarzany z żyta – nigdy brandy.

Ale mity koktajlowe, takie jak Bruce Willis, umierają ciężko, a wielu barmanów nadal robi Sazeracs „w oryginalny sposób” z koniakiem. Jeśli chodzi o smak, to nie jest takie przestępstwo. Sazeracs koniakowe są pyszne, ale po ponad stu latach użytkowania żyto osiągnęło idealny smak, którego szukali sędziowie.

To powiedziawszy, jeden z dwóch najlepszych drinków (był remis) wsunął trochę koniaku pod nos sędziów. Podstawowy duch barmana Toma Macy'ego z Brooklyn's Clover Club składał się z półtora uncji Straight Vatted Rye Hochstadtera i pół uncji koniaku Louis Royer Force 53. Poza tym napój był dość standardowy, używając łyżeczki syropu demerara, czterech kropli Peychaud's, jednej kropli Angostury i płukanki absyntu Pernod. Macy był bardzo konkretny w swoich instrukcjach dotyczących cytrynowego twistu. Miał być wyciśnięty cztery do sześciu cali nad powierzchnią napoju. To mogło dać mu przewagę, bo panel natknął się na kilku Sazeraców zepsutych przez przytłaczające uderzenie olejku cytrynowego.

Wyrównanie Macy w głosach był Frizell. Jego przepis był bardzo zbliżony do przepisu Macy’s, ale używał prostego syropu, mniej odrobiny Peychaud’s i pełnego żytniego bazy Old Overholt. Sędziowie uznali go za lżejszy w ciele niż Macy, ale o wysokim tonie i przyjemny.

Trzecie miejsce zajął drink z baru znanego z nowoorleańskich drinków Maison Premiere. (To był wielki dzień dla Brooklynu.) Maison niedawno rozpoczął serwis Sazerac przy stole, a przesłany przepis, od dyrektora baru Williama Elliotta, jest jednym z przepisów oferowanych w barze. Panel wyczuł, że okaz był nieco odstający, ale wciąż do niego wracał, znajdując jego mieszankę smaków głęboką i intrygującą.

Charakterystyczny smak napoju pochodzi z trzech nietradycyjnych zwrotów akcji: użycia Bitter Truth Creole Bitters oprócz zwykłego pejchaudowego silnie aromatyzowanego absyntu, Jade 1901, pracy eksperta od absyntu, Teda Breaux i syropu Demerara z zielonym anyżem. Whisky, o której mowa, to Russell’s Reserve Single Barrel Rye.

Przychylnie odebrano również żytni koniak, Sazerac na bazie splitu od barmanów Lynnette Marrero i Jima Kearnsa, przepis, którego używali, gdy pracowali w Rye House na Manhattanie, kolejny napój na bazie splitu od Tima Minera z baru Long Island na Brooklynie i żyto Sazerac od Ryana Maybee z Manifesto w Kansas City.

Nieco zaskakujące, żaden z wpisów z Nowego Orleanu się nie znalazł. Ale wątpię, by barmani pochodzący z tego dumnego miasta bardzo dbali o to, co myśli grupa nowojorczyków. Możesz zabrać Sazerac z Nowego Orleanu, ale nie możesz zabrać Sazerac z Nowy Orlean. W ciągu ostatniej dekady wędrował daleko i szeroko, ale zawsze będzie należeć do Big Easy.


Przepis na Kiełbasę Andouille

Zacząłem robić własną Andouille kilka lat temu, ponieważ rzeczy, które sprzedają w sklepach spożywczych w Michigan, to żart. Równie dobrze możesz otworzyć paczkę hot dogów Oscara Meyera dla swojego Gumbo.
Znasz rodzaj, o którym mówię, w zasadzie Alpo, wepchnięty do osłonki i wstrzyknięty płynnym dymem. Nie mogę użyć tych śmieci, więc robię własne. Andouille jest kamieniem węgielnym wielu wspaniałych potraw z Nowego Orleanu i Luizjany, więc naprawdę potrzebujesz dobrego! Wolałbym użyć dobrej jakości Kielbasy, niż Andouille. Im lepsze Andouille, tym lepsze danie! Na szczęście lubię robić kiełbasę, jest to bardzo opłacalna inwestycja czasu, jeśli gotowy produkt wypadnie dobrze. Oto jak się tym zajmuję.

Użyłem ładnego, tłustego, bostońskiego tyłka 5#, obciętego twardą tkanką łączną. Tłuszcz jest dobry do kiełbasy, zwłaszcza Andouille. Chcesz około 75% chudego/25% tłuszczu. Tutaj ręcznie posiekałem połowę mięsa na kawałki o grubości 1/4 cala, aby uzyskać konsystencję, a resztę mielę. Przepis:

Przepis na Kiełbasę Andouille

5# Wieprzowina (wolę Boston Butt) Obcięta twardą tkanką łączną i pokrojona w 2-calową kostkę.

Połącz w misce:
2 łyżeczki Cayenne lub do smaku (Pamiętaj, że jeśli zrobisz za gorąco, każde danie, które z niego zrobisz, będzie za gorące! Zacznij od odrobiny, możesz dodać więcej po skosztowaniu gotowej przyprawy)
1 łyżka papryki
1/4 szklanki posiekanego świeżego czosnku
1/8 szklanki świeżego mielonego czarnego pieprzu
3 łyżki soli koszernej diamentowej kryształowej
1 łyżka świeżego tymianku posiekanego
1 łyżeczka pokruszonej czerwonej papryki
1 zdrowa szczypta Cure #1 (1 łyżeczka “ cure” na 5# mięsa)
1/2 szklanki wody lodowej

Wymieszaj tę mieszankę z mięsem, upewniając się, że jest dobrze pokryta. Przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na 1-2 dni.

**Uwaga – Praski Proszek#1 jest używany do peklowania na mokro, aby zachować kolor i świeżość. Jest to stosunek 16 uncji. sól do 1 uncji azotanu sodu.

Pokrój połowę mięsa na kawałki 1/4 cala i zmiel drugą połowę za pomocą grubej płyty do mielenia. Wymieszaj oba razem z:

1/8 szklanki beztłuszczowego mleka w proszku (jest to środek wiążący)

Nadziewać kiełbasę do przygotowanych osłonek wieprzowych (średnie osłonki wołowe, jeśli je znajdziesz). Oto moja metoda łączenia kiełbasy.

Zawiąż każdą linkę do kiełbasy sznurkiem kuchennym, aby zrobić pętlę do zawieszenia. Powiesić bez przykrycia w lodówce na noc. Ten krok polega na wysuszeniu osłonek, aby umożliwić wchłanianie dymu, co jest bardzo ważne.

Paliłem to w niedrogiej, pionowej wędzarni beczkowej, z węglem drzewnym jako źródłem ciepła i nienamoczonymi chipsami Pecan do dymu. Kiełbasę zawieszono pod górnym półką, bez miski na wodę.

Paliłem to w 130º F przez 2 godziny, a następnie zwiększyłem ciepło do 165º F przez kolejne 2 1/2 godziny, odświeżając zrębki w razie potrzeby. Sztuczka polega na tym, aby uzyskać jak najwięcej smaku dymu w kiełbasie, zanim zostanie ona faktycznie ugotowana, a zbyt wysoka temperatura spowoduje, że tłuszcz z kiełbasy zostanie usunięty. Kontrolowałem temperaturę na podstawie liczby węgli i trzymałem je ułożone w stos i odsunięte na bok. Gdy rozłożysz węgle, temperatura wzrośnie. Dodałem więcej węgli, aby osiągnąć znak 165º F.

Temperatura wewnętrzna kiełbasy powinna wynosić 155º F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Usuń w tym momencie i natychmiast spryskaj zimną wodą. Zawieś w temperaturze pokojowej przed wentylatorem przez 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki na noc, bez przykrycia.

Porcjować i przechowywać w zamkniętych próżniowo opakowaniach w zamrażarce.

Inne przepisy na kiełbasy i przyprawy do mięs w Nola Cuisine:

Mój post o mojej wizycie w Jacob’s Andouille.

Zajrzyj na stronę Egullet’s, Eating Louisiana Andouille ze zdjęciami Wayne'a Jacob’s i Jacob’s Andouille w stolicy Andouille, Laplace w Luizjanie.


Czerwona fasola i ryż z Nowego Orleanu

Dodaj trójkę (cebula, seler, papryka) do garnka na średnim ogniu. Gotuj do miękkości.

Dodaj przyprawy. Tutaj użyłam Slap Ya Mama’s, soli selerowej, estragonu i odrobiny brązowego cukru.

Smażyć razem przez 2 minuty.

Dodaj andouille. Gotuj przez 2 minuty.

Dodaj fasolę i zalej wodą.

Dodaj golonkę, liście laurowe i surowy boczek.

Niech garnek się zagotuje. Przykryj pokrywką i ustaw na małym ogniu.

Gotuj przez 3 godziny, mieszając co 20-30 minut.

Podawaj z ryżem i dodaj zieloną cebulę.

Prawie dokładnie tak robię moje, ale lubię je bardzo bogate i trochę pikantne, więc miałem kilka łyżek masła na samym końcu i 1/4-1/2 łyżeczki cayenne podczas gotowania.

Moczyć przez noc. Następnie zagotuj fasolę i spuść płyn. Tak to robimy w Ysclocksey. Ogranicza nadmiernie czerwony kolor żywności. Poza tym, tylko fasola Camellia i wędzona kiełbasa, ponieważ andouille ma dziwną konsystencję i ma tendencję do kruszenia się. Również bez boczku. Tylko tassa.

Przepraszam, jak wygląda to ciasto i jak je robisz?

To więcej wieprzowiny niż fasoli. Założę się, że są niesamowite. W naszym domu smażę mirepoix w tłuszczu z bekonu i nabieram go z dna garnka z cebulą. Śmierdzi całe mieszkanie. (Myślę, że pachnie pysznie, ale utrzymuje się przez wiele godzin) Moja mama dodaje do niej kiełbasę wieprzową zamiast andouille i jej też są całkiem dobre. Cała moja rodzina uważa, że ​​czerwona fasola i ryż to jedne z najlepszych potraw wszechczasów. Jesteśmy z Baton Rouge LA, więc dla pewności mamy opinie w tej sprawie )


Czy wiesz, co to znaczy tęsknić za Nowym Orleanem?

Czy wiesz, co to znaczy tęsknić za Nowym Orleanem? Ponieważ Nowy Orlean wie, co to znaczy tęsknić za tobą.

Podczas kryzysu COVID-19 nasz zespół GoNOLA tymczasowo połączył zasoby z naszą siostrzaną witryną NewOrleans.com, aby nadal dostarczać zarówno mieszkańcom, jak i odwiedzającym najbardziej aktualne informacje na temat obecnej sytuacji, jakie tylko możemy.

Na razie przewodnik po najlepszych rzeczach do zobaczenia, zrobienia, jedzenia i przeżycia w Nowym Orleanie wygląda nieco inaczej. Zapewniamy jednak, że pozostajemy zaangażowani w dostarczanie Wam tych części Nowego Orleanu, które dają nam, jako miejscowym, najwięcej radości – nasze jedzenie, muzyka i niezrównany duch.

Niezależnie od tego, czy oznacza to znalezienie sposobów na wspólne dzielenie się posiłkami, podczas gdy dzielimy kilometry od siebie dzięki przepisom, ustawianie się w kolejkach na żywo z naszymi ulubionymi muzykami, czy po prostu pokonanie domowego bluesa z pogromcami nudy w stylu Nowego Orleanu, mamy plecy.

A ponieważ miasto będzie kontynuowało etapowy plan ponownego otwarcia, upewnimy się również, że masz najlepsze informacje o tym, co jest otwarte, co nowego i, co najważniejsze, czego możesz się spodziewać, gdy będziemy wspólnie poruszać się po tym nowym terytorium.

Jeśli jesteś poza miastem i tak za nami tęsknisz, zachęcamy Cię do pozostawania w kontakcie za pośrednictwem naszego Instagrama i mamy nadzieję, że eksploracja wizualna wyleczy Twoją chwilową chęć wędrowania, gdy jesteśmy osobno. A kiedy znów będziesz gotowy do podróży, wiedz, że będziemy tutaj, aby powitać Cię z otwartymi ramionami (lub być może społecznie odległą, ale równie entuzjastyczną falą).


INSTRUKCJE

Każdy przepis, każda ocena, każdy film z każdego magazynu i każdy odcinek!

  • 25 lat niezawodnych przepisów Cook's Illustrated, Cook's Country i America's Test Kitchen
  • NOWY!

Drogi domowy kucharzu,

Gdybyśmy byli nowi na naszych stronach internetowych, moglibyśmy pomyśleć: „Łatwo jest zdobyć darmowe przepisy w Internecie. Co wyróżnia twoje przepisy?” Cóż, w przeciwieństwie do przepisów z blogów, forów dyskusyjnych i innych witryn z przepisami, nasze przepisy są wyczerpująco testowane przez nasz zespół kucharzy testowych w pełnym wymiarze godzin, aż do uzyskania niezmiennie doskonałych wyników. Oznacza to smażonego kurczaka w chrupiącej panierce i wilgotnym mięsie, niskotłuszczową przeróbkę makaronu i sera, która jest tak kremowa i serowa jak wersja pełnotłusta, a także delikatna pieczeń w garnku wolnowarowym.

Jesteśmy obsesyjni w naszym dążeniu do znalezienia i niezawodnej amerykańskiej kuchni domowej, od bezproblemowych kolacji w tygodniu, przez zaktualizowane, uproszczone wersje regionalnych specjałów, po powolne gotowanie i przygotowywanie posiłków z wyprzedzeniem. Nasze członkostwo All Access to jedyne miejsce, w którym można znaleźć każdy niezawodny przepis, odcinek programu telewizyjnego oraz obiektywne oceny i wyniki testów naczyń kuchennych i składników z supermarketu ze wszystkich 25 lat Kraj kucharza, Amerykańska kuchnia testowa, oraz Kucharz Ilustrowany.

Złóżmy prostą, rzeczową ofertę. Wypróbuj wszystkie trzy nasze strony internetowe BEZPŁATNIE za 14-dniową, bezproblemową ofertę próbną. Jesteśmy przekonani, że Twoje członkostwo All-Access szybko stanie się nieocenioną pomocą na wszystko, od szybkiej wtorkowej kolacji po kolejne spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.


Brudny ryż szybko stanie się ulubionym.

1/2 funta wątróbek drobiowych, posiekanych (około 1 szklanki)

2-3 posiekane zielone cebule

1 duża zielona papryka (użyłam pół zielonej słodkiej papryki i pół czerwonej słodkiej papryki, aby dodać trochę koloru)

1 ząbek czosnku, rozgnieciony lub posiekany (można użyć łyżeczki proszku czosnkowego)

1 puszka (14,5 uncji) bulionu z kurczaka

2 łyżeczki posiekanej świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżeczka przyprawy Cajun (użyłem przepisu na przyprawę Cajun)

1 szklanka niegotowanego długoziarnistego białego ryżu

Kilka kropli ostrego sosu lub posyp cayenne (opcjonalnie)

Rozpuść masło na patelni i dodaj wątróbki drobiowe i kiełbasę. Brązowe, aż prawie gotowe. (W razie potrzeby można odsączyć.) Dodać selera, posiekaną cebulę, zieloną cebulę, paprykę i czosnek i podsmażyć. Wlej bulion z kurczaka i dodaj sól, pieprz, liść laurowy, tymianek, bazylię, przyprawę Cajun i ryż. Posyp ostrym sosem lub cayenne, zagotuj, gotuj na wolnym ogniu, przykryj i gotuj około 30 minut lub do miękkości ryżu. Na 6-8 porcji. Cieszyć się!


