Nowe przepisy

TETSU: Szef kuchni Masa Takayama zapewnia wyjątkowe doznania kulinarne

TETSU: Szef kuchni Masa Takayama zapewnia wyjątkowe doznania kulinarne

Odznaczony przez przewodnik Michelin szef kuchni Masa Takayama otworzył Tetsu w ARIA Resort & Casino w Las Vegas. Jest to miejsce w lokalu znajdującym się w słynnej japońskiej restauracji Takayama, barMASA. Szefowie kuchni Teppanyaki nadzorują kulinarną prezentację wieczoru, przygotowując, gotując i zamawiając potrawy zgodnie z życzeniem każdego gościa. Centralnym elementem pokoju jest stół z produktami, na którym wyświetlane są najwyższej jakości mięsa, owoce morza i warzywa, a także pozwala gościom na interakcję z szefem kuchni i ręczny wybór białek z przystawki.

Szef kuchni i twórca Tetsu, Masa Takayama, powiedział: „Z pasją do najlepszych składników zawsze intrygowały mnie skwierczące warzywa, mięso i owoce morza przygotowywane na grillu teppan. szef kuchni, przygotowując je, podnosi konwencjonalną kolację, tworząc pamięć, czyli sposób, w jaki należy doświadczać jedzenia.

Już samo wejście do Tetsu, doświadczanie aromatów i dźwięków białek i warzyw skwierczących na grillu teppan, wprowadza Cię w nastrój na wieczór z interaktywnymi kulinarnymi przysmakami ze Wschodu. Siedząc obok grilla teppan, z uśmiechem przywitał nas szef kuchni, który rozłożył przed nami menu, aby zacząć odkrywać, co może oznaczać nasza kulinarna podróż.

Nasze oczy tańczyły po menu jak tancerz stepujący, najpierw szybko skanując, a potem uspokajając się, by kontynuować naszą eksplorację. Byliśmy mile zaskoczeni, widząc różnorodne dania, takie jak tatar toro z kawiorem, tatar z polędwicy wołowej Wagyu i ceviche sashimi z pacyficznego homara, a także wybór Tataki. Słowo Tataki, oznaczające „ubijać”, to tradycyjny sposób przyrządzania ryb i mięsa tak, aby lepiej wchłaniały inne smaki, wzmacniając białko w potrawie. Kawałki są krótko podsmażane na gorącej patelni, marynowane w occie, cienko krojone i doprawiane imbirem.

Oferta dań głównych obejmuje najlepsze kawałki wołowiny, takie jak centralny kotlet jagnięcy i filet mignon oraz antrykotkę Wagyu. Kuszące dania z owoców morza wyskakują z menu, takie jak motylkowata szkocka langustynka, śródziemnomorski turbot i zawsze dekadencki tłusty tuńczyk. Goście mają możliwość wyboru dodatków, takich jak smażony ryż z czosnkiem Kobe, makaron yakisoba i owoce morza udon, żeby wymienić tylko kilka.

Po przejrzeniu menu postanowiliśmy oddać się w bardzo zdolne ręce naszego szefa kuchni i pozwolić mu poprowadzić naszą kulinarną odyseję na wieczór. Gdy zaczął przygotowania, popijaliśmy bardzo miłe sake, zasugerowane nam przez naszego bardzo miłego sommeliera.

Nasza podróż na wieczór rozpoczęła się od dwóch bardzo smacznych dań sushi, gdy grill zaczął się nagrzewać. Nasz szef kuchni podszedł do nas z naszą pierwszą niespodzianką tego wieczoru, prezentem od morza, bardzo rozkosznie wyglądającym żywym homarem, który wkrótce będzie na grillu, abyśmy mogli się nim cieszyć. Nasza druga uczta od naszego kompetentnego szefa kuchni pochodzi z Down Under; Perfekcyjnie marmurkowy australijski antrykot z Wagyu również byłby dla nas na grillu.

Grill był gorący i gotowy do rozpoczęcia. Szef kuchni podzielił powierzchnię grilla mieszanką mąki kukurydzianej, która po rozprowadzeniu na grillu umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw bez przenikania się ich smaków. Dodał, że jest to technika stworzona i rozwinięta przez samego Masa Takayamę.

Delektując się smacznym kawiorem i tostem, obserwowaliśmy, jak szef kuchni umieszcza homara na grillu wraz z bardzo pięknymi przegrzebkami. Aromaty zaczęły przeskakiwać do nas przez stół, gdy oglądaliśmy na naszych oczach kawałek kulinarnego artyzmu. W ciągu kilku minut nasz soczysty homar i doskonale przysmażone danie z przegrzebków zostały podane i cieszyły się niezmiernie.

Dwa idealnie pokrojone australijskie steki z antrykotu Wagyu były gotowe, skwiercząc na grillu wraz ze świeżymi warzywami, gdy skończyliśmy danie z homara i popijaliśmy sake. W chmurze pary i wyjątkowych umiejętności posługiwania się nożem mogliśmy zobaczyć, jak nasz kurs nabiera kształtów, a nasze podniebienia podskakują z niecierpliwości. Żeberka Wagyu rozpływały się w naszych ustach ze świeżymi warzywami i grzybami stanowiąc miły akcent do dania.

Nasz kucharz i jego noże prowadzili danie za daniem na grillu niczym dyrygent orkiestry dostarczający muzykę naszym uszom, ale w tym przypadku naszym podniebieniom. Tetsu ma kilka orzeźwiających deserów, takich jak charakterystyczne lody truflowe i sorbet yuzu, które są słodkim zakończeniem wieczoru pełnej interaktywnej kulinarnej radości. Musieliśmy tylko jeszcze raz oddać się każdemu z nich, co było świetnym sposobem na urozmaicenie wieczoru.

Tetsu szefa kuchni Takayamy zapewnia swoim gościom intymne, interaktywne doznania kulinarne, które sprawią, że klienci będą wracać raz za razem. Ośrodek ARIA posiada jeszcze jedną gwiazdkową restaurację, która zapewnia gościom wyjątkowe i wciągające doznania kulinarne.


Gdzie udają się szefowie kuchni: Kanazawa, Japonia

Słynny szef kuchni Masa Takayama dzieli się swoimi ulubionymi klejnotami z tej nadmorskiej przystani sake i owoców morza.

