Chleb Mleczny

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Miękki jak chmury, biały jak śnieg, japoński chleb mleczny to delikatny chleb codzienny, który chcemy teraz upiec. Wymagana precyzja jest doskonałą pretekstem do zakupu wagi, ale jeśli nadal chcesz odmierzać objętość, upewnij się, że mąka jest umieszczana w miarkach i wyrównujesz wszystkie składniki - dokładność ma tutaj znaczenie. Używanie patelni pain de mie pozwala uzyskać wyższy bochenek z bardziej chrupiącą skórką, ale zwykłe bochenki też się sprawdzą. Dla ułatwienia usprawniliśmy tradycyjną technikę formowania ciasta spiralnego, ale samouczek krok po kroku dotyczący bardziej zaawansowanej metody można znaleźć tutaj.

Składniki

2 ¼-oz. otoczki suszone drożdże (około 4½ łyżeczki)
720 g (5⅓ szklanki) mąki chlebowej
14 g (1 łyżka. Plus 2½ łyżeczki. Diamond Crystal lub 1 łyżka. Mortona) soli koszernej
34 g (2 łyżki stołowe plus 1½ łyżeczki) masła niesolonego o temperaturze pokojowej i więcej do miski

Przygotowanie receptury

Umieść ruszt na środku piekarnika; podgrzać do 400 °. W małej misce wymieszaj drożdże i ½ szklanki ciepłej wody (około 90 °). Odstaw na około 5 minut, aż się spieni.
Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta na najniższej prędkości. Przy uruchomionym silniku stopniowo dodawać mieszankę drożdży i 1½ szklanki ciepłej wody (90 °). Zwiększyć prędkość do następnego poziomu i mieszać, aż ciasto zwięzi się w masę wokół haczyka (powinno nadal przyklejać się do dna miski), 8–10 minut. Zwiększ prędkość do następnego poziomu; dodać 34 g masła w 3 porcjach, miksując po 30 sekund. Mieszaj, aż ciasto zwięzi się i będzie gładkie i elastyczne, 12–14 minut.
Z dużą siłą wbij ciasto na powierzchnię (miska rezerwowa), a następnie natychmiast wyciągnij część ciasta i zawiń na siebie. Powtórz proces uderzania i składania jeszcze 2 razy, a następnie uformuj ciasto w kulkę. Miska zarezerwowana na masło i włóż ciasto do środka. Przykryj szczelnie folią i nałóż ręcznik kuchenny, aby się rozgrzać. Pozostawić w pobliżu piekarnika (idealne jest ciepłe miejsce bez przeciągów), aż prawie podwoi swoją wielkość (ciasto powinno powoli odskakiwać po wkłuciu), 30-45 minut (czas zależy od ciepła w kuchni, ale należy uważaj, aby nie przesadzić). Wybij ciasto, podziel na pół i uformuj każdą w kulkę. (Tutaj znajdziesz zaawansowany samouczek dotyczący kształtowania).
Obficie posmarować masłem dwie patelnie pain de mie 9x5x5 "i pokrywki lub bochenki 9x5". Za pomocą rąk spłaszcz 1 kulkę ciasta w prostokąt o wymiarach 9x6 ". Zaczynając od dłuższego końca, zwiń jak galaretka w tubkę. Umieść na przygotowanej patelni, trącając, aby dobrze pasowała. Powtórz z pozostałym ciastem.
Przykryj patelnie folią; wrócić do ciepłego miejsca. Odstawiamy na 30-45 minut, aż ciasto wyniesie 7,5 cm od wierzchu patelni (nie pozwól, aby wyrosło wyżej lub ciasto opróżni się podczas zsuwania się z pokrywek), 30–45 minut. Piec chleb na złoty kolor przez 35–40 minut, położyć na ruszcie i ostudzić przed pokrojeniem.

