Nowe przepisy

Jedyne 3 noże, których naprawdę potrzebujesz

Jedyne 3 noże, których naprawdę potrzebujesz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pozbądź się niepotrzebnych noży, abyś miał trochę swobody, by być kreatywnym i jeszcze bardziej cieszyć się gotowaniem.

Każdy prezentowany przez nas produkt został niezależnie wybrany i zrecenzowany przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą dołączonych linków, możemy otrzymać prowizję.

1. Shun nóż do obierania Fuji, $220
Gęsty drewniany uchwyt ma krawędzie po obu stronach, co zapewnia doskonałą przyczepność i wygodę, co jest kluczowe w przypadku dłuższych prac związanych z parowaniem.

  • Opcja budżetu: Victorinox Fibrox Pro
    Można myć w zmywarce, ten 3 1/4-calowy nóż do obierania działa równie dobrze jak wiele droższych modeli. $8

2. Zwilling Pro szeroki 6-calowy nóż szefa kuchni, $80
6-calowa długość sprawia, że ​​jest lekka i łatwa w obsłudze, szeroka krzywizna umożliwia płynne kołysanie, a dodatkowa szerokość ułatwia nabieranie posiekanych przedmiotów.

Zdrowe odżywianie powinno być nadal pyszne.

Zapisz się do naszego codziennego biuletynu, aby otrzymywać więcej wspaniałych artykułów i smacznych, zdrowych przepisów.


Jedyne 3 noże kuchenne, których naprawdę potrzebujesz

Oprócz odpowiedniej deski do krojenia, nie ma nic ważniejszego niż odpowiedni nóż kuchenny. Ile potrzebujesz, jakich i jak sprawić, by wytrzymały po zużyciu?

Trzy podstawowe noże kuchenne, które przeprowadzimy przez proces wyboru, to nóż szefa kuchni, nóż do obierania i nóż do chleba. Właściwie naostrzone i dobrane noże przeprowadzą Cię przez prawie każde zadanie.

Jaki jest twój ulubiony nóż w kuchni? Czego szukasz w nożu kuchennym? Czy pominęliśmy nóż, który uważasz za niezbędny?

Nasze trzy najlepsze opcje noży:


Po pierwsze – Jakość noża jest tak dobra jak stal

Znajdziesz wiele materiałów używanych do produkcji profesjonalnych noży, ale stal jest metalem z wyboru. A im twardsza stal, tym dłużej ostrze pozostaje ostre.

Do pomiaru twardości stali używają skali Rockwella C (HRC). Poszukaj zakresu od 52 do 60.

Chociaż twardsza stal dłużej utrzyma krawędź, może sprawić, że stal będzie krucha i podatna na odpryski i łamanie.

Jeśli masz tendencję do twardości na nożach, kup nóż z bardziej miękkiej stali, która nie pęknie ani się nie złamie. Stal będzie nieco bardziej elastyczna i wybaczająca.

Najpopularniejszym materiałem na ostrza jest stal, występująca w dwóch stopach: stali węglowej i stali nierdzewnej.

  • Stal węglowa – Twardsze niż nierdzewne, ale plami podczas krojenia kwaśnych składników, takich jak cytryny, cebula czy pomidory. Wykonany jest głównie z żelaza, węgla i jednego lub więcej innych stopów. Noże węglowe przez długi czas zachowują ostrą jak brzytwa krawędź. Jednak szybko rdzewieją i muszą być utrzymywane w czystości i naoliwione.
  • Stal nierdzewna – Najpopularniejszy stop, ponieważ nie plami i nie odbarwia się. Stopy niższej jakości nie mają zbyt długiej krawędzi, ale noże są niedrogie. Niektóre gatunki stali nierdzewnej są prawie tak twarde jak stal węglowa. Poszukaj AUS6 lub 440A, jeśli masz wybór.

Wspominam ceramikę jako kolejny materiał, który znajdziesz w nożach szefa kuchni, ale nie polecam. Ostrza ceramiczne są twardsze od stali i długo utrzymują krawędź. Są jednak kruche i mogą się odpryskiwać lub łamać, jeśli uderzysz w kość lub je upuścisz. Z tego powodu nie kupiłbym jednego jako części moich 4 najlepszych noży.


