Najnowsze przepisy

Golden Brioche

Golden Brioche

Składniki

  • 1/3 szklanki ciepłej wody (105 ° F do 115 ° F)
  • 1/3 szklanki ciepłego mleka (105 ° F do 115 ° F)
  • 3 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 1/2 szklanki (3 paluszki) niesolonego masła, każdy patyk pokrojony na 4 części, temperatura pokojowa
  • 1 jajko, ubite w celu zmiksowania z 1 łyżką wody (na polewę)

Przygotowanie receptury

  • Umieść 1/3 szklanki ciepłej wody, ciepłego mleka i drożdży w misce stojącego wytrzymałego miksera; mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Dopasuj mikser z hakiem do ciasta. Dodaj mąkę i sól do miski; mieszać na niskich obrotach, aż mąka zwilży, około 10 sekund. Oskrob boki i spód miski. Ubij 3 jajka na wolnych obrotach, a następnie dodaj cukier. Zwiększyć prędkość do średniej i ubijać, aż ciasto się zetnie, około 3 minuty. Zmniejsz prędkość do niskiej. Dodaj masło, po 1 sztuce na raz, ubijając, aż każdy kawałek będzie prawie połączony przed dodaniem następnego (ciasto będzie miękkie i jak ciasto). Zwiększ prędkość do średnio wysokiej i ubijaj, aż ciasto oderwie się od ścianek miski, około 7 minut.

  • Przykryj miskę folią. Ciasto rośnie w temperaturze pokojowej, aż prawie podwoi swoją objętość, około 1 godziny. Podnieś ciasto wokół krawędzi i pozwól, aby ciasto opadło i spuściło powietrze w misce. Przykryj miskę plastikiem i schłódź, aż ciasto przestanie rosnąć, podnosząc ciasto wokół krawędzi i pozwalając, aby ciasto opadło i opróżniało miskę co 30 minut, łącznie około 2 godzin. Przykryj miskę plastikiem; schłodzić ciasto przez noc.

  • Masło i mąka trzy 7 1 / 2x3 1 / 2x2-calowe bochenki. Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdy kawałek ciasta pokrój na 4 równe części. Zwinąć każdy w kłody o długości 3 1/2 cala, tworząc łącznie 12 kłód. Ułóż 4 kłody na krzyż na dnie każdej przygotowanej bochenka. Umieść bochenki na blasze do pieczenia. Przykryj patelnie woskowanym papierem. Pozostawić bochenki do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż ciasto prawie wypełnia patelnie, około 2 godzin.

  • Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Delikatnie posmaruj wierzch bochenków polewą jajeczną. Piec około 30 minut, aż bochenki będą złotobrązowe, a po uderzeniu wydawały się puste. Schłodzić w patelniach na stojakach 15 minut. Odwróć bochenki na półki; ostudzić co najmniej 1 godzinę. NAPRZÓD Można zrobić z wyprzedzeniem. Fajnie całkowicie. Zawijaj bochenki w folię; umieścić w zamykanych plastikowych torebkach i przechowywać w temperaturze pokojowej 1 dzień lub zamrażać do 1 miesiąca. W razie potrzeby podgrzej w temperaturze pokojowej lub rozmrożone bochenki zawinięte w folię w piekarniku 350 ° F przez około 15 minut.

Przepis autorstwa Dorie Greenspan, fot. Rick Szczechowski Sekcja Recenzje


Obejrzyj wideo: 브리오슈 번 햄버거 빵: Brioche Burger Buns. Honeykki 꿀키 (Wrzesień 2021).