Duszone Udka Z Kurczaka w Kokosowo-Curry

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

To proste danie z udka z kurczaka o dużym smaku to świetne wprowadzenie do podstaw duszenia - kiedy już znasz tę metodę, możesz ugotować prawie wszystko. Duszniki doskonale nadają się do bogatszych, nieco twardszych kawałków mięsa - w tym przypadku udek kurczaka z kością i skórą - i służą budowaniu warstw smaku z czasem. Zasadniczo zarumieniasz kolejne partie składników (mięso, a następnie aromaty, takie jak cebula, imbir i czosnek, a następnie przyprawy), a następnie zatrzymujesz wszystkie te smakowite dobra w płynie, aby stworzyć złożone i głęboko pyszne medium do gotowania. A ponieważ duszone są zwykle bogate, zawsze lubimy podawać im coś błyskawicznego, aby ożywić - w tym przepisie można obejść się bez przyprawy kokosowej, ale kilka kawałków limonki i trochę kolendry nie podlegają negocjacjom.

Kroki

1. Rozgrzej piekarnik do 300 °. Poklepać 6 ud z kurczaka z kością i skórą osuszyć ręcznikami papierowymi. Wilgoć jest wrogiem dobrze zrumienionego mięsa, dlatego bardzo ważne jest, aby przed obsmażeniem je jak najbardziej wysuszyć. Obficie doprawić ze wszystkich stron 1 łyżka. Sól.

2. Okej, to będzie się wydawało trochę tam, ale zaufaj nam: to działa. Postaw na kuchence zimny, suchy duży piekarnik holenderski - jeszcze nie ma ciepła! Ułóż tam wszystkie udka z kurczaka, skórą w dół, tak aby było jak najwięcej kontaktu skóry z patelnią (jest dobrze, jeśli są stłoczone razem). Następnie ustaw ogień pod patelnią na średni. W miarę jak patelnia staje się coraz cieplejsza, skóra zacznie uwalniać część tłuszczu, a następnie stanie się bardziej chrupiąca i brązowa, co prawdopodobnie zajmie około 15–20 minut. (Staraj się nie mieszać zbytnio do ud, gdy to się dzieje, po prostu pozwól im być. To dobry czas na wykonanie niektórych prac przygotowawczych opisanych w kilku następnych krokach.) Kiedy skóra jest głęboko zarumieniona - jesteśmy w tej chwili gotowanie tylko od strony skóry - użyj szczypiec, aby przenieść stronę ud skórą do góry na talerz. Wyłącz ogień pod holenderskim piekarnikiem, ale zachowaj go - zbudujemy w nim nasz duszony i chcemy całego tego tłuszczu i wszelkich przypieczonych, przypieczonych kawałków, które nadadzą bogactwo i smak gotowemu daniu .

3. Podczas gdy kurczak się rumieni, zrób kilka czynności przygotowawczych: najpierw obierz 2 cebule i przeciąć je na pół przez koniec korzenia. Pokrój 3 połówki cebuli na 3 części, a pozostałą połowę odłóż na później.

4. Rozbić 3 ząbki czosnku płaską stroną noża i usunąć skórkę.

5. Za pomocą łyżki obierz 2-calowy kawałek imbiru. (Obieranie guzowatego imbiru obieraczką do warzyw jest uciążliwe, ale łyżka może znacznie łatwiej dostać się do wszystkich tych małych zakamarków. Użyj mikropłatku, aby drobno zetrzeć imbir do małej miski.

6. W zarezerwowanym garnku - tym samym, w którym smażono kurczaka - gotuj łódeczki cebuli na średnim ogniu, często mieszając, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i półprzezroczystego, 4-6 minut.

7. Teraz zaczniesz budować bazę dla swojego duszenia. Najpierw dodaj czosnek i imbir i gotuj, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund. Dodaj 2 łyżki stołowe. curry w proszkumieszając, aż zacznie pachnieć, jeszcze minutę lub dwie. Zdeglasować patelnię, dodając plusk wodyenergicznie mieszając, aby poluzować i rozpuścić brązowe kawałki na dnie garnka. Dodaj pół mleka kokosowego (dobrze potrząśnij nim, zanim otworzysz puszkę, ponieważ może się rozdzielić!), a następnie 1 szklanka wody. Doprowadź płyn do wrzenia.