Szef kuchni Masayoshi Takayama, znany również jako szef kuchni Masa i właściciel restauracji o tej samej nazwie, nagrodzonej trzema gwiazdkami MICHELIN w Nowym Jorku, jest jednym z najbardziej znanych japońskich szefów kuchni w Ameryce — obok znanych nazwisk takich jak Masaharu Morimoto i Nobu Matsuhisa. Wychowany w Nasu, małym miasteczku na północ od Tokio, szef kuchni Masa spędził młodość na wciąganiu ryb do gabloty wystawowej rodzinnego sklepu z owocami morza i dostarczaniu rowerem sashimi ojca. W szkole średniej jego zainteresowanie sushi i restauracjami doprowadziło do zmywania naczyń, a później do robienia sushi w słynnej tokijskiej Ginza Sushi-ko, znanej ze 130-letniego dziedzictwa i ścisłej spuścizny szkolenia młodych talentów.

W 1980 roku Takayama przeniósł się do Los Angeles i otworzył Saba-ya (przemianowany na Ginza Sushi-ko w 1987 roku) w czasie, gdy „sushi” znaczyło niewiele więcej dla hollywoodzkiego blichtru niż ponury kalifornijski roll wychodzący z restauracji na skraju centrum handlowe. Jako japońska ambasadorka haute sushi, szef kuchni Masa przyczynił się do trwającego od dziesięcioleci szaleństwa na sushi w Los Angeles, umiejętnie demonstrując kaiseki – pojęcie naturalnej równowagi w smaku, konsystencji, wyglądzie i kolorze – które jest obecne w haute sushi do dziś.

Dziś szef kuchni Masa jest dumnym właścicielem potężnego imperium Masa: w tym między innymi wspomnianej wyżej restauracji Omakase z trzema gwiazdkami Michelin i sąsiedniego Baru Masa, Kappo Masa (współpraca z właścicielem galerii Larrym Gagosianem) na Upper East Side , oraz późnonocny japoński robatayaki i burger Tetsu w TriBeCa. Co zaskakujące, szef kuchni Masa jest także kreatywnym właścicielem firmy Masa Designs zajmującej się ręcznie robioną ceramiką, której naczynia są prezentowane w wielu jego restauracjach.

Dla tak inspirującej i płodnej osoby nic dziwnego, że podróże odegrały znaczącą rolę w rozwoju Takayamy. Ze wszystkich miejsc, do których jeździł i jadł, jego ulubionym jest Kanazawa, stale rozwijające się miasto na zachodniej granicy Japonii w prefekturze Ishikawa. „Zwiedzanie tutaj jest niesamowitym przeżyciem”, mówi, „i to tylko około półtorej godziny od [zarówno] Tokio, jak i Kioto. Shinkansen (szybki pociąg) ma również zostać otwarty w przyszłym roku, więc kiedy to nastąpi, powinno to być tylko około 40 minut od [Kioto]”.

Najbardziej znana z owoców morza i sake, Kanazawa jest rajem dla miłośników jedzenia i napojów alkoholowych na całym świecie. Zaledwie dwie godziny na zachód od wielkiej „Góry Tate” (Tateyama) – jednej z „trzech najświętszych gór” Japonii – wraz z Hakusan i Fuji – Kanazawa produkuje jedne z najlepszych sake na świecie, używając wody prosto z góry. „Jest bardzo klarowny i świeży” – wyjaśnia szef kuchni Masa.

Jeśli chodzi o restauracje, jednym z ulubionych miejsc Takayamy do jedzenia jest Kawaguchi, „restauracja z owocami morza, która jest bardzo domowa, restauracja w stylu kappo (na ogół mniejsza i bardziej kameralna)”. Zapytaj miejscowych o dokładną lokalizację (wyszukiwarka Google jest rzadka) i spróbuj zamówić jedną z następujących rekomendacji szefa kuchni Masy: „cały grillowany krab śnieżny, grillowany Akamutsu czyli japoński rubin snapper i rozdymka w zimie [lub] ostrygi skalne, Ryby Hamo i węgorze [jeśli] jest lato.”

Gdzie się zatrzymać, szef kuchni Masa lubi ryokany, tradycyjne japońskie zajazdy, w których zazwyczaj znajdują się pokoje wyłożone matami tatami, wspólne łaźnie i inne miejsca publiczne, w których goście mogą się zrelaksować jukata (zwykłe japońskie kimona) i porozmawiaj z miejscowym karczmarzem. Jego ulubiony ryokany znajdują się w Kaga Onsen, szanowanym zbiorze czterech miast z gorącymi źródłami na południe od Kanazawy, niedaleko Hakusan. Legenda mówi nam, że mnisi odwiedzający aresztującą górę ponad 1300 lat temu odkryli gorące źródła Kaga Onsen, ku uciesze odwiedzających stulecia.

Ale najbardziej osobiste dla szefa kuchni Masy jest przynależność regionu do znanego japońskiego artysty Kitaoji Rosanjina, który mieszkał i pracował w Kanazawie na początku XX wieku. Rosanjin był nie tylko ceramikiem, kaligrafem, malarzem i lakiernikiem, ale także restauratorem, jak sam szef Masa. „[On] jest najbardziej znany z opracowania teorii na temat estetycznego związku między projektowaniem żywności i ceramiki”, wyjaśnia szef kuchni Masa, „więc można powiedzieć, że czerpałem wielką inspirację z jego pracy nad moimi dziełami Masa Designs oraz z mojej ogólnej filozofii dotyczącej sposobu, w jaki gotować."

W Kanazawie mieszkają także znajomi artystów szefa kuchni Masy, a tradycja twórcza jest kontynuowana. „Uwielbiam je odwiedzać i pracować nad nowymi [ceramicznymi] elementami” – mówi. Po inspirację, gdy nie pracuje nad kawałkami, Takayama spędza czas na świeżym powietrzu w regionie. „Istnieje wiele szlaków do uprawiania turystyki pieszej [na i wokół] Tateyama, zwłaszcza w miesiącach wiosennych i letnich. A ilekroć [podróżuję do Kanazawy], uwielbiam łowić ryby w rzekach i oceanach”.

Chociaż klimat jest umiarkowany przez cały rok, miejscowi twierdzą, że dwa najlepsze czasy na wizytę w Kanazawie to wrzesień do połowy listopada oraz od marca do maja.

