Indyk ziołowo-musztardowy z sosem z zielonej cebuli

Składniki

Masło Ziołowo-Musztardowe

• 3/4 szklanki (1 1/2 paluszki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki drobno pokrojonej zielonej cebuli
• 1/3 szklanki drobno posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
• 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
• 1 1/2 łyżki posiekanej świeżej szałwii
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 i 1/4 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

Indyk

• 1 indyk od 14 do 16 funtów, opłukany, osuszony w środku i na zewnątrz; szyja, serce i żołądek zarezerwowane dla bydła indyka
• 10 świeżych gałązek włoskiej pietruszki
• 2 szklanki wywaru z indyka lub wody

Sos

• 2 filiżanki (lub więcej) zapas indyka
• 3 zielone cebule, białe części i zielone szczyty posiekane oddzielnie
• 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
• 1 łyżka posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
• 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku

Przygotowanie receptury

Masło ziołowe i musztardowe

• Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce. ZRÓB NAPRZÓD Można wykonać 2 dni wcześniej. Przykryj i schłódź. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Indyk

• Ustaw półkę w najniższej pozycji w piekarniku i rozgrzej do 325 ° F. Główną jamę indyka posyp solą i pieprzem i posmaruj 2 łyżkami masła ziołowo-musztardowego. Rozpoczynając od końca szyjki indyka, ostrożnie wsuń dłoń między skórę a mięso piersi, ud i górnych podudzi, aby poluzować skórę. Rozprowadź masło ziołowe na udach i podudzia, a następnie na piersiach pod skórą. Wypełnij główną jamę gałązkami pietruszki, szałwii i tymianku. Zwiąż luźno nogi. Wsuń końcówki skrzydeł pod spód.

• Umieść indyka na ruszcie w dużej brytfannie. Natrzyj całego indyka olejem; posyp solą i pieprzem. Wlej wywar na patelnię. Piecz indyka, aż termometr włożony w najgrubszą część uda zarejestruje 165 ° F do 170 ° F, około 3 godzin. Indyka przechyl tak, aby soki z komory głównej spływały na patelnię. Przełóż indyka na półmisek. Namiot bardzo luźno z folią; pozwól odpocząć co najmniej 30 minut (temperatura wewnętrzna wzrośnie o 5 do 10 stopni). Zapas patelni.

Sos

• Zeskrob soki i zrumienione kawałki z zarezerwowanej brytfanny do dużej szklanej miarki. Odłóż łyżkę tłuszczu, zachowując 2 łyżki. Dodaj tyle bulionu, aby soki zagotować na 2 filiżanki. W małej misce wymieszaj 2 łyżki wody i skrobi kukurydzianej, aż będą gładkie.

• Podgrzej 2 łyżki tłuszczu w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj białe części zielonej cebuli. Smażyć około 6 minut, aż zacznie kolor. Dodać odtłuszczone soki z patelni, 2 filiżanki bulionu i śmietanę. Ubij w mieszance skrobi kukurydzianej. Dusić do uzyskania pożądanej konsystencji, od czasu do czasu ubijając, około 8 minut. Dodać zioła i szczyty zielonej cebuli. Dopraw solą i pieprzem.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić sos musztardowy (Lipiec 2022).