Nowe przepisy

Duszone Krótkie Żeberka Wołowe w Sosie Z Czerwonego Wina i Boćwiny

Duszone Krótkie Żeberka Wołowe w Sosie Z Czerwonego Wina i Boćwiny

Składniki

Krótkie żebra

  • 6 funtów, 3-calowe, mięsiste, krótkie żeberka wołowe
  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
  • 3 kubki 3/4-calowe kostki obranej rzepy (około 1 funta)
  • 2 szklanki posiekanej obranej marchewki (około 8 uncji)
  • 1/4 funta suszonych pomidorów (nie pakowanych w oleju)
  • 1/4 szklanki (lekko zapakowane) świeżych gałązek tymianku
  • 5 dużych gałązek świeżej szałwii
  • 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
  • Ocet balsamiczny (opcjonalnie)

Boćwina szwajcarska

  • 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
  • 2 funty boćwiny, usunięte środkowe żebra, liście pocięte na krzyż na 1-calowe wstążki (około 28 filiżanek)

Przygotowanie receptury

Krótkie żebra

  • Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Ułożyć żeberka na blasze do pieczenia z brzegiem; posypać grubą solą i pieprzem. Posyp mąką; wrzucić do płaszcza. Podgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym, dużym, szerokim garnku na średnim ogniu. Pracując partiami, smażyć żeberka do całkowitego zrumienienia, około 10 minut na partię. Wróć do arkusza. Wytrzyj garnek. Dodaj pozostałe 1/4 szklanki oleju do garnka. Dodaj cebulę i kolejne 4 składniki; gotować do miękkości i lekko zrumienienia, często mieszając, około 12 minut. Dodaj suszone pomidory i kolejne 3 składniki; mieszać do płaszcza. Umieść żebra z powrotem w doniczce, układając po bokach, aby pasowały do ​​jednej warstwy. Dodaj wino. Dusić do lekkiego zmniejszenia, około 5 minut. Dodaj bulion; przykryj i zagotuj.

  • Garnek przełożyć do piekarnika i dusić do miękkości żeber około 2 godzin. Odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 15 minut. Ostrożnie przenieś żeberka do dużej miski, trzymając mięso przymocowane do kości, jeśli to możliwe (niektóre kości mogą się oddzielić od mięsa). Usuń gałązki ziół. Przepuścić cały płyn do duszenia i warzywa przez młyn do dużej miski; wrócić do puli. Łyżeczkę tłuszczu z powierzchni. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem oraz w razie potrzeby kilkoma kroplami octu balsamicznego. Rozgrzej sos. Włożyć żeberka do sosu; przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. DO PRZODU Może być wykonane 1 dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce bez przykrycia, aż ostygnie, a następnie przykryć i schłodzić. Ogrzać na średnim ogniu, aż do podgrzania, delikatnie mieszając, około 15 minut.

Boćwina szwajcarska

  • Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek; mieszać 30 sekund. Dodaj połowę boćwiny; wrzucić do wyschnięcia, dodając łyżkę wody, jeśli jest sucha, około 1 minuty. Dodaj pozostałą boćwinę. Wrzucaj do zwiędnięcia, ale jasnozielonego, około 3 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

  • Podziel żebra na talerze. Podzielić boćwinę na talerze. Nałóż sos na żeberka i podawaj, podając pozostały sos.

Przepis Nancy Brunner ze Swiss Hotel w Sonoma California,

Wartości odżywcze

Jedna porcja zawiera: Kalorie (kcal) 730,0% Kalorie z tłuszczu 54,1 Tłuszcz (g) 43,8 Tłuszcz nasycony (g) 13,3 Cholesterol (mg) 126,4 Węglowodany (g) 33,7 Błonnik pokarmowy (g) 8,3 Cukry ogółem (g) 12,8 Netto Węglowodany (g) 25,4 Białko (g) 50,9 Sekcja Recenzje


Obejrzyj wideo: Duszony stek z cebulą, pieprzem i jałowcem:: (Wrzesień 2021).