Marguerite Imbert pisze o restauracjach i globalnych trendach żywieniowych na stronie Przewodnika MICHELIN i nie tylko. Nowojorczyk i smakosz lubią pisać i testować przepisy i zachęcają wszystkich do gotowania bez nich.


20 japońskich restauracji w Nowym Jorku otrzymuje gwiazdki Michelin

W dniu wyborów najstarszy na świecie przewodnik po restauracjach ogłosił, że nowojorskie restauracje zostały wybrane do otrzymania upragnionych gwiazdek Michelin. Siedemdziesiąt sześć restauracji w Nowym Jorku zdobyło gwiazdki, a 20 z nich to lokale japońskie. Siedem jest nowych na liście, w tym jedna, która została zamknięta na miesiąc przed ogłoszeniem przez Michelin. Sushi Nakazawa w końcu zdobył nieuchwytną gwiazdę, po pięciu latach bycia lekceważonym. Mówiąc o byciu zlekceważonym, Torishin, pierwsze miejsce yakitori, które kiedykolwiek zdobyło gwiazdkę Michelin, jej nie otrzymało. Ushiwakamaru i Sushi Zo również spadły z szeregów.

Trzy gwiazdki (“wyjątkowa kuchnia, warta specjalnej podróży”)
Masa
10 Koło Kolumba, Time Warner Center
Rodzaj kuchni: Sushi
Pomimo zarzutów FDA, że narusza przepisy dotyczące bezpieczeństwa owoców morza, Masa, jedna z najdroższych restauracji sushi w kraju, zachowała swój trzygwiazdkowy status.

Dwie gwiazdki (“doskonała kuchnia, warta obejrzenia”)

Ichimura w Uchū (NOWOŚĆ)
Rodzaj kuchni: Sushi
Ulica Eldridge'a 217
Zjedź na Lower East Side, aby zjeść ekscytującą kolację z sushi w rękach mistrza sushi, Eijiego Ichimury. Oferuje tylko dwa miejsca siedzące na noc, więc zdobycie miejsca przy jego ladzie jest bardzo pożądane.

sushiginzaonoderanewyork.com

Sushi Ginza Onodera
461 Piąta Aleja
Rodzaj kuchni: Sushi
Ta popularna restauracja Omakase serwuje sushi Edomae, które obejmuje ryby przywiezione ze słynnego targu Tsukiji w Tokio i ryż Niigata doprawiony czerwonym octem.

Piwnica Tetsu (NOWOŚĆ)
ul. Leonarda 78
Rodzaj kuchni: No cóż było Kaiseki . . . Jeśli wejdziesz do tej restauracji kaiseki szefa kuchni Masy Takayamy (z Masy, trzygwiazdkowego lokalu sushi za 600 dolarów za osobę), która w tym roku zadebiutowała gwiazdką Michelin, faktycznie znajdziesz bar z surowymi owocami morza. To dlatego, że Szef Kuchni Masa zmienił koncepcję na początku października. Mimo to Michelin przyznał krótkotrwałej Piwnicy dwie gwiazdki.

One Star (“Bardzo dobra restauracja w swojej kategorii)
Bar Uch
Ulica Eldridge'a 217
Rodzaj kuchni: Kaiseki
Szef kuchni Samuel Clonts, absolwent Chef's Table w Brooklyn Fare, zarządza tą intymną przestrzenią w Lower East Side. Używa najlepszych składników w swoich daniach w stylu kaiseki, inspirowanych kuchnią japońską.

Hirohisa
Ulica Thompsona 73
Rodzaj kuchni: sezonowa japońska
New York Magazine pisze: „Hirohisa Hayashi specjalizuje się w dziwacznych, tradycjonalistycznych potrawach uwielbianych przez japońskich purystów omakasy”.

Klejnot Bako
239 E. Piąta Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Inspektorzy przewodnika Michelin uważają, że atmosfera i doskonała obsługa klienta są tak samo ważne, jak niezmiennie wykwintne dania tworzone przez utalentowanego szefa kuchni Jewel Bako.

©2018 Michelin Ameryka Północna

Kajitsu
125 E. 39. Ulica
Rodzaj kuchni: Shojin Ryori (buddyjska wegetariańska)
„Kajitsu jest tak wyjątkowym miejscem, że zasługuje na udział w rozmowie, jeśli chodzi o najważniejsze nowojorskie restauracje”, mówi The Infatuation w swojej recenzji tej klasycznej restauracji kaiseki.

Kanoyama
175 2. Aleja
Rodzaj kuchni: Sushi
Chociaż jest to drugi rok z rzędu Kanoyamy z gwiazdką Michelin, wciąż jest to nieco poza zasięgiem radaru.

Kosaka (NOWOŚĆ)
220 W. 13. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Michelin opisuje tę nowicjuszkę na liście jako „gwiezdną omakazę w eleganckim otoczeniu”, a sushi szefa kuchni Yoshihiko Kousaki jako „transcendentne”.

Kyo Ya
94 E. 7. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi/Kaiseki
Kaiseki to wielodaniowy japoński posiłek, który zwraca szczególną uwagę na sezonowość składników. Szefowa kuchni Chikara Sono szanuje owoce morza i warzywa u szczytu ich świeżości i włącza je do starannie przygotowanych dań.

Noda (NOWOŚĆ)
6 W. 28. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Według przewodnika Michelin, ten debiutant jest „jednym z najbardziej imponujących sushi-ya, jakie zostało otwarte w Nowym Jorku w ostatnich latach”.

©2018 Michelin Ameryka Północna

Okuda (NOWOŚĆ)
458 W. 17. Ulica
Rodzaj kuchni: Kaiseki
Właściciel/szef kuchni Toru Okuda przenosi sezonowość kuchni kaiseki na wyższy poziom w swojej trzeciej restauracji, podążając za placówkami w Tokio i Paryżu.

Satsuki
114 W. 47. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Bar sushi w Suzuki, Satsuki, to „całkowicie spokojna świątynia poświęcona ekskluzywnej kuchni japońskiej” szefa kuchni Toshio Suzuki.

Sushi Amane
245 E. 44. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
„Szef kuchni [Shion] Uino dostarcza nigiri o zadziwiającej głębi i złożoności smaków” — mówi przewodnik Michelin o ośmiomiejscowej blacie do omakazy, która dzieli przestrzeń z MIFUNE.

