Południowo-zachodni mostek z grilla z sosem Ancho Chile

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki

4 łyżeczki grubej koszernej soli
1 łyżka (w opakowaniu) złotobrązowego cukru
2 łyżeczki proszku ancho chili
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 5- do 5 1/2 funta płasko krojony (zwany także pierwszym kawałkiem) mostek z 1 / 4- do 1/2-calową warstwą tłuszczu z jednej strony
4 szklanki zrębków orzesznika lub dębu namoczonych w wodzie przez 1 godzinę
4 jednorazowe 6 x 3 3/4 x 2-calowe mini patelnie aluminiowe (na wióry drewniane, jeśli używasz grilla gazowego)
2 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4-calowe jednorazowe aluminiowe patelnie (na mostek)

Przygotowanie receptury

Wymieszaj pierwsze 7 składników w małej misce.
Nałóż mieszankę przypraw na mostek. Owiń mostek w plastik; przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do 24 godzin.
Grill na węgiel drzewny Zdejmij górną kratkę z grilla. Przygotuj grilla (na małym ogniu). Lekkie brykiety w kominie; wlej na jedną stronę dolnej półki do grillowania (będziesz potrzebować więcej brykietów w kominie, aby uzupełnić je jeszcze 2 lub 3 razy podczas grillowania). Odcedź 2 szklanki zrębków. Rozsyp 2 kubki zrębków na węglach. Włóż ruszt do grilla. Podgrzej grill do 300 ° F.
Grill gazowy Zdejmij górną kratkę z grilla. Jeśli używasz 2-palnikowego grilla, zapal 1 palnik. Jeśli używasz 3-palnikowego grilla, nie zapalaj środkowego palnika. Ustaw 2 mini bochenki (jedna w drugiej); napełnij 1 szklanką zrębków. Ułóż w stos pozostałe bochenki; napełnij 1 szklanką zrębków. Umieść patelnie nad płomieniem (jeśli używasz 3-palnikowego grilla, umieść obie patelnie na 1 oświetlonej stronie). Włożyć stojak do grilla. Podgrzej grill do 300 ° F. (Jeśli temperatura wzrośnie zbyt wysoko na 3-palnikowym grillu, wyłącz palnik bez wiórów.)
Rozpakuj mostek i ułóż tłustą stroną do góry w aluminiowej patelni 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 cala; patelnię umieścić nad nieoświetloną częścią grilla. Przykryj grill. Gotuj mostek, aż termometr do natychmiastowego odczytu włożony do centralnych rejestrów 160 ° F, dostosowując otwory wentylacyjne lub dodając więcej węgla drzewnego w razie potrzeby (jeśli używasz grilla na węgiel drzewny) lub dostosowując poziomy gazu (jeśli używasz grilla gazowego), aby utrzymać temperaturę wewnątrz grilla na 250 ° F, około 3,5 godziny. Od czasu do czasu polać mostek sokami z patelni i w razie potrzeby dodać więcej odsączonych zrębków.
Usuń patelnię z mostkiem. Wyrzucić patelnię i soki. Owinąć mostek szczelnie w 2 szerokie arkusze wytrzymałej folii. Umieść na czystej aluminiowej patelni 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 cala. Wróć do grilla po nieoświetlonej stronie, utrzymując temperaturę wewnątrz grilla na 250 ° F, aż termometr do natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część środka mostka zarejestruje 190 ° F, około 1 1/2 godziny dłużej. Przełóż mostek na patelni na brzeg blachy do pieczenia. Odpocznij co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin.
Ostrożnie odwiń mostek, oszczędzając soki w folii. Soki przełożyć do małego dzbanka. Umieść mostek na powierzchni roboczej. Cienko pokrój mostek w poprzek ziarna; przełóż na talerz. Posmaruj mostek kilkoma sokami. Podawaj z pozostałymi sokami i sosem Ancho Chile.

Przepis autorstwa Jamiego Purviance, dział recenzji