Przepis autorstwa Alessandry GordonReciews Sekcja NIE zaczynaj wstępnego podgrzewania piekarnika na początku zgodnie z przepisem; przygotowanie ciasta i odpoczynek, zanim zaczniesz go gotować, zajmuje około dwóch godzin. Mój piekarnik jest super i szybko się nagrzewa, daję mu około 30 minut na pełne rozgrzanie piekarnika, chleb jest dobry, biały chleb. Użyłem mleka zamiast całej wody. 10/10 dałoby znowu. Łatwy, wspaniały smak i autentyczny, bez dodatkowego kroku tangzhong. Robię to ręcznie, a ugniatanie wcale nie jest trudne. Świetny, szybki chleb kanapkowy z gumową skórką. Świetne również jako bułki do hamburgerów. Łatwe do zrobienia, nie przegapisz nawet mleka. Nie słuchaj hejterów, którzy wystawili to kiepską ocenę, nie robiąc tego. Oni są głupcami. Wypróbuj sam. Szukałem białego chleba kanapkowego, który jest miękki, ale wystarczająco „ciasny”, by trzymać się razem jak kanapka. To jest wspaniałe !!! Postępowałem dokładnie według wskazówek, włączając ugniatanie 8 minut, następnie dodanie masła i ugniatanie kolejnych 12 minut. Ciasto było raczej lepkie i miękkie, kiedy rzuciłem je na blat, więc spryskałem blat sprayem do gotowania, aby się nie sklejał. formując ciasto lekko posypałem blat mąką. Bardzo polecam ten przepis1anwylerNowy Orlean, LA05 / 11 / 20Nie mam mąki chlebowej, a co jeśli zamiast niej użyję mąki uniwersalnej? Jeśli tak, ile glutenu dodać? Zrobiłam według tego przepisu i był bardzo dobry! W tej chwili próbuję go z mlekiem zamiast wody i patyczkiem masła. Życz mi powodzenia! Anonimowy, kochanie z Nowego Jorku04 / 06 / 20Nigdy wcześniej nie piekłem chleba i wyszło świetnie! Revathi MandavaNairobi, Kenia03 / 30 / 20Na etapie mieszania jest 8-10 minut, potem kolejne 12-14, więc potencjalnie 24 minuty miksowania, czy też 8-10, a następnie dodaj masło i kontynuuj odliczanie tak, aby całkowity czas mieszania wynosił 12-14? Wykonałem wszystkie instrukcje i chleb wyszedł tak miękki. To również naprawdę świetne tosty. Użyłem w tym odżywki do ciasta. Nie mogę się doczekać, aż zrobię ponownie! Anonimowy El Paso, TX03 / 10/20 Ponadto, nie nagrzewam piekarnika do około 20 minut przed upieczeniem chleba. Nie ma powodu, żeby nagrzewał się na oba wzniesienia (około 1,5 godziny)! Zrobiłem to dwa razy i było dobrze. Za trzecim razem dodałam jedno żółtko i około 25 gramów suchego mleka w proszku i było NAPRAWDĘ dobre! Od tej pory będę to robić, zazwyczaj połowę przepisu robię na bochenku, a połowę w bułkach. Tym razem lekko wyszczotkowałam bułki masą jajeczno-śmietanową i posypałam dużą łuskowatą solą. Bardziej zdziwiło mnie, że w tym przepisie nie ma tangzhong niż mleko. Ale mnie to nie obchodzi, jest pyszne. Jest wystarczająco mocny, aby być chlebem kanapkowym (spróbuję z katsu wieprzowym konbi w wydaniu z tego miesiąca) Chleb jest cudownie wilgotny i aromatyczny i jest super łatwy do zrobienia. Nadal poluję na przepis na chleb milsowy, który jest bardziej podobny do azjatyckiej odmiany piekarni. Kiedy patrzę na ich składniki, pojawiają się trzy listy „odżywki do ciasta”, więc nie jestem nawet pewien, czy da się go zrobić w domowej kuchni. Może Claire może to rozgryźć. :) Anonimowy Los Angeles 10/12/19 Wyszło świetnie! Zrobiłem to za pomocą mojego miksera Ankarsrum za pomocą wałka. Użyłem również drożdży instant zamiast suchych, więc pominąłem etap spieniania i po prostu przeszedłem od razu do mieszania (wszystkie 2 szklanki wody na raz). Ignoruj