2. Nóż do obierania

Nóż do obierania podnosi się tam, gdzie kończy się nóż szefa kuchni. „Ponieważ przeciętne ostrze noża do obierania ma około 3 1/2 cala długości, jest to doskonałe narzędzie do każdej żywności wymagającej dbałości o szczegóły” – mówi McDermott.

Najlepiej nadaje się do krojenia i mielenia przedmiotów, które są zbyt małe dla ostrza o średnicy od 8 do 10 cali, takich jak mielenie czosnku, łuskanie truskawek lub obieranie owoców i warzyw.

Unikaj używania noży do krojenia bardzo twardych warzyw, takich jak marchew, korzeń selera lub pasternak. Te mniejsze noże nie mają wystarczającej wagi, aby łatwo kroić żywność, co może skłonić Cię do zwiększenia nacisku lub zaciśnięcia uchwytu podczas krojenia. „Jeśli w dowolnym momencie zaczniesz wywierać presję, robisz coś złego” – mówi McDermott. Wymuszenie cięcia jest sygnałem, że nie używasz odpowiedniego ostrza do pracy, a także może być niebezpieczne, powodując ześlizgnięcie się noża.

Nie trzeba dużo wydawać na nóż do obierania. McDermott zaleca wydanie około 20 USD na dobrej jakości nóż do obierania. Unikaj ceramicznych noży i wybierz metalowe ostrze, aby uzyskać dłuższą żywotność. Lubimy te niedrogie, kolorowe noże do cięcia Kuhn Rikon.

Najlepsze noże do obierania, jakie można kupić za pieniądze


Ostre inwestycje: jedyne 5 kulinarnych noży, jakich kiedykolwiek będziesz potrzebować

Nie trać czasu na noże, których nigdy nie użyjesz. Zaopatrz swój blok w te pięć podstawowych ostrzy.

Jeśli chodzi o noże, szefowie kuchni wiedzą, że w bloku do krojenia liczy się jakość, a nie ilość. Zapomnij o ręcznie wykuwanym przez rzemieślnika tasaku za 600 dolarów. Twoje pieniądze lepiej wydać na inwestowanie w kilka wysokiej jakości, trwałych noży, które zrobią wszystko, bez względu na to, jak zaawansowane (lub inne) są Twoje umiejętności. Poznaj pięć niezbędnych noży kuchennych w akcji.

Król kuchennych noży, dobry nóż szefa kuchni to pierwszy krok w wyposażaniu najwyższej klasy spiżarni. Wół roboczy do prac przygotowawczych robi wszystko, od mielenia świeżych ziół po krojenie grubych kawałków surowego mięsa i odłączonych kości. Nóż szefa kuchni Shun Fuji ma własny stojak i może być nawet z monogramem, jeśli chcesz mieć trochę osobistego stylu.

Profesjonalna wskazówka od szefa kuchni Johna W. z 7's Kitchen: "Ściśnij podstawę ostrza kciukiem i palcem wskazującym, jednocześnie chwytając rękojeść resztą dłoni, aby uzyskać większą kontrolę i precyzję."

Nóż szefa kuchni Shun Fuji 6" ze stojakiem, 350 USD, williams-sonoma.com

Idealny do krojenia miękkich, podatnych na zgniatanie warzyw lub chleba bez masywnego osypywania się miękiszu, ząbkowany nóż jest niezbędny do serwowania pięknego jedzenia. Procesy kucia sigma i utwardzania w lodzie Zwillig obiecują niezawodne ostrze, a co najważniejsze, można go myć w zmywarce, co ułatwia czyszczenie (mise en place jest przecież wszystkim).

Wskazówka dla profesjonalistów: "Użyj czubka noża, aby usunąć łodygi pomidora. Eliminuje to konieczność używania noża parowego."

Zwilling J.A. Nóż uniwersalny Henckels Pro, 5", 80 USD, macys.com

Niezbędny w każdej mięsożernej kuchni, nóż do odkostniania umożliwia odkostnianie drobiu, mięsa i ryb bez przedzierania się przez żebro po żebrze. Ręcznie ostrzony na kamieniach wodnych i znany ze swojej solidnej jakości, wyższa cena tego kawałka Chubo jest tego warta &mdashufaj nam.

Wskazówka dla profesjonalistów: „Kluczem do odkostniania ryb jest uzyskanie jak największej ilości mięsa z kości &mdashnie chodzi nam dosłownie o płynny ruch trybowania „Tom i Jerry”.