Smaki Nowego Orleanu 101 wyróżniony

Nowy Orlean to jedno z moich ulubionych miasteczek kulinarnych. To prawda, San Francisco jest tam, gdzie jest moje serce, ale Nowy Orlean przemawia do mnie. Wydaje się, że mieszkańcy Nowego Orleanu pożerają życie z zapałem. I uwielbiam to, że udało im się zachować historię kulinarną i kulturę kulinarną, która jest tak wyraźnie ich własną. Dlatego byłem tak podekscytowany, kiedy Zatarain zaprosił mnie do dołączenia do ich Krewe w tym roku.

Zatarain's robi jedzenie w stylu nowoorleańskim od 1889 roku. Pojechałem do Big Easy (wraz z Rachel z A Southern Fairytale, Kristen z Dine & Dish, Laurą z Super Glue Mom i Jimem z The Busy Dad Blog) rozpocząć edukację o smakach Nowego Orleanu…

Lekcja nr 1: nie zadławij się małym Jezusem

…(lub jedz dużo Tort Królewski)!

Zatarain's Krewe: gorętszy niż Cajun Jambalaya w naszych fabrycznych siatkach do włosów
(Zdjęcie od mamy Super Glue)

Wycieczkę rozpoczęliśmy od wizyty w fabryce Zataraina, gdzie dostaliśmy małą lekcję historii na temat wpływów Cajun i kreolskiej kuchni nowoorleańskiej. Jeśli zastanawiasz się, jaka jest różnica między Cajun kontra kreolski, oto szybkie porównanie:

  • Cajun = pochodzi od francuskich Akadyjczyków, którzy osiedlili się w Luizjanie. Receptury Cajun odzwierciedlają nie tylko wpływ Francji, ale także około 150 lat życia w Nowej Szkocji i Nowym Brunszwiku. Kuchnia Cajun obfituje w przyprawy, owoce morza i często wykorzystuje ciemną zasmażkę jako podstawę wielu potraw.
  • kreolski = pochodzi od hiszpańskiego słowa “kriolo„co oznacza „dziecko urodzone w kolonii”, odnosząc się do rodowitych Luizjańczyków pochodzenia francuskiego i/lub hiszpańskiego. Przepisy kreolskie były bardziej międzykulturowe, obejmując nie tylko tradycje francuskie i hiszpańskie, ale także te z innych krajów europejskich i afrykańskich. Kuchnia kreolska polega na bogatych sosach i zazwyczaj używa więcej masła, śmietany i pomidorów niż dania Cajun.

Oba style gotowania opierają się w dużej mierze na kulinarnej „trójcy” — równych części posiekanej zielonej papryki, cebuli i selera —, ale odniosłem to, że jedzenie Cajun jest zwykle bardziej ostre, podczas gdy jedzenie kreolskie ma tendencję do być po bogatszej stronie. Mieszanka wpływów Cajun i Creole sprawia, że ​​kuchnia Nowego Orleanu jest tak ekscytująca.

Yats i Who Dats kochają swoich Zats

Podczas gdy Zatarain po raz pierwszy zaczął od ekstraktu z piwa korzennego (z którym nie mogę się doczekać eksperymentowania), szybko rozrósł się o inne produkty, które odzwierciedlają kulinarną tkankę miasta, takie jak musztarda kreolska, mieszanki przypraw i mieszanki ryżu. Dziś Zatarain’s produkuje ponad 200 produktów, wszystkie oparte na recepturach i preparatach w stylu nowoorleańskim.