Sushi Inoue
481 Aleja Lenoxa
Rodzaj kuchni: Sushi
W lipcu 2015 roku szef kuchni Shinichi Inoue otworzył pierwszą restaurację w Harlemie, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Otrzymywanie takich wyróżnień nie jest dla niego niczym nowym. Pochodzący z Nagasaki również zdobył gwiazdkę Michelin za swoją pracę w Sushi Azabu. Jego tytułowy zakład oferuje cztery różne opcje omakazy, a Głos wioski opisuje posiłek w Sushi Inoue jako „. . . doświadczenie kulinarne, które jest przesiąknięte rytuałem, a jednocześnie wyjątkowe”.

Sushi Nakazawa (NOWOŚĆ)
Ulica Handlowa 23
Rodzaj kuchni: Sushi
Wreszcie. Szef kuchni Daisuke Nakazawa, były uczeń robienia tamagoyaki u czcigodnego szefa kuchni Jiro z Jiro marzy o sushi? sława, wreszcie ma gwiazdkę Michelin. Po stwierdzeniu, że popularna restauracja sushi nie ma „czystości” innych japońskich restauracji, recenzenci przewodnika Michelin w końcu zdecydowali, że jedzenie tutaj to „naprawdę niezapomniana przygoda z sushi”.

Nos do sushi (NOWOŚĆ)
181 E. 78. ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Niech Sushi Noz przeniesie Cię do Japonii z ladą hinoki i posiłkiem omakase, który „wydaje się, że każdy kęs został zaprojektowany wyłącznie dla Ciebie”.

Sushi Yasuda
204 E. 43. Ulica
Rodzaj kuchni: Sushi
Od 1999 roku Sushi Yasuda serwuje klasyczne sushi bez dodatków (czyli bez bułek z twarogiem lub jalapeños) w Midtown East. Skłoniło mnie minimalistyczne podejście do jedzenia i wnętrza New York Times nazwać to „wyjątkową świątynią sushi”.

Tempura Matsui
222 E. 39. Ulica
Rodzaj kuchni: Tempura
To nie jest ten sam styl smażonego jedzenia z przesmażonymi panierkami, o którym myślą niektórzy, gdy słyszą „tempura”. To wysokiej klasy, wykwintna kuchnia z ustalonym menu degustacyjnym za 200 USD. Szanowany szef kuchni Masao Matsui, który otworzył restaurację w 2015 roku, zmarł na raka w lutym 2016 roku, ale szef kuchni Shin Kato nadal przygotowuje tempurę w ten sam delikatny sposób.

Bib Gourmands („Ulubieńcy inspektorów za dobrą cenę”)
Michelin definiuje „dobrą wartość” jako wydanie 40 USD lub mniej – bez podatku i napiwków – na dwa dania i kieliszek wina lub deser

DOMODOMO
138 W. Houston Street
Rodzaj kuchni: Sushi

HinoMaru Ramen
33-18 Ditmars Boulevard, Astoria, Queens
Rodzaj kuchni: Ramen

Jin Ramen
Aleja Amsterdamu 462
Rodzaj kuchni: Ramen

Mu Ramen
12-09 Jackson Avenue, Queens
Rodzaj kuchni: Ramen

Shalom Japonia
310 S. 4th Street, Brooklyn
Rodzaj kuchni: „Autentycznie nieautentyczne jedzenie żydowskie i japońskie”

Sobaya
229 E. 9th Street
Rodzaj kuchni: japoński makaron soba

Tonchin (NOWOŚĆ)
13 W. 36. Ulica
Rodzaj kuchni: Ramen

Pełną listę wszystkich nowojorskich restauracji, które zdobyły gwiazdki – nie tylko japońskie – znajdziesz na stronie Michelin.


TETSU: Szef kuchni Masa Takayama zapewnia wyjątkowe doznania kulinarne - Przepisy

Szef kuchni Matthew Silverman nie jest obcy branży restauracyjnej w Las Vegas. Obecnie nadzoruje kulinarny kierunek jednej z czołowych grup restauracyjnych kształtujących Las Vegas. Jest szefem kuchni korporacyjnej dla Michael Corrigan Restaurant Group i wyznacza kierunek dla linii restauracji firmy, w tym: Vintner Grill, Vintner Grill Strip i RoadRunner Restaurants. Jest również szefem kuchni i partnerem konsultingowym firmy doradczej Las Vegas Food & Beverage Service Advisors.

Ostatnio ten wszechstronny szef kuchni znalazł się w czołówce konsultantów restauracyjnych z Las Vegas Food & Beverage Service Advisers i ma imponującą, stale rosnącą listę klientów. Obecnie jego klientami są Silverton Resort & Casino, Sugar Factory American Brasserie, Cabo Wabo i Chateau Nightclub. Jego firma konsultingowa ma wieloletnie doświadczenie w fast foodach do fine dining, które obejmuje wszystkie rodzaje restauracji. Wieloletnie doświadczenie szefa kuchni Matthew daje mu wiedzę o błędach i problemach, o których większość właścicieli restauracji nie wie lub nie wie, jak je naprawić. Posiadanie doświadczonego szefa kuchni zajmującego się nie tylko czynnościami kuchennymi, ale także kontrolą finansową, marketingiem, systemami zakupów i informacji oraz ich koordynacją jest nieocenione dla restauracji, która ma problemy.

Usiedliśmy z tym niezwykle utalentowanym Szefem Kuchni. Oprócz konsultacji, dodał kilka nowych elementów do programu wina / sera / wędlin w renomowanej restauracji Vintner Grill w Summerlin. Loty różnią się ceną, w zależności od wybranych win i są dostępne codziennie.