Chubo Misono Ux10 amerykański nóż do odkostniania, 110 mm, 220 USD, chuboknives.com

Do przygotowywania twardych owoców i warzyw, takich jak ziemniaki, kluczowy jest nóż do obierania z regulowanym, krótkim ostrzem. Ten 3,5-calowy nóż Wusthof zawiera pełny trzpień (ostrze, które sięga aż do rękojeści) i zapewnia maksymalną precyzję.

Wskazówka dla profesjonalistów: "Obieraj od góry do dołu okrężnymi ruchami. Ten nóż jest również świetny do usuwania rdzenia owoców i warzyw."

Nóż do obierania Wusthof Classic 3,5 cala, 39,99 USD, bedbathandbeyond.com

Po ugotowaniu następuje uczta. Jeśli na obiad są żeberka, upewnij się, że masz odpowiedni zestaw przyborów do krojenia tych delikatnych kąsków. Te najwyższej klasy Laguiole zapewniają jadalniom wygodny, wyprofilowany uchwyt i ładne wykończenie ze stali nierdzewnej.

Wskazówka dla profesjonalistów: "Najlepiej kroić pod włos, co pomaga zmiękczyć mięso."


Trzy niezbędne noże

W kuchni kluczowe są tylko trzy noże: nóż szefa kuchni, nóż do obierania i nóż ząbkowany. Wszelkie inne noże to luksus — mogą sprawić, że gotowanie stanie się łatwiejsze i przyjemniejsze, ale są niepotrzebne.

A nóż szefa kuchni (czasami nazywany nóż kucharza) to najważniejszy nóż, który warto mieć w kuchni. Ma szerokie ostrze o długości od sześciu do dziesięciu cali i służy głównie do siekania, chociaż może być używane do wszystkiego, co chcesz zrobić. Ostrze klasycznego noża szefa kuchni w stylu francuskim zakrzywia się ku czubkowi. Styl japoński Nóż Santoku można go używać zamiast noża szefa kuchni francuskiego, jest zwykle krótszy i ma końcówkę typu „owcza łapka”, co oznacza, że ​​górna część końcówki zakrzywia się w dół. Europejscy producenci noży Santoku dodają krawędź Granton lub kullenschiff, rząd wydrążonych kieszeni, które zapobiegają przyklejaniu się żywności do powierzchni noża.

A nóż do obierania wygląda jak miniaturowy nóż szefa kuchni, z ostrzem o długości od dwóch do czterech cali. Nadaje się do delikatnych zadań, w których przeszkadzałoby większe ostrze. Noże do obierania idealnie nadają się do obierania cebuli, wydrążania pomidorów czy przycinania warzyw.

A Ząbkowany nóż służy do chleba, pomidorów, a nawet mięsa. Ząbkowane noże są najbardziej przydatne w przypadku żywności, która ma jedną teksturę na zewnątrz, a inną w środku, na przykład chleb z twardą skórką lub pomidor. Wybierz dłuższy nóż ząbkowany, aby zminimalizować ilość niezbędnego cięcia. jakiś nóż ząbkowany offset, czasami nazywany nóż delikatesowy, minimalizuje ryzyko uderzenia kostkami w deskę do krojenia po zakończeniu cięcia.

Dodatki:

A nóż do krojenia służy do krojenia gotowanego mięsa, drobiu i ryb. Powinien być wystarczająco długi (od ośmiu do 10 cali), aby objąć dużą pieczeń, wąski, aby zmniejszyć opór i wystarczająco elastyczny, aby łatwo oddzielić mięso od kości.

We wprawnych rękach tasak może zrobić wszystko, co potrafi nóż szefa kuchni – kroić, siekać, filetować, nabierać, miażdżyć – i wiele więcej. Jego ciężkie, prostokątne ostrze jest przeznaczone do przecinania kości, z którymi inne noże mają problemy.

A nóż do kości służy do delikatnego oddzielenia surowego mięsa, drobiu i ryb od kości. Jego ostrze, o długości około sześciu cali, jest cieńsze niż noża do krojenia w plasterki i wystarczająco elastyczne, aby dopasowywać się do konturów ryby lub ptaka.