niskogwiazdkowe recenzje ludzi, którzy nie mają przepisu i / lub nie podoba mi się nazwa, w odpowiedzi anonimowy (07.09.19) - tak, na pewno można go ugniatać ręcznie, zajmie to po prostu więcej czasu niż podane w przepisie czasy. Sugerowałbym obejrzenie niektórych filmów, które King Arthur Flour ma na ten temat. Anonimowy Delaware, US09 / 29/19 czy można to zrobić bez miksera stojącego? nie mam i zawsze unikałem przepisów, które wymagają haczyka na chleb. czy jest dla mnie jakaś nadzieja na upieczenie chleba poza szybkim chlebem? Jako osoba, która stworzyła przepis, jest on fantastyczny. Trochę martwiłem się o mój mikser po 15. minucie, ale wynik jest bezbłędny.Anonimowy Centralny Nowy Jork 06/16/19 Poczekaj tylko, aż niektórzy z tych recenzentów usłyszą o ciastku kawowym ... Anonimowe drzewo bawełniane az 06/05/19 Doskonały przepis !! Nie jestem pewien, dlaczego jest kilka komentarzy z niską gwiazdką, postępowałem zgodnie z przepisem co do litery (poza tym, że użyłem większej patelni Pain de Mie i upiekłem go jako jeden bochenek zamiast dwóch) i wyszedł idealnie. Jest tak delikatny i lekki, a także wyglądał imponująco. Jest to również jeden z najłatwiejszych przepisów na chleb, jakie zrobiłem. Upewnij się, że ugniatasz ją tak długo, jak wskazuje, a dla osób, które nie przeczytały całego przepisu, dodaj wodę do składników. (jest w dziale przygotowania) Co ciekawe, pieczywo na bazie mleka zajmuję się od ponad 30 lat. Tak, ma mleko, ale próbowałem naśladować biały chleb ze sklepu, ale o wiele lepiej. Zrobiłem dla nich rozmiar i kształt pullman. Spróbuję chleba mlecznego bez mleka, żeby zobaczyć, jak to działa. Rick9004New Englander teraz w Charleston 29.04.19 Zrobiłem ten przepis, po prostu przekopałem mój stos magazynków BA, aby znaleźć przepis i zrób to ponownie. Świetnie się sprawdza, jeśli postępujesz zgodnie ze wskazówkami, bez mleka, idealny chleb na kanapkę. Przestań narzekać, przestań lub narzekaj na wymyślne patelnie, zamień je w bułki, jeśli chcesz, to świetnie! AnonymousPensacola04 / 19 / 19Nie zrobiłem tego chleba, ale spróbuję. Widzę, że zamiast mleka używa wody. Może nazywają to chlebem mlecznym, ponieważ jest tak samo białe jak mleko w środku, coś w rodzaju Dish Shrimp with Lobster (w tym sosie nie ma homara), po prostu tak jest. Temperatura pieczenia, którą widzę, to 400 stopni. Nie mam patelni z pokrywką, więc po prostu użyję formy do pieczenia chleba i położę na wierzchu blachę posmarowaną masłem. Spełnij to, co mam. ciekawy, jak to się skończy.Anonimowy Pensylwania 04/10/19 To był świetny przepis zadziałał niezmiernie dobrze, dostałem obfity lekki chleb, który odskoczył. Bardzo polecam to, jeśli chcesz, aby jakikolwiek chleb był szybki i łatwy. Jaki przepis na chleb w ogóle nie zawiera płynu? Każdy przepis na chleb mleczny zawierał mleko lub śmietanę. To zapewnia miękkość. Zakładam, że reakcja gorzałki próbowała być sarkastyczna i nie do końca to osiągnęła. Może powinien popracować nad swoimi umiejętnościami pisania, a także pieczenia.Anonimowy Wisconsin 03/31/19 do osoby, która poprosiła ... środkowy stojak, 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31 / 19Jesteście głupi. To chleb mleczny, ponieważ mleko jest białe, a oni nie chcieli nazywać go białym chlebem z powodu przywileju, jaki wiąże się z białym chlebem. Milk Power! Nie mogę znaleźć temperatury pieczenia po wielokrotnym przeczytaniu wskazówek. Czy nadal gdzieś tęskniłem?