Każdy lot obejmuje cztery kieliszki wina o pojemności 2 uncji podawane na specjalnie wykonanej tacy zaprojektowanej tak, aby poprowadzić gościa przez degustację. Często rotowane, wszystkie wina w lotach są wybierane z najlepszych winnic z USA i całego świata. Aktualne wina, które składają się na każdy lot to:

Małe bąbelki – $16

Blancs de Blancs, Brut, Pałac Cesarski, Francja NV

Gerard Bertrand “Cremant de Limoux” Francja ’10

Chandon, Brut Rosé, Kalifornia, NV

Nicolas Feuillate, Brut, Champagne, Chouilly, Francja, NV

Wina z okolic – $14

Sauvignon Blanc, Justin Vineyards, Paso Robles, Kalifornia ’11

Chardonnay, Davis Bynum, Russian River, Sonoma, Kalifornia ’10

Cabernet Sauvignon, Michael Pozzan „Annabella”, Napa, Kalifornia ‘10

Zinfandel, rodzina Seghesio, hrabstwo Sonoma, Sonoma, Kalifornia ’10

Vins de France – $15

Grenache Blanc, Gerard Bertrand, Francja ’10

Chardonnay, Macon Lugny „La Carte”, Burgundia, Francja ’09

Grenache, Beaumirail, Vacqueyras, Rodan, Francja ’10

Cabernet Sauvignon, Chateau La Lande, Medoc, Bordeaux, Francja ’09

Vini D’Italia – $13

Pinot Grigio, rodzina Sartori, Friuli-Wenecja Julijska, Włochy ’10

Falanghina, Terredora DiPaolo, Kampania, Włochy ’10

Barbera d’Asti, Pico Maccario “Lavignone” Piemont, Włochy ‘09

Nebbiolo, Damilano “Marghe” Barolo, Piemont, Włochy ’09

Wybór sommeliera – $20

Vouvray, Chateau Moncontour, Dolina Loary, Francja ’09

Pinot Noir, Rodney Strong, Russian River, Sonoma, Kalifornia ’10

Syrah, Zaca Mesa, Santa Ynez Valley, Kalifornia ’08

Tempranillo, Rioja Vega, Rioja, Hiszpania ’09

Oprócz nowych lotów z winem, ten Summerlin Favorite oferuje swoją słynną kartę win „50 poniżej 50 USD”, która obejmuje ulubione wina krajowe i międzynarodowe w cenie poniżej 50 USD za butelkę. Jeśli chodzi o ser, szef kuchni Matthew od dawna jest znany jako ekspert i aktywny jako ambasador szefów kuchni Wisconsin Artisan Cheese Council (wybrany w 2008 r.) i faktycznie zaczął wytwarzać i dojrzewać własne sery rzemieślnicze w 2010 r. O ile nam wiadomo jest jedynym szefem kuchni w Las Vegas, który to robi.

Vintner Grill jest ikoną Summerlin, wyczuwa swój początek i nie ma wątpliwości, że szef kuchni Matthew Silverman i jego pracownicy, którzy dbają o szczegóły, będą nadal przyciągać zarówno mieszkańców, jak i turystów, zapewniając wyjątkowe wrażenia, które nie zostaną zapomniane.


Japońska restauracja, którą tak bardzo kochamy, że powitaliśmy ją na Time Out Market

Bessou

Gdyby Bessou zaoferował tylko swój karaage z kurczaka i nic więcej, nadal wyśpiewywalibyśmy jego pochwały bez końca. Ale ta wyjątkowa japońska restauracja oferuje gwiezdne naleśniki, miseczki z ogórkiem kiszonym i, tak, jedno wyróżniające się danie ze smażonego drobiu. Więc naturalnie zaprosiliśmy go na rozprawę na Time Out Market w Nowym Jorku. Dowiedz się tutaj, jak działa nasza kuracja targowa, ale w zasadzie spróbowaliśmy jej jedzenia, zrecenzowaliśmy knajpkę i bez wahania poleciliśmy Bessou na miejsce na targu. Oto dlaczego: Bessou & rsquo sprytne podejście do japońskiego jedzenia typu comfort sprawia, że ​​pragniemy dań wykraczających poza sushi i ramen. Właścicielka Maiko Kyogoku, która pracowała dla modnego współczesnego artysty Takashi Murakamiego, otworzyła stylową przestrzeń w Noho, która służy jako zapraszająca scena dla szefowej kuchni Emily Yuen&rsquos innowacyjnych talerzy, z których wiele czerpie z rodzinnych przepisów Kyogoku&rsquos. Yuen dodaje nowoczesnego akcentu do klasyków dzięki swojej misce bento wypełnionej mostkiem z wołowiny sojowej i kurczakowi karaage posypanemu marokańskimi przyprawami. Zaufaj nam, będziesz w stanie oprzeć się zanurzeniu każdego widelca w pikantnym majonezie. Szybko dowiedzieliśmy się, że Bessou zasługuje na swoją nazwę, która w luźnym tłumaczeniu z japońskiego oznacza drugi dom.


17 Alain Ducasse au Plaza Athénée - Paryż, Francja

Jeśli szukasz restauracji, która jest absolutnie luksusowa i oferuje doskonałe jedzenie, zaoszczędź pieniądze na pobyt w Alain Ducasse au Plaza Athénée w Paryżu. Został wybrany #21 w rankingu najlepszych restauracji w 2018 roku. Sama restauracja i jedzenie to prawdziwe dzieła sztuki, które ze sobą współgrają. Nie pobrano żadnych kosztów na wystrój: żyrandole są wykonane z tysięcy kryształów.

Mimo, że ta restauracja emanuje przepychem, menu oparte jest na kuchni naturalnej. Szef kuchni i zespół wierzą w wyjątkowe produkty wyrażające ich prostotę. Ze względu na bliskie przywiązanie do natury menu zmienia się sezonowo. Ceny mogą wahać się od 100 do 395 euro w różnych menu z dodatkowymi kosztami za napoje.


Wiadomości dla restauracji w Las Vegas Maj 2016 Archiwum

Znany szef kuchni Robert Irvine, gospodarz programu Food Network &ldquoRestaurant: Impossible&rdquo otworzy swoją pierwszą restaurację na piętrze kasyna w Tropicana Las Vegas w 2017 roku. Uczestnicy niedawnej konferencji prasowej mieli dostęp do filmu, który pokazał, czego można się spodziewać po miejscu, które nie zostało jeszcze nazwane w prawdziwym stylu Irvine, szef kuchni wszedł, zjeżdżając z 22 historie na zewnątrz ośrodka. Komentując swoją nową współpracę z Tropicana Las Vegas, Irvine powiedział: „Od chwili, gdy postawiłem stopę w Las Vegas, miałem misję wkroczenia na scenę kulinarną i kulinarną. Jestem podekscytowany dołączeniem do nieskazitelnego talentu kulinarnego miasta i Nie mógłbym być bardziej zadowolony z decyzji, by wyruszyć w tę podróż właśnie tutaj, w Tropicana Las Vegas”. Irvine z pewnością wprowadzi swoje podejście „nic nie jest niemożliwe” do nowoczesnej, inspirowanej amerykańską restauracją. Tropicana Las Vegas, 3801 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-739-2222, 888-826-TROP (8767).
Najnowsza koncepcja gastronomiczna Wynn Las Vegas&rsquos to SW Weranda, nieformalny odkryty taras położony nad SW Steakhouse z widokiem na jezioro Wynn&rsquos Lake of Dreams. Serwowany jest wybór małych talerzyków i przekąsek szefa kuchni Davida Walzoga&rsquos, a także desery od cukierniczki Svetlany Almonte. W menu znajdziemy carpaccio z Wagyu z dressingiem z czarnej trufli, rukolą i parmezanem, roladki z homara SW na ciepłym brioche tatar z tuńczyka żółtopłetwego z marynowanymi japońskimi warzywami, fondue z marynowaną czekoladą sojową i gochujang z truskawkami, piankami, chlebem bananowym i kruchymi ciasteczkami lejkowatymi i ciastkiem Biscoff sernik maślany. SW Veranda jest otwarta co noc o 17:30, przy zapewnieniu pogody. Rezerwacje nie są akceptowane. SW Veranda, 3131 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-770-7000, 1-888-320-WYNN.

Wiadomości bajtów

Andre's Restaurant & Lounge oferujące pięcio- i siedmiodaniowe menu degustacyjne
Restauracja Andre&rsquos i salonik w Monte Carlo oferuje pięcio- i siedmiodaniowe menu degustacyjne prix-fixe aby goście mogli skosztować wielu produktów z wiosenno-letnich sezonowych ofert restauracji. Dania obejmują carpaccio wołowe z coulis z pieczonej papryki Anaheim i chipsy sunchoke smażone na patelni kaczki foie gras z krabem królewskim i ravioli z groszkiem wiosennym smażone na patelni pierś z kaczki i pralinowe tort z orzechami laskowymi z mascarpone z mlecznej czekolady i lodami pomarańczowo-figowymi. Cena pięciodaniowej kolacji wynosi 110 USD za osobę za pary win, dodaj 80 USD. Siedmiodaniowa kolacja kosztuje 135 dolarów, pary win to dodatkowe 95 dolarów. Andre's Monte Carlo, Monte Carlo Resort & Casino, 3770 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-798-7151.

Tasowanie szefa kuchni

ZAMKNIĘTE NA DOBRE
Zabierz swoje kubki smakowe na spacer po pasie pamięci! Sprawdź naszą ekskluzywną bazę danych zamkniętych restauracji w Las Vegas, aby wirtualnie odwiedzić swoje ulubione lokale gastronomiczne z przeszłości. Arystokrata, R.I.P.

WYDARZENIA KULINARNE
Chcesz nauczyć się gotować? Wypróbować nowe dania? Poznaj znajomego smakosza dla zabawy? Sprawdź naszą kompilację wydarzeń kulinarnych w Twojej okolicy.


Restauracja z gwiazdką Michelin w Los Angeles

Miasto Aniołów w Los Angeles ma wiele do zaoferowania. Od pysznej sceny kulinarnej po niesamowitą kulturę sztuk pięknych, Los Angeles jest dumne ze swojej różnorodności, społeczności i możliwości. W rzeczywistości wiele osób, które decydują się mieszkać w Los Angeles, czuje wielką dumę ze swojego miasta. W końcu Los Angeles to jedno z niewielu miejsc na świecie, gdzie ludzie z całego świata mogą przybyć, aby zobaczyć swoje marzenia w rzeczywistości, osiągnąć cele na całe życie i osiągnąć swój ostateczny potencjał. Prowadząc kreatywność, innowacyjność, kulturę i doświadczenie, Los Angeles jest pełne możliwości dla tych, którzy chcą sięgnąć po nie i je zdobyć. To właśnie odróżnia nasze Miasto Aniołów od reszty.

Podczas gdy wielu aktorów, artystów, wykonawców i innych twórców znajduje swoje miejsce w Los Angeles i okolicznych dzielnicach, takich jak słynne Beverly Hills, istnieje jedna scena artystyczna, która zapewnia wrażenia inne niż wszystkie: scena kulinarna. Znani z niezwykle różnorodnych opcji kulinarnych, wielu niesławnych szefów kuchni z całego świata otwiera swoje restauracje właśnie tutaj, w Los Angeles, zapewniając społeczności formę sztuki, której możesz doświadczyć na całym swoim talerzu. Co więcej, tuż obok, możesz cieszyć się szeroką gamą restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, w samym Beverly Hills. Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej o najlepszych restauracjach w Beverly Hills.

Ponieważ scena kulinarna zyskuje na popularności, a konkurencja staje się sztywna, jest kilka wartych odnotowania, które wyrastają ponad resztę. Zdobycie restauracji z gwiazdką Michelin w Los Angeles nie jest łatwym zadaniem, ponieważ większość restauracji pracuje przez lata, zanim zobaczy tę błyszczącą gwiazdkę. Zbliża się nowy rok, a kilka restauracji robi wielkie fale w LA. Chociaż LA nie ma obecnie żadnych trzygwiazdkowych restauracji Michelin, te dwugwiazdkowe restauracje mogą być na granicy złotej trójki. Oto trzy najlepsze restauracje z gwiazdkami Michelin w pięknym mieście Los Angeles.


Akademia św. Józefa: ekskluzywna prywatna szkoła w Greenwich Village

Na pięknej ulicy starego świata w środku Greenwich Village w Nowym Jorku mieszka prywatna szkoła o ogromnym sercu. Typ serca, które jest inkluzywne i akceptujące, które dba o wartości i etykę tradycji i wierzeń. Gdzie rodzice i dzieci regularnie widują się na kolacje i randki, poranne apele, które jednoczą rodziców i dzieci przed rozpoczęciem dnia, miejsce, w którym nawiązuje się przyjaźnie na całe życie.