W kuchni są tylko trzy noże, których naprawdę potrzebujesz

Tam jest milion noży. W tej chwili na moim magnetycznym stojaku na noże wisi około 9, w tym trzy noże do obierania, cztery różne noże szefa kuchni i nóż do sera specjalnego. Będę szczery — nie używam wszystkich tych noży, nie potrzebuję ich, ty też nie. Tak naprawdę potrzebujesz tylko trzech noży w swojej kuchni: noża szefa kuchni, noża ząbkowanego i noża do obierania.

Nóż szefa kuchni’s

Nóż szefa kuchni to największy nóż w szufladzie. To ten, którego użyjesz do siekania dyni, krojenia cebuli i papryki oraz ćwiartowania ziemniaków. Uwielbiam mój nóż Victorinox 8″ Chef’s, ponieważ jest wystarczająco duży, aby poradzić sobie z melonem, ale na tyle mały, że nie czuję się jakbym odciął nim ramię. Ma wygodny uchwyt, ostre ostrze, które pozostaje ostre i jest sprzedawany w przystępnej cenie naklejek. To także najwyżej oceniany nóż szefa kuchni firmy Cook’s Illustrated.

Ząbkowany nóż do chleba

Jeśli pieczesz chleb w domu, jest to podwójnie ważne. Noże szefa kuchni mogą przedzierać się przez miękki chleb, a ząbkowany nóż delikatnie przecina nawet najdelikatniejszy miękisz. Jeśli nie jesteś piekarzem chleba, ząbkowane ostrze przyda się do krojenia innych miękkich przedmiotów, takich jak pomidory, ananasy lub ciasta. Również krojenie całego arbuza lub twardej dyni ostrym ząbkowanym nożem może być czasami łatwiejsze niż próba posiekania go nożem szefa kuchni.

Nóż do obierania

To zdecydowanie nóż, którego najczęściej używam w kuchni. Mały i ostry, łatwo nim manewrować i kroić dokładnie to, co chcesz i jak chcesz. Mam w domu trzy różne noże do obierania, co oczywiście jest przesadą — wystarczy jeden dobry nóż do obierania. Kupiłem nóż do obierania Cutco lata temu, który, jak twierdzą, nigdy się nie znudził, ale używam również noża Victorinox 3.25″, który jest lżejszy i łatwiejszy w manewrowaniu.

Zmniejszenie szuflady na noże sprawi, że będziesz mieć mniej ostrych przedmiotów do mycia i przechowywania, a to zawsze jest dobre. Ale kiedy zaczynasz polegać na mniejszej liczbie noży, musisz upewnić się, że pozostają ostre. Wiele lokalnych sklepów kuchennych oferuje usługę ostrzenia noży (tak robią Williams Sonoma i Sur la Table, tak słyszeliśmy). Są też wędrujące ostrzałki do noży, które przyjdą do twojego domu i ostrzą twoje noże, choć być może jest ich mniej niż kiedyś. Możesz też kupić ostrzałkę do noży i nauczyć się, jak to zrobić samodzielnie.


Jedyne elementy wyposażenia kuchennego, których naprawdę potrzebujesz

Ponieważ tak wielu z was musi zostać w domu i gotować po raz pierwszy – kiedykolwiek lub częściej niż od dłuższego czasu – rozumiemy, że gotowanie wszystkich posiłków od zera może być przytłaczające. Więc jesteśmy tutaj, aby Ci zacząć.

Każdego dnia będziemy publikować tutaj nową umiejętność i szczegółowo opisywać, jak to zrobić – źródło podstaw gotowania, dzięki czemu możesz zdobyć jedzenie na stole i przejść przez to.

Seria prostych samouczków do tworzenia podstawowych przepisów w domu.

Lekcja 51: Niezbędny sprzęt do gotowania
Kiedy większość ludzi pyta mnie, jaki jest podstawowy, podstawowy sprzęt, który polecam trzymać w kuchni, zazwyczaj odpowiadam: „Nie spodoba ci się odpowiedź”. To dlatego, że zazwyczaj szukają najbardziej eleganckich, najfajniejszych, najbardziej oszałamiających graficznie kawałków i cóż, to po prostu nie jest moim priorytetem.

Po ponad dziesięciu latach gotowania w restauracjach i kuchniach testowych, w których wypróbowałem i używałem praktycznie wszystkiego, co jest w plastrach, sauté lub snips, wolę mój sprzęt jako goły, użytkowy i łatwy w czyszczeniu. Estetyka dotyczy lamp, a nie obieraczek do warzyw.

Poniżej znajdują się moje rekomendacje dla konkretnej marki — żadnych rekomendacji, tylko te, które przetrwały próbę czasu i są używane w mojej kuchni, z których większość jest bardzo niedroga. Niektóre z nich mogą wydawać się nieodpowiednie dla Ciebie, ale zachęcam Cię do ich wypróbowania i pozwól, że udowodnię Ci, że nie potrzebujesz wielu dzwonków i gwizdków, aby dostać obiad na stół.

Noże (kucharskie, paringowe, ząbkowane)
Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, która marka jest dla Ciebie najlepsza, jest udanie się do sklepu z artykułami do gotowania i trzymanie w dłoni każdego rodzaju noża, naśladując, jakbyś coś kroił. Niezależnie od tego, która z nich jest najwygodniejsza, to marka, którą kupujesz, kropka. Jeśli nigdy nie włożysz go do zmywarki i nie utrzymasz ostrości, będzie trwać wiecznie.

Mam kolekcję 20 (tak, dosłownie) noży, które trzymam na magnetycznych paskach wzdłuż ściany w mojej kuchni. Używam niektórych od czasu do czasu, a niektóre są sentymentalne, ale te, po które sięgam każdego dnia, to mój 8-calowy nóż szefa kuchni od Misen i mój nóż do obierania z Zwilling. Pochylona rękojeść obu noży najwygodniej leży w mojej dłoni.

Niezależnie od marki, którą wybierzesz, potrzebujesz jednego noża szefa kuchni i jednego noża do obierania. Jeśli chcesz kupić zestaw, upewnij się, że ma też ząbkowany nóż — nie jest to absolutnie niezbędne, ale przydaje się do krojenia chleba i siekania orzechów lub czekolady.

Nierdzewny 3-litrowy rondel
Jeśli masz mieć tylko jeden rondel, zrób to. Wolę solidny garnek All-Clad d5, ponieważ dno jest wykonane z pięciu warstw metalu — z dodatkową warstwą stali nierdzewnej — dla równomiernego rozprowadzania ciepła. To Złotowłosa patelnia: możesz ugotować makaron na jeden lub dwa lub zrobić zupę na cztery do sześciu. Ten trzylitrowy rondel nie jest tani, ale wystarczy na całe życie.

Duża nieprzywierająca patelnia
Mimo że mam dużo patelni ze stali nierdzewnej, nigdy ich nie używam — zawsze chwytam wysokiej jakości patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu, niezależnie od tego, czy smażę steki, smażę warzywa, czy delikatnie jajecznię. 12-calowa patelnia Calphalon to ta, którą uwielbiam — bonus: jest również bezpieczna w piekarniku — ale kup dowolny model, który wygodnie leży w dłoni i jest wystarczająco duży, by można było na nim codziennie gotować.

Plastikowa deska do krojenia
Jasne, drewniane deski wyglądają świetnie, są solidne i poręczne, aby trzymać je na blacie przez cały czas. Mam kilka, ale szczerze mówiąc, są tak niezgrabne w czyszczeniu, a myśl o kapiącym mięsie i sokach warzywnych mieszających się w chłonnym materiale i karmiących się bakteriami sprawia, że ​​czuję się nieswojo, niezależnie od tego, jak dobrze je umyję. Posiadam zestaw wysokiej jakości plastikowych desek firmy OXO do codziennego użytku. Są lekkie, łatwe do czyszczenia w zlewie kuchennym w moim małym mieszkaniu, a gumowe zderzaki zapobiegają przesuwaniu się ich po blacie.

Blachy do pieczenia z brzegami (patelnie pół-arkuszowe)
Pieczenie może być najczęstszą techniką gotowania w mojej kuchni — tak łatwo jest wrzucić jedzenie na blachę do pieczenia z odrobiną oleju i przypraw i pozwolić piekarnikowi wykonać pracę. Dlatego ma sens, aby mieć pod ręką kilka solidnych arkuszy do pieczenia w oprawie do tych zadań. Patelnie Chicago Metallic są standardem restauracyjnym i są bardzo przystępne cenowo – radzę kupić trzy lub cztery i użyć niektórych do intensywnego pieczenia w wysokiej temperaturze, podczas gdy inne są zarezerwowane do pieczenia ciasteczek.

Szczypce
Niezależnie od tego, czy chcesz podrzucać i podawać sałatki, czy wyjmować paluszki mozzarelli z frytkownicy, potrzebujesz prostej pary szczypiec do obu zadań. Pomyśl o nich jako o przedłużeniu palców – o wiele łatwiejszym w użyciu niż bezustanne uganianie się za jedzeniem wokół gorącej wody lub oleju za pomocą łyżki. Trzymam podstawową parę ze stali nierdzewnej i używam jej do wszystkiego. Wolę te bez tego nieznośnego pierścienia, który utrzymuje ramiona zamknięte, ale jeśli podoba ci się ta funkcja, łatwo znaleźć z nią parę.

Komplet metalowych misek
Małe, średnie i duże miski do mieszania są bardzo potrzebne, niezależnie od tego, czy służą do mieszania ciasta na muffinki, podrzucania zieleniny z winegretem czy robienia majonezu. Na zdjęciach widać dużo misek szklanych, ale wolę metalowe, ponieważ są lżejsze i łatwiejsze w obsłudze. Szybko przenoszą ciepło, więc lepiej sprawdzają się jako górna część podwójnego bojlera do topienia czekolady lub zanurzenia się w większej misce z lodowatą wodą, aby szybko schłodzić krem. Mam swój zestaw od Winco od ponad dekady i od tego czasu są używane praktycznie za każdym razem, gdy jestem w kuchni.

Komplet miarek i łyżek z podziałką na sucho
Są rzeczy, na które można wydać dużo pieniędzy, a do tego są suche miarki i łyżki. Najprostsze, najprostsze są najlepsze, ponieważ będą najłatwiejsze do czyszczenia i najskuteczniej odmierzają suche składniki, takie jak mąka, cukier, a nawet pakowane liście ziół. Jasne, kup tanie plastikowe wersje w sklepie spożywczym, jeśli chcesz, ale lubię proste 4-częściowe metalowe kubki i 4-częściowe łyżki wykonane przez Vollrath.

1 szklanka miarka do cieczy
Miarki do płynów są dostępne z różnych materiałów i wymiarów, ale nie znalazłem jeszcze takiego, który przewyższy praktyczność klasycznego szklanego modelu Pyrex z 1 filiżanką. Ten standardowy rozmiar pozwala mierzyć zaledwie 1/4 filiżanki i można go napełniać w nieskończoność, aby uzyskać większe ilości. Poradzi sobie z gotowaniem gorących płynów i zamrażaniem zimnych, a nawet można go podgrzewać w mikrofalówce, aby stopić masło lub ciepłe mleko do wypieku chleba drożdżowego. Jeśli chcesz wygody większych lub mniejszych miseczek, kup je, ale na początek nie możesz pobić tego rozmiaru.

Drewniane łyżki
Wyrzuć te tanie plastikowe łyżki do mieszania, które kupiłeś teraz w sklepie spożywczym, a zamiast tego zainwestuj w stare, dobre drewniane łyżki. Naprawdę nie ma znaczenia, jaka marka ma znaczenie, to to, że możesz ich używać do wszystkiego i na każdej patelni, nie martwiąc się o uszkodzenie powierzchni nieprzywierających, żeliwnych lub emaliowanych. Mam kilka do mieszania pikantnych sosów pomidorowych i curry i zup z przyprawami, a potem kilka do mieszania ciasta chlebowego i mieszania słodyczy, takich jak budyń lub dżem. Umyj je natychmiast po użyciu i pozwól im całkowicie wyschnąć na powietrzu, zanim je odłożysz, a będą działać przez wiele lat.

Trzepaczki
To chyba mój ulubiony sprzęt. Mam praktycznie każdy rodzaj trzepaczki, od dużych baloników, świetnych do ubijania śmietany, po małą cewkę, której lubię używać do zeskrobywania kawałków z dna patelni podczas robienia sosów. Ale najbardziej sięgam po 9-calową trzepaczkę OXO. Ma najmocniejsze przewody, które nigdy się nie wyginają ani nie wypaczają, a ergonomiczny uchwyt z czarnej gumy najlepiej leży w mojej dłoni. Ulepsz z kilkoma rozmiarami, gdy stanie się to również Twoim kuchennym fetyszem.

Szpatułki silikonowe
Jeśli chodzi o zeskrobywanie ciasta lub sosów z misek, garnków i miarek, żyję i umieram dzięki silikonowym szpatułkom. Najbardziej lubię mini szpatułkę marki GIR do wchodzenia w ciasne zakamarki i jej rozmiar odpowiedni do każdego zadania, ale często używam też większej łyżki, gdy chcę zeskrobać i nabrać, na przykład podczas podawania puree ziemniaczanego lub nalewania masywne konfitury owocowe do słoików. Są wykonane z jednego solidnego kawałka materiału, dzięki czemu są łatwe w czyszczeniu i nie mają irytujących części, które odpadają podczas ich używania.

Cyfrowy termometr z natychmiastowym odczytem
Termometr z natychmiastowym odczytem może wydawać się niepotrzebny lub luksusowym elementem wyposażenia, ale posiadanie go w rzeczywistości sprawi, że Twoje życie kulinarne będzie znacznie mniej stresujące. Podobnie jak waga sprawia, że ​​odmierzanie składników podczas pieczenia jest bardziej wydajne i precyzyjne, podobnie termometr z natychmiastowym odczytem eliminuje wszelkie niejasności dotyczące tego, czy stek czy pierś z kurczaka są upieczone. Po prostu przekłuwaj mięso termometrem — wolę cyfrowy model OXO — aby mieć pewność, zamiast kroić mięso na patelni, rozlewając cały sok i krojąc powierzchnię patelni (nie zachowuj się tak, jak ja nie widzę tego!).

Nożyce kuchenne
Jednym z narzędzi kuchennych, które uważam za oczywiste, są moje nożyce kuchenne. Używam ich głównie do przycinania wierzchu torebek z chipsami ziemniaczanymi, ale używam ich również do rozdrabniania kurczaka na części, odcinania sznurka kuchennego do wiązania pieczeni wieprzowych, a nawet do rozłupywania orzechów w łupinach. Każda praca, w której potrzebujesz nożyczek, używaj ich zamiast próbować użyć tej niehigienicznej pary ze swojego stołu rzemieślniczego. Używam tego modelu firmy Wüsthof (musisz go kupić z nożem do obierania), ale każda para, która rozłoży się do czyszczenia i najwygodniej leży w dłoni, jest tą, którą chcesz.

Obieraczka do warzyw
Odpowiednia obieraczka do warzyw zależy od bardzo indywidualnych preferencji. Lubię te w kształcie litery Y, jak niedrogie plastikowe modele Kuhn Rikon, które polecam początkującym kucharzom, chociaż używam trudniejszego do znalezienia klasycznego francuskiego modelu Castor. Będziesz używać dowolnej obieraczki do wielu zadań, od obierania ziemniaków i skórki cytrusów po odcinanie wstążek marchewki lub cukinii do sałatek.

Rozwiertak do cytrusów i Microplane
Te dwa nie są absolutnie niezbędne, ale sądząc po ilości cytryny, której używam w przepisach, są dla mnie bardzo ważne. Prosty drewniany rozwiertak do cytrusów wydobędzie najwięcej soku z cytryn, limonek i pomarańczy. A tarka Microplane — wolę model bez uchwytu — łatwo i skutecznie usunie całą radość. Tarka Microplane może być również używana do tarcia czosnku lub imbiru lub do produkcji delikatnych jak piórko wiórków parmezanu, które spadają na makaron. Kto chce bez niego żyć?

Otrzymuj nasz cotygodniowy biuletyn z notatkami degustacyjnymi zawierający recenzje, wiadomości i nie tylko.

Od czasu do czasu możesz otrzymywać treści promocyjne z Los Angeles Times.

Ben Mims jest felietonistą kulinarnym „Los Angeles Times”. Napisał trzy książki kucharskie i pracował jako redaktor żywności i twórca przepisów dla kilku publikacji w mediach kulinarnych, takich jak Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network i Buzzfeed/Tasty.


3 podstawowe noże, których potrzebuje każda kuchnia

Chociaż istnieje nóż kuchenny do prawie każdego zadania, tak naprawdę są tylko trzy, które są niezbędny do każdej kuchni.

1. Nóż szefa kuchni’

Twój nóż szefa kuchni jest prawdopodobnie ten najbardziej niezbędny nóż w Twojej kuchni. Dzięki szerokiemu ostrzu, które ma długość od sześciu do dziesięciu cali (nie stronimy od ośmiocalowego noża), ten nóż jest koniem roboczym przeznaczonym do krojenia i krojenia owoców, warzyw, mięsa i nie tylko.

2. Nóż do obierania

Pomyśl o tym nożu od dwóch do czterech cali jako mini wersji noża szefa kuchni. To narzędzie, którego potrzebujesz przy mniejszych zadaniach, takich jak obieranie produktów, wydrążanie pomidorów i łuskanie truskawek. Jego zwinny rozmiar i wąska spiczasta końcówka pozwalają wykonywać zadania z dokładnością i precyzją.

3. Nóż do chleba

Chociaż możesz nie sięgać po nie tak często, jak nóż szefa kuchni lub nóż do obierania, to długie, ząbkowane ostrze okazuje się przydatne znacznie więcej niż krojenie bochenka chleba. Świetnie nadaje się do krojenia pomidorów i okazuje się szczególnie przydatna podczas pracy z żywnością, która ma jedną teksturę na zewnątrz, a inną wewnątrz.

A co z Twoją kuchnią? Czy te trzy rządzą? A może masz silne uczucia co do innych, ważniejszych noży? Podziel się! Chcielibyśmy usłyszeć wszystko o nożach, które Cię inspirują.

Kelli jest edytorem żywności dla treści Plan & Prep dla Kitchn. Jest absolwentką Francuskiego Instytutu Kulinarnego i autorką książek kucharskich, Kuchnia probiotyczna, Miski Buddy, oraz Codzienne posiłki Freekeh. Ona mieszka w Nowym Jorku.


Ostrzenie noży

Utrzymanie ostrego noża nie tylko sprawia przyjemność i ułatwia siekanie i krojenie, ale jest również ważne dla bezpieczeństwa. Tępy nóż jest jeszcze prawdopodobnie cię skaleczy, ponieważ jedzenie może się wyślizgnąć, gdy próbujesz je przeciąć, powodując, że się skaleczysz.

Zamierzam przyznać się do czegoś: ja nienawidzić ostrzenie noży. Uważam, że jest to nużące i czasochłonne –, dlatego zwykle przekonuję mojego brata lub matkę do naostrzenia moich noży!

Chociaż istnieje wiele gadżetów do ostrzenia noży, żaden z nich nie wytworzy tak ostrej brzytwy, jak puszka osełki. Choć nauka posługiwania się osełką wymaga praktyki, nie jest tak trudna, jak się wydaje. Ten samouczek wideo stanowi doskonałe wprowadzenie do techniki ostrzenia osełką.

Używam osełki kupionej w tym samym sklepie, co moje ręcznie robione japońskie noże, które mają dwa ziarnistości (1000 i 3000). Uważam, że to wszystko, czego potrzebujesz.

Wreszcie są usługi ostrzenia noży, za które możesz zapłacić. Jednak prawie wszyscy używają zmotoryzowanej szlifierki, aby uzyskać większą wydajność. Chociaż zapewnią ci ostrą krawędź, nieuchronnie usuną znacznie więcej metalu niż ostrzenie ręczne, skracając żywotność twojego noża.

A to, moi przyjaciele, jest moją kolekcją noży!

Och. To dużo informacji o nożach. Ale ilość pisania pokazuje, jak ważne są dla mnie moje noże. Zawsze mówiłem, że w razie nagłego wypadku pierwszą rzeczą, którą chwycę, jest Dozer, druga moja torebka, a trzecia? Mój nóż szefa kuchni.

Mam nadzieję, że to przydatne! – Nagi x



Uwagi:

  1. Ninris

    Polecam przejść do witryny, która zawiera wiele informacji na ten temat.

  2. Kevan

    Moim zdaniem jest to bardzo interesujący temat. Daj z tobą, zajmiemy się PM.

  3. Bazragore

    Masz absolutną rację. Coś w tym jest i myślę, że to dobry pomysł. Zgadzam się z Tobą.

  4. Blaze

    Nie masz racji. Jestem pewien. Sugeruję, aby omówić. Napisz do mnie w PM, będziemy się komunikować.

  5. Kera

    Niestety nic nie mogę pomóc. Myślę, że znajdziesz właściwą decyzję. Nie rozpaczaj.

  6. Vohn

    Autorytarna odpowiedź uwodzicielska ...



Napisać wiadomość