Jambalaya z Kiełbasą, Chlebem Francuskim i Sałatą z Winaigretem Musztardowym Kreolskim

Dla nowicjuszy gastronomicznych NOLA, oto lista dań, na które na pewno natkniesz się, gdy będziesz w Big Easy:

  • Jambalaya: Obfite jednogarnkowe danie z ryżu, mięsa i warzyw. Jambalaya zaczyna się od trójcy (papryka, cebula, seler), do której dodaje się kurczaka i kiełbasę, a czasem owoce morza. Ryż i bulion są dodawane na końcu i gotowane na wolnym ogniu, aż wszystko się połączy.
  • Czerwona fasola i ryż: Tradycyjna poniedziałkowa kolacja w Nowym Orleanie, ponieważ dawniej poniedziałek był dniem prania, a czerwona fasola i ryż były rodzajem dania, które można po prostu zostawić na kuchence i zapomnieć, dopóki nie nadejdzie czas jedzenia. Uwielbiam to, że ta poniedziałkowa tradycja jest żywa do dziś.
  • Gumbo: Gulasz z bogatego bulionu, mięsa lub skorupiaków i trójcy, zwykle podawany z ryżem. Nazwa Gumbo pochodzi od jednego z dwóch głównych składników, róża chińska oraz plik (zmielone liście sasafrasu, które pachną herbatą i mają drzewny smak jak piwo korzenne). W języku bantu, którym posługuje się wielu niewolników z Afryki Zachodniej, okra była znana jako ki ngombo w języku rdzennych mieszkańców Czoctaw nazywano filé kombo. Okra pomaga zagęścić gulasz, a filet doprawia i dodaje smaku.
  • Étouffée: W języku francuskim słowo “étouffée” dosłownie oznacza „uduszony” lub „uduszony” i #8221. Najczęściej w menu zobaczysz étouffée z owoców morza, takie jak raki, krewetki lub kraby.#8230jest to, jak zgadłeś, duszone w bogatym, przyprawionym sosie, podawane z ryżem.
  • Gotowanie raków: Jeśli nigdy nie doświadczyłeś prawdziwego gotowania raków w Nowym Orleanie, musisz znaleźć jedną statystykę (sezon gotowania dopiero zaczyna nabierać tempa i powinien trwać do maja). Jest bałagan, pyszny, zabawa dla społeczności – jeśli nie masz pewności, jak obrać i zjeść raki, pooglądaj miejscowego i naucz się ssać głowy.
  • Sos Remolada: Powszechnie wybierana przez miasto przyprawa. W przeciwieństwie do remoulade, którą można znaleźć gdzie indziej, autentyczny sos remoulade w stylu nowoorleańskim jest wytwarzany na bazie musztardy kreolskiej, a nie majonezu, i ma więcej kopa.

Wkrótce: Progresywna wycieczka kulinarna po trzech restauracjach Johna Besha (w jeden dzień, bo taki jestem hardcorem) i lista moich Top Bites of New Orleans!

W międzyczasie przygotowałem krótki film, który mam nadzieję oddaje ducha tego tętniącego życiem — i niesamowicie pysznego — miasta. Cieszyć się!

Ujawnienie: napisałem ten post podczas udziału w programie ambasadorskim Zatarain 2012. Zostałem wynagrodzony za mój czas, ale wszystkie opinie są moje.


7. Crawdad Krwawa Mary (Daisy Dukes):

O Crawdad Bloody Marys: Nowy Orlean to ogromne miasto na brunch, które oczywiście idzie w parze z Bloody Marys. Jeszcze lepiej jest niesamowity skręt Cajun na napoju zwanym Crawdad Bloody! Wykonany z wyjątkowej mieszanki przypraw i zwieńczony całym schłodzonym cukrem zwisającym ze szklanki, ten napój jest zdecydowanie godne zdjęcia. Crawdads, znane również jako Crawfish and Crawlers, zasadniczo wyglądają jak mini homary, które są jednym z naszych dziesięciu najlepszych produktów, które trzeba jeść w Nowym Orleanie. Powszechne jest również zamawianie Crawdadów gotowanych w pełnym wiadrze, ale nie ma fajniejszego sposobu, aby serwowali raki wystające zza krawędzi Twojej Krwawej Mary. Kiedy idziesz zjeść swojego łuskanego Crawdada, pamiętaj, aby odkręcić ogon, wyssać sok z głowy, a następnie wyjąć mięso z ogona i nigdy nie nazywaj ich ‘Raki’ w Nowym Orleanie.

Słynna restauracja Daisy Dukes jest nie tylko najlepszym miejscem w mieście, aby dostać langusty, ale jest także królem Crawdad Bloody! Daisy Dukes słynie z południowych potraw śniadaniowych, crawdad & amp corn czyt, nagradzanych Cajun Bloody Marys i są otwarte 24 godziny na dobę. Uwielbiamy wartość dodaną ich Krwawych Mary bez dna z darmowymi dolewkami jak jesz!

Daisy Dukes Lokalizacja: 121 Chartres ul. Godziny : Niedziela-Czwartek 10:00-18:00 Piątek 10:00-18:30 W soboty nieczynne. Strona restauracji : (TUTAJ).


Nowy Orlean "Best" Gumbo

  • Chciałbyś być w pięknym, historycznym mieście Nowy Orlean podczas największych obchodów roku?

Jeśli nie możesz być na paradach i imprezach, drugą najlepszą rzeczą jest przyniesienie Tłustego Wtorku do swojego domu! Oto kilka wskazówek, jak stworzyć własne niesamowite Mardi Gras — jedzenie, wspaniałe dekoracje, koktajle i nie tylko!

Tylko dlatego, że nie imprezujesz w Nowym Orleanie, nie oznacza to, że musisz przegapić zabawę. Sprawdź tę tablicę inspiracji, która zawiera niektóre z moich ulubionych dekoracji imprezowych i materiałów, których możesz użyć do własnego Mardi Gras!

Zielona Latarnia
Fioletowa latarnia
Zaproszenie
Wiadro z koralikami
Złota maska
Fioletowe światło herbaty
Zielona herbata lekka
Kieliszki do wina
Sztućce
Talerz

Oczywiście nigdy nie jest to impreza bez jedzenia – pamiętaj, że sprowadzasz Nowy Orlean do swojego domu, więc postępuj zgodnie z niektórymi z tych łatwych i pysznych przepisów na Mardi Gras:

Sum Cajun
Nowy Orlean Najlepsze Gumbo
Wolnogotujący gulasz wołowy Cajun

Nie możesz urządzić imprezy Mardi Gras bez tradycyjnego King Cake! Nie zapomnij schować monety (to naprawdę jadalna niespodzianka!) Szczęśliwy obdarowany ma podobno szczęście w nadchodzącym roku i być może będzie musiał zorganizować kolejną imprezę Mardi Gras! Spróbuj także Lemon Mardi Gras Squares.

Koktajl Hurricane to charakterystyczny koktajl nowoorleański. Jest serwowany w jednym z najpopularniejszych barów w Dzielnicy Francuskiej Nowego Orleanu o nazwie Pat O'Brien's i jest koniecznością na każdej imprezie Mardi Gras! Możesz także sprawdzić Unikalne Koktajle nybarfly dla Mardi Gras, aby uzyskać więcej wspaniałych pomysłów.

Paperless Post świetnie nadaje się do wysyłania zaproszeń i ma piękny wybór zaproszeń na Mardi Gras w tym roku! Jeśli chcesz jeszcze bardziej odstresować się od planowania przyjęcia, spraw, by było to pechowe i wyślij każdemu gościowi przepis, który przyniesie na przyjęcie.


Obejrzyj wideo: NOLA VIBES -E144- Best Tips for MOVING TO NEW ORLEANS (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Kagahn

    Przepraszam za ingerowanie ... Mam podobną sytuację. Napisz tutaj lub w PM.

  2. Kazrak

    A na czym się zatrzymamy?

  3. Fardoragh

    Tak naprawdę. Tak się dzieje. Możemy komunikować się na ten temat.

  4. Damek

    Prawidłowo! Idzie!



Napisać wiadomość