Rada Powiernicza: Judy McCool, Michelle-Marie Heinemann, dyrektorka Angela Coombs, Amanda Shamis, Neil Edward St. Clair

Ta prywatna szkoła to Akademia Świętego Józefa, a to metaforyczne serce przekłada się na silną kulturę szkolną, z solidnymi i nakładającymi się interakcjami między wszystkimi członkami społeczności szkolnej.

Pani Angela Coombs jest dyrektorem i ma 40 lat jako pedagog. To ona jest siłą napędową tej pozytywnej energii, którą możesz zobaczyć i poczuć już po wejściu do budynku. Jest to widoczne na ścianach, u uczniów i personelu oraz w każdej odwiedzanej klasie.

„To był wielki przywilej uczestniczyć w życiu tak wielu dzieci i ich rodzin przez te lata. A nawet więcej, aby zobaczyć, jak te dzieci wyrastają na najlepszych młodych mężczyzn i kobiety, którzy budują własne życie, życie, które wpłynie na świat. Miałem wielki zaszczyt uczęszczać na studia i śluby byłych studentów, aby być rodzicem chrzestnym dla dzieci byłych studentów. Byłem też na pogrzebach rodziców moich uczniów i dzieliłem z nimi ten smutek. Nie ma wątpliwości, że wychowawcom powierzono wielką odpowiedzialność, gdy rodzic powierza Szkole opiekę nad swoim dzieckiem, ale także największe przywileje dzielenia się swoim życiem i nauką”. Mówi pani Coombs.

To właśnie ta spójna nić rozwijania silnych relacji z rodzinami sprawia, że ​​AOSJ jest tak wyjątkowy. Rodzice chcą bezpośredniej komunikacji z nauczycielami i dyrektorem szkoły, chcą wiedzieć, że ich dziecko będzie bezpieczne i otoczone opieką z szacunkiem i zachętą. RJ David, dyrektor grupy Carlyle, mówi: „Wybraliśmy AOSJ dla mojego syna Rylana, ponieważ było to odpowiednie połączenie kameralnych rozmiarów klas, ambitnego programu nauczania, zróżnicowanej, zwartej społeczności i wartości religijnych. Wierzymy, że to wyjątkowe środowisko szkolne zapewnia mocne podstawy, aby nasz syn był wszechstronnym, uczciwym i silnym akademicko liderem dla następnego pokolenia”.

Strong relationships with other International Schools are equally important as AOSJ teaches on a global level, making children aware of other cultures and environments. Le Rosey, the Swiss Boarding school in Rolle Switzerland recently visited, offering a wonderful opportunity and experience provided by their summer camp, and boarding School in the secondary years.

Jacques Bounin, the admissions director of Le Rosey and dear friends with Michelle-Marie Heinemann, who’s daughter Hyacinth is in third grade at AOSJ discussed and welcomed all members of the AOSJ community to visit his School. “I am thrilled that my daughter loves School, and the closeness the parents share is amazing. We spend so much time together away from the School because we genuinely are an extended family. This is the magic of the School, the warmth and kindness amongst each other, and constant concern, the most amazing School culture.” Says Ms. Heinemann.

In the Spring the AOSJ will offer an upcoming tour of Europe. An exclusive travel abroad opportunity that includes a tour of London and Paris with the focus on the most iconic landmarks. Always a highlight on Spring Break!


Cookbooks Every Home Chef Needs to Own in 2021

Looking to master your cooking skills or just starting fresh in the kitchen? A collection of good cookbooks can always come in handy.

Many culinary masters have shared a few of their secrets and wisdom in the pages of their books giving us access to not only a panoply of recipes but also a better understanding (and appreciation) of the diversity of cultures they belong to.

We have selected 10 cookbooks that will not only give you delicious global recipes but also some interesting stories, tips and hacks shared by the authors.

(Main and featured image: Joe Lingeman/Stephanie Yeh/Kitchn)

Arab countries have a rich gastronomic history and Reem Kassis dives into that treasure trove of aromatic cuisines to give us some delightful contemporary interpretations. The book has 130 home recipes, each of which can be prepared easily. The strength of her narrative style is coupled with the visually brilliant photography which lends every dish a standout profile of its own.

Among the dishes are medieval delicacies such as Narjissiya, a hash of fava beans and eggs, and Makmoora, a pot pie made of chicken, onions and pine nuts. Contemporary ones include caramelised butternut squash fatteh and Tahini cheesecake. Simple salads and fragrant desserts also find a place in this pleasing introduction to the charming Arabian culture.

Xi’an Famous Foods is a chain of restaurants in New York City that serve typical western Chinese dishes and have been praised by some of the most famous names in the culinary universe, including the late Anthony Bourdain.

Jason Wang founded the chain in 2005, taking his father’s stall to new heights. The restaurant is spread across 14 locations in the city. In the book, Wang shares recipes of some of the restaurant’s most famous dishes — like Liang pi, a noodle dish made in a bright vinegar sauce and Biang Biang noodles served with cumin lamb. But Wang goes beyond just ‘how to cook’ narrative and traces the journey of his family from Xi’an to the US, the challenges they faced, and how they created their empire of traditional Chinese food.

Sharma was a molecular biologist before he took on cooking and that’s what makes The Flavour Equation unique. With this book, he takes the reader through the science behind cooking in more than 100 recipes. Though science can be off-putting to some, Sharma ensures that his explanations not only sound interesting but are also inspiring. He focusses on flavour, or more precisely, the foundation of taste. He explains ingredients that offer sensations such as bitterness and richness and gives clear instruction on how to get substitutions when you don’t have the exact item to bring out the needed flavour.

Most of the dishes in the book have an Indian base — like crab tikka masala dip, kulfi flavoured with spiced coffee, honey turmeric chicken kebabs with pineapple and coconut milk cake. Sharma also deftly uses his photography skills to produce perfectly-angled pictures which include a few taken using a microscope.

Carrots, carrots and more carrots — Hertzmann’s book is all about the healthy root vegetable and various dishes you can conjure up using it as an ingredient. Among the recipes are carrot gumdrops candies, healthy carrot soup and the evergreen macaroni cooked with carrot powder for which the procedure is separately explained.

This book is also educative for anyone who wants to learn some cooking techniques. You will find unique ways to slice, dice or bâtonnet (cut into thin stick-like shape) carrots as well as lucidly explained complex methods such as salt-fermented carrots and acid fermentation. Did you know that salt concentration for pickling a carrot should be three percent? Hertzmann’s years of cookery teaching knowledge is evident as he goes about engaging, instructing and encouraging the reader throughout the book.

Through the eyes and experiences of native bibis (or grandmothers), this outstanding cookbook takes us along a delightful culinary and intensely personal journey of eight East African nations: Somalia, Kenya, South Africa, Tanzania, Madagascar, Mozambique, Comoros and Eritrea.

Hassan interviewed the bibis, some now residing in the US, who shared their recipe of a native dish of their choice. Among them is Ma Shara from Zanzibar who reveals the secret behind her famous Ajemi bread with carrots and green pepper Eritrea’s Ma Gehennet lays bare the process of making Shiro, a vegan stew of ground chickpea flour, water, chilli, onion and garlic. Ma Vicky, a New York resident, describes how to make a delicious Tanzanian dish Matoke, stewed plantains served with beef and beans. There are more such delightful recipes covered in the book.

Hassan, who lives in New York, was only four years old when her family had to flee their native Somalia to escape the civil war. Thus, her own life was an inspiration for the book’s focus on the culinary culture of East Africa. Khadija Farah was behind the lens for the captivating on-location photographs and Jennifer May took the food.

With 150 recipes, celebrity chef Samuelsson paints a mosaic of history, culture and diversity of contemporary Black chefs and their dishes. His honest mission to highlight the amazing ingenuity and deliciousness of a culinary culture not given its due in America can be felt on every page of the book.

The roots of the recipes lie in Africa, the Caribbean and the southern United States and is a mix of every day as well as celebratory cooking of the African diaspora. Some of these include the grilled short ribs with a piri-piri marinade and saffron tapioca pudding, crab curry with yams and mustard greens, and spiced catfish with pumpkin leche de tigre.

The dishes are dedicated to over two dozen chefs, writers and activists, whose profiles by Endolyn, form the bedrock of The Rise. Some of the illustrious names featured are Edouardo Jordan, Nyesha Arrington, Michael Twitty and Jessica B. Harris.

Winner of numerous honours including the prestigious 2018 James Beard Award in the General category, this New York Times best-seller is considered to be one of the best to have hit the shelves (and the kitchens) in recent years. Nosrat successfully breaks down culinary flavours into four elements: salt, fat, acid and heat. According to her, salt enhances flavour, fat amplifies it, acid balances it, and heat eventually determines the texture of the food itself.

Through the book, Nosrat talks about why understanding the elements are essential to cooking and explains how a combination of these can help create perfect dishes. There are hand-drawn illustrations (by Wendy MacNaughton) that simplify much of the science of flavours. Among more than 100 recipes from around the world are ways to make perfectly caramelised roast vegetables, flaky pastry dough and tender braised meats.

The book’s success led to a 2018 adaptation into a Netflix documentary of the same name. Nosrat is seen travelling to four different places for experiences of each of the elements — Japan for salt, Italy for fat, Mexico’s Yucatán peninsula for acid, and her own home in California for heat.

Despite the pandemic preventing Kim from going on a multi-city tour for the book’s promotion, My Korea received positive reviews. This perhaps explains why the cookbook is essential for anyone eager to learn about Korean cuisine. Through the book, Kim, who is the founder-owner of two Korean restaurants in New York City — Danji and Hanjan, shares his remarkable knowledge of Korea’s culinary traditions. As a Korean raised and educated in England and the US, Kim shares his journey of understanding his native country’s food through the dishes he ate in these countries and during a few trips to Korea. He also explains how he learnt to cook Korean food during his stint with iconic Japanese chef Masa Takayama at the latter’s eponymous restaurant in NYC.

Along with the usual kimchi, bulgogi and bibimbap, you will also find recipes for dishes like the spicy braised chicken as well as the method to make a palatable steamed egg custard with salted shrimp among others. Tips such as how club soda or freezing the batter helps make a good scallion pancake are included too. The photographs help the dishes appear lifelike and in cases such as fermentation of cabbage, the entire year-long process is depicted through photo essays.

My Korea will perhaps remain the only book by Kim, who told Forbes in 2020, “Look, it’s not a restaurant. I’m going to open more restaurants. This is only book I’m going to write, so I wanted to make it good.”

The cookbook is named after the award-winning blog by Esteban Castillo, the American born son of undocumented Mexican immigrants. The word Chicano is the masculine term for people of Mexican descent born in the US. It is also the name used to refer to the cuisine which is influenced by the shared cultures of Mexico and its northern neighbour.

Castillo was inspired to start the blog after he saw that the recipes passed off as Mexican in American food blogs were anything but that. He brought together his experiences as a Mexican-American, the traditional cooking style of his relatives in Colima, stories of Latin people in the US, and the recipes of food cooked in Mexican households. The bilingual book contains 85 traditional and fusion recipes, for which one might require both Mexican ingredients such as chiles, tortillas and tomatillos as well as local ones found across America.

Among the foods included with preparation details are chicken con chochoyotes, dumplings made with chicken and corn masa flour Duvalin Jello, a dessert with layers of strawberry pink, creamy vanilla and chocolate-hazelnut and Tejuino, a fermented sweet and light drink with roots that go back to pre-Columbian Mexico.

Greece, one of the world’s oldest civilisations, is the original home of Mediterranean cuisine. Even commonly used ingredients of our times, such as olive oil, wine, figs, grapes and cheese, have been in regular use here since ancient times. This culinary history, also part of modern Greek cooking, can be seen through more than 100 recipes presented by Vefa Alexiadou — a widely respected figure in the country for her many successful cookbooks, television cookery show Morning Coffee and cookware business.

Most of the Greek food is easy to prepare, healthy and delicious and is quite popular around the world. Thus, besides the traditional fare, the book also features recipes by globally renowned chefs who have given their own twist to Greek dishes. Its 230 photographs of the different dishes and the country’s beautiful landscapes will make you feel like packing your bags and visit Greece now.

Recognised by the media as the “first lady of Greek cuisine,” Alexiadou was included in Gourmand World Cookbook Awards’ “The Best of the Best 1995-2020.” She is also won the Best Mediterranean Cookbook in Greek from the Salon International Livre Gourmand of Perigueux, France, in 2000.


Obejrzyj wideo: How 3 Michelin Star Sushi Legend Masa Cooks at Home (Wrzesień 2021).