8. Czas kurczaka! Ułóż uda skórą do góry w piekarniku holenderskim tak, aby mięso było częściowo zanurzone w płynie do duszenia. Przykryj i przełóż do piekarnika na 30 minut.

9. Podczas gdy kurczak robi swoje, masz zamiar zrobić zręczną przyprawę kokosową do polewania łyżką gotowego dania. (Kto nie lubi dobrych dodatków?) Zacznij od posmarowania ½ cup płatków kokosowych na blasze do pieczenia z brzegami i włóż do piekarnika razem z kurczakiem. Piec kokos na złoty kolor, około 5 minut - szybko dojdzie, więc nastaw minutnik i miej go na oku.

10. Teraz drobno posiekaj wcześniej zarezerwowaną połówkę cebuli i przenieś do małej miski.

11. Zetrzyj na drobno skórkę 1 limonka do miski posiekanej cebuli. Skórka cytrusów ma mnóstwo smaku, więc zawsze dobrze jest znaleźć sposób na jej użycie, jeśli możesz. Pokrój pokrojoną w skórkę limonkę na kawałki i wyciśnij sok na mieszankę cebuli. Pozostałą limonkę pokrój na 4 kawałki i zachowaj do podania później.

12. Odetnij dolny cal łodygi mała garść kolendry, następnie drobno posiekaj łodygi, aż dojdziesz do liści; zarezerwuj liście do podania. Dodaj łodygi i prażony kokos do miski z mieszanką cebulową (nie wyrzucaj jeszcze mikstury, w przeciwnym razie kokos się rozmoknie).

13. Obierać 3 słodkie ziemniaki i pokrój na 2-calowe kawałki.

14. Po 30 minutach odsłaniamy holenderski piekarnik i dodajemy ziemniaki oraz pozostałe mleko kokosowe. Używaj szczypiec do przesuwania rzeczy, tak aby warzywa były zanurzone pod udami kurczaka, które chcesz ułożyć skórą do góry. Wstaw garnek z powrotem do piekarnika - tym razem bez przykrycia - i gotuj, aż słodkie ziemniaki będą na tyle miękkie, że można je przekłuć nożem, a kurczak będzie miękki - jeszcze 15–30 minut. (To dobry moment na rozpoczęcie gotowania ryżu. Jeśli nie masz urządzenia do gotowania ryżu, jest to nasza podstawowa metoda gotowania ryżu na kuchence). Po tym czasie kurczak powinien być kruchy, soczysty i ładnie ugotowany, ale możesz pozwolić mu odstawić na kolejne 30-45 minut, jeśli zależy Ci na bardziej podatnym na szatkowanie i rozpadającym się wyniku.

15. W międzyczasie wrzuć przyprawę kokosową ½ łyżeczka. Sól.

16. I masz to! Podawaj udka z kurczaka, sos curry i warzywa na ryżu. Udekoruj przyprawą kokosową i zarezerwowanymi liśćmi kolendry i podawaj z kawałkami limonki do wyciśnięcia.

17. Zrób z wyprzedzeniem: Duszonego kurczaka można przyrządzić 1 dzień wcześniej. Przykryj i schłódź. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu.

Przepis autorstwa Lauren Schaefer

Powiązane wideo

Duszone Udka Z Kurczaka w Kokosowo-Curry

Recenzje Sectioni polubiła to danie, ale nie polecam używania garam masala jako proszku „curry”, jak sugeruje przepis. smakuje cierpko (jak zauważono we wcześniejszych recenzjach). ponadto słodkie ziemniaki nie zmiękły u mnie po 15-30 minutach; Skończyło się na tym, że przykryłem holenderski piekarnik i miałem go w piekarniku przez około godzinę. Cieszę się, że zacząłem pracę nad przepisem wcześnie! O hai: nie bój się używać piersi z kurczaka bez skóry i kości. To działa! Ponieważ użyłem gorącego curry w proszku (pierwszy raz gotowałem z tą partią proszku), gotowe danie wydawało mi się trochę cierpkie, więc zmiękczyłem je tuż przed podaniem ze szczyptą cynamonu. Ponadto ten dodatek cebulowo-limonkowo-kokosowy jest dywanikiem łączącym cały pokój! Tak smaczne i satysfakcjonujące.Anonymousda midwest, ya hey05 / 01 / 20Zrobiłem to dwa razy i za drugim razem mocno to zmieniłem, aby zmniejszyć ogólną pracę i nadal było pyszne! Pierwsza odprawa była zdecydowanie czasochłonna, ale efekt końcowy był doskonały. Za drugim razem zrezygnowałem z toppingu i cebuli i utknąłem na podstawach udek z kurczaka i batatów. To było mniej niż połowa pierwotnego czasu i nadal bardzo dobrze. Naprawdę pyszne smaki, używane curry z całej żywności. Podawany na białym ryżu basmati Anonimowy Waszyngton, DC - kuchnia kwarantannowa 04/11/20 Absolutnie UWIELBIAM ten przepis. Smakuję, kiedy gotuję, i stwierdziłem, że trochę brakuje mi przypraw, ale lubię ostre, więc może to być tylko osobiste preferencje. Dodałam jeszcze jedną łyżkę curry (ja używam Rumi Spice Afghan Curry Braise) wraz z kilkoma kroplami wędzonej papryki i pieprzem Aleppo. Ja użyłam całej główki kalafiora (zostawiłam różyczki w dużych rozmiarach) zamiast słodkich ziemniaków, bo to jest połączenie smaków, które uwielbiam. NIE zrobiłam polewy, bo nie brzmiała dobrze. Podawane na ryżu jaśminowym ze świeżo pokrojonym jalapeno i świeżą limonką - to będzie element mojej regularnej rotacji posiłków w przyszłości! Gorąco polecam Lombard, Illinois 04.09.2020 Uwielbiałem ten przepis! Zrobiłem też kilka przeróbek: zamiast ziemniaków dodałem cukinię. Wziąłem pod uwagę niektóre komentarze: Sos był bardzo wodnisty, więc zmniejszyłem go na płycie kuchennej, a ponieważ nie dodałem ziemniaków, dodałem trochę gnojowicy ze skrobi kukurydzianej. Kiedy przepis wymaga filiżanki wody, zrobiłam 50/50 z mlekiem kokosowym, moja mama też to uwielbiała! a ona jest bardzo wybredna w jedzeniu. Nie wiesz, kim są gwiazdy, ale muszą robić coś nie tak? Kilka poprawek, które wprowadziłem. Czasami zastępuję 1/2 ziemniaków Yukon. Jedyną rzeczą, która naprawdę pomaga, jest niska i powolna. Więc zrobię ostatni odkryty piec w 275 przez 2 godziny. Skórka kurczaka daje chrupiącą i bardzo soczystą skórkę. Sos też robi SUPER myślenie. To jest pójście do odbiorcy z moimi dziećmi w wieku studenckim i po przeczytaniu komentarzy postanowiłam przetestować ten przepis. Na pewno trochę nijakie, nawet jeśli podlewasz wodę do wywaru z kurczaka. Powiem, że chociaż gotowanie zajmuje dużo czasu, po skończeniu musi chwilę posiedzieć ... Powiedziałbym nawet, że następnego dnia było o 70% smaczniejsze ... jak jest skrzynka z moszczem curry, chili, gulaszami itp. zawsze lepiej następnego dnia.AnonimowyNowy Jork04 / 12 / 19Ten przepis jest pyszny. Po pierwsze, uwaga dodatkowa dla was, hejterów ..... Prawie zawsze musisz zrobić te przepisy co najmniej dwa razy, aby zacząć je przybijać. Jeśli martwisz się o perfekcję swoich gości, sugeruję, abyś ugotował coś, co wiesz, że możesz przybić .... BA ma inną kuchnię niż ty, inne składniki itp. To nikt nie wina, więc zwolnij ich !! Właśnie zrobiłem ten przepis Dwa razy. Za pierwszym razem, trochę wodnisty i niedosmakowany, tym razem był ogień. Kluczem jest nauka technik uzyskiwania pożądanego smaku i tekstury, a to wiąże się z dużym doświadczeniem .. Oto moje poprawki do tego. 1) dodaj trochę oleju do brązowienia. weź łopatkę do ryb i naucz się jej używać. (BTW nie potrzebujesz oleju ....) 2) Nie dodawaj wody, po prostu użyj jednej puszki mleka kokosowego do cebuli i aromatów.3) Podwój ilość curry w proszku. Wystarczy podwoić, jest pyszny4) Dusić w temperaturze 2705) dodać ziemniaki i gotować jeszcze godzinę, aż będą miękkie 6) Spróbuj, a następnie posol. weź mały talerz i zjedz trochę ..... prawdopodobnie wymaga sporej ilości soli. 7) jeśli jest zbyt płynny, włóż płytę kuchenną, aby zakończyć bez przykrycia, aby zmniejszyć trochę. był doskonały. bardzo się cieszę, że przeczytałem wszystkie komentarze po przeczytaniu przepisu. nigdy nie mam problemu ze sklejaniem się skórki kurczaka - całe życie gotuję ze skórą kurczaka - nie ma problemu. po prostu go nie ruszaj; niech to renderuje. niektóre wskazówki i pomysły były świetne: (1) pokrój słodkie ziemniaki mniejsze niż 2-calowe kawałki; (2) użyj bulionu drobiowego zamiast wody; (3) nie mieszaj prażonych płatków kokosowych z limonką / cebulą / solą ; (4) dodaj mielone serrano do przyprawy podczas mieszania; i (5) przygotuj się na dodanie więcej garam masala. Również, posiekaj grubo liście kolendry przed posypaniem ich wierzchnią warstwą. (Są to głównie nuty dla mnie). Hollis5Vero Beach, FL01 / 17/19 Absolutnie niesamowite, moja jedyna skarga dotyczy tego, że słodkie ziemniaki nie były w tym czasie ugotowane. Podgrzewano je w kuchence mikrofalowej przed podaniem i wszystko było w porządku. Ta przyprawa jest niesamowicie genialnaNaprawdę dobra! Zmieniliśmy kilka rzeczy, które moim zdaniem pomogły w przepisie. Miał tylko uda bez skóry, więc nie martwił się o chrupki i początkowo gotował przez około 12 minut na kuchence. Słodkie ziemniaki potrzebują około 40 minut, aby były miękkie. Po zakończeniu wyjąłem kurczaka i ziemniaki z sosu i ugotowałem sos przez około 10 minut, co spowodowało zagęszczenie i zintensyfikowanie smaku . Nie mieszaj prażonego kokosa z cebulą limonkową, udekoruj oddzielnie. Uwielbialiśmy to! AnonymousMinneapolis 12/09/18 Niechętnie robię to danie bez sugestii / zmian często wymienianych w recenzjach. Zamierzam spróbować, ale jem dużo kurczaka, uwielbiam curry, mleko kokosowe i inne przyprawy. Zauważyłem, że przygotowując PŁATKI Kokosowe z innymi składnikami, cebulą itp., Były to płatki. Na gotowych zdjęciach okazało się, że pokazane zostały „loki” kokosa lub imbiru. Skąd ta niespójność. Bardzo rozczarowany tym przepisem. Dokładnie postępowałem według wskazówek. Skórka przykleiła się do dna patelni, więc nie miałam chrupiących ud z kurczaka. Sos był wyjątkowo wodnisty, bez większego smaku. Dużo pracy przy bardzo słabym wyniku.AnonymousMorgantown, wv11 / 04 / 18Nie miałem problemu z przyklejaniem się skóry kurczaka. Używany w holenderskim piekarniku i smażony partiami zamiast stłoczenia na patelni. Zwykle jeśli się przyklejają, oznacza to, że musisz pozwolić im dłużej gotować. Jeśli obawiasz się przyklejenia, dodaj trochę oleju przed obsmażeniem. Po prostu zauważ, że skóra nie pozostaje chrupiąca, ponieważ gotuje się w płynie, co jest rozczarowujące. Również słodkie ziemniaki kroimy na mniejsze, ich gotowanie zajmuje dużo czasu. