Niezwykłe przepisy

Kotlet z Karmelizowanej Cebuli i Duszonego Wina z Glazurowanymi Warzywami

Kotlet z Karmelizowanej Cebuli i Duszonego Wina z Glazurowanymi Warzywami


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki

Mostek

  • 4 szklanki bulionu z kurczaka w puszkach o niskiej zawartości soli
  • 1 butelka 750 ml wytrawnego białego wina
  • 2 funty mięsistych kości wołowych
  • 3 1/2 funta cebuli, cienko pokrojonej
  • 4 duże łodygi selera, pokrojone w plasterki
  • 1 1/2 łyżeczki całego ziela angielskiego
  • 1 4 1/2 do 5 funtów płaski mostek
  • 3/4 szklanki posiekanych pomidorów z puszki
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Warzywa

  • 2 1/2 funta mieszanych warzyw dla dzieci (takich jak cukinia, kabaczki z karkówki i pattypa, rzepa, marchewka i młode ziemniaki)

Montaż

  • 1/4 szklanki (1/2 sztyftu) margaryny
  • 10 uncji pomidorków koktajlowych
  • 4 uncje szparagów lub groszku cukrowego

Przygotowanie receptury

Mostek

  • Ugotuj pierwsze 3 składniki w garnku, aż zredukują się do 4 filiżanek, około 25 minut.

  • Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na dużym ogniu. Dodaj kości; podsmażać, aż dobrze zarumienią się, od czasu do czasu obracając, około 12 minut. Przełóż kości do miski. Do holenderskiego piekarnika dodać cebulę, seler i ziele angielskie. Sezon z solą; gotować, aż cebula się zarumieni, często mieszając, około 25 minut. Kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie głęboko ciemnobrązowa, zdrapując spód holenderskiego piekarnika i często mieszając, około 15 minut dłużej. Dodaj czosnek i tymianek; smażyć 5 minut. Przełożyć mieszankę cebulową do dużej brytfanny. Dodaj 1 szklankę bulionu do piekarnika holenderskiego. Doprowadź do wrzenia, zdrapując zrumienione kawałki; przełóż do brytfanny.

  • Obficie doprawić mostek solą i pieprzem. Dodaj do holenderskiego piekarnika i zrumień na dużym ogniu, około 5 minut z każdej strony. Położyć mostek tłuszczową stroną do góry na mieszance cebuli na brytfannie; otaczać kośćmi. Pozostałą mieszaninę bulionu i pomidory dodać do piekarnika holenderskiego; doprowadzić do wrzenia, zdrapując zarumienione kawałki. Wlej mieszaninę na mostek.

  • Szczelnie przykryj brytfannę wytrzymałą folią i wstaw do piekarnika. Pieczemy, aż mostek będzie miękki, około 3 godziny 45 minut. Usuń folię. Chłodny mostek 2 godziny. Wstaw do lodówki bez przykrycia na 3 godziny. Szczelnie przykryj mostek i trzymaj w lodówce 1 dzień lub do 3 dni.

  • Zeskrobać tłuszcz z wierzchu soków z patelni; wyrzucić tłuszcz. Przełóż mostek na deskę do krojenia, zeskrobując zżelowany sok z mostka z powrotem do brytfanny. Doprowadzić zawartość brytfanny na wolnym ogniu. Odrzuć kości. Wlej zawartość brytfanny do grubego sitka ustawionego nad dużą miską. Naciśnij ciała stałe, aby uwolnić jak najwięcej cieczy. Przecieraj substancje stałe w procesorze, używając włączników / wyłączników. W misce wymieszaj tyle purée z sokami, aby powstał gęsty sos. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Wlej sos do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż się podgrzeje. Dopraw solą i pieprzem.

  • Mostek pokrój cienko w poprzek włókien pod niewielkim kątem po przekątnej. Ułóż plasterki w szklanym naczyniu do pieczenia. Polej 1/2 szklanki sosu; przykryć folią.

Warzywa

  • Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj wszystkie kabaczki, rzepy i marchewki i gotuj, aż będą chrupiące, około 6 minut. Przełóż łyżką cedzakową do dużej miski. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około 12 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ziemniaki do tej samej miski. Dodaj cebulę do wrzącej wody i gotuj do prawie miękkości, około 4 minut. Odcedź i lekko ostudź. Obierz cebulę; dodaj do tej samej miski.

Montaż

  • Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Piec mostek do podgrzania, około 30 minut.

  • W międzyczasie gotuj margarynę, miód i tymianek na dużej dużej patelni na dużym ogniu, aż syrop zmniejszy się do 1/3 filiżanki, często mieszając, około 5 minut. Dodać ugotowane warzywa, pomidory i szparagi; wrzucić do podgrzania, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

  • Ułóż mostek na talerzu. Zagotuj pozostały sos. Ułóż warzywa wokół mostka. Podawaj, osobno podając pozostały sos.

Przepis autorstwa Selmy Brown Morrow Sekcja Recenzje


Obejrzyj wideo: IDEALNY KOTLET SCHABOWYSCHNITZEL. PRAWDZIWY STAROPOLSKI! Mega Duży!! (Może 2022).