WIDEO: Charlie Trotter siada przy stole szefa kuchni, część 4

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Podczas czwartej części Przy stole szefa kuchni z Charliem Trotterem producent wideo The Daily Meal, Ali Rosen, rozmawia z szefem kuchni o jego wysiłkach humanitarnych io tym, co czeka go na horyzoncie po zamknięciu jego kultowej restauracji Charlie Trotter's.

Trotter jest znany w całym Chicago i poza nim ze swojej pracy humanitarnej, w szczególności ze swoim „Chef for a Day” i „Excellence Program”, które mają na celu wprowadzenie uczniów do profesjonalnej kuchni. „Dorastając, zawsze było wpajane tym, którzy mają w życiu możliwości, aby coś zmienić”, mówi, „Nie chodzi o rekrutację młodych mężczyzn i kobiet, ale o pokazanie im, że w życiu dostajesz to, co dajesz; jeśli chcesz dużo, musisz dużo dać, a każda praca to świetna praca. To lekcja etykiety, ale dzieje się to nieumyślnie; to doświadczenie kulinarne — jedzą mniej więcej to samo menu, które jest podawane w restauracji tego wieczoru i każdy z nich musi zadać dwa pytania”.

W odniesieniu do szybko zbliżającego się zamknięcia Charliego Trottera w sierpniu i powodów, dla których zdecydował się na ten krok, szef kuchni mówi: „Patrzę na to w ten sposób… nie ma absolutnie żadnych wad, więc powiedzmy, że oblali mnie po dwóch miesiącach , zawsze mogę wrócić do biznesu restauracyjnego, ponieważ wiem, jak to zrobić. Plusem jest więc to, że mam szansę zrobić mniej więcej trzyletnią przerwę i przeczytać kilka świetnych książek, które są nieprzeczytane, wciąż siedząc obok mojego łóżko i zobaczę, czy nadal mogę je ciąć z niezwykle inteligentnymi 26- i 27-latkami." Zapytany, dlaczego zdecydował się wrócić do szkoły, wyjaśnia: „Zawsze uważałem się za ucznia i myślę, że chcę to robić w bardziej uporządkowany sposób”.

Podczas swojej częściowej emerytury Trotter planuje wydać książkę kucharską, którą obecnie pisze (którą planuje wydać na wiosnę) i zamierza kontynuować swoje zaangażowanie w branży. „Och, zdecydowanie będę mieć mokre stopy, nadal będę monitorować i czytać różne rzeczy i wszystko inne” – mówi.

Zaskakująca liczba profesjonalnych kucharzy i degustatorów w kraju, a konkretnie w Chicago, pracowała wcześniej w Charlie Trotter's. Szef kuchni żartuje: „Wydaje mi się, że kilka lat temu uchwalili prawo, że nie wolno ci otwierać własnej restauracji, chyba że pracowałeś w Charlie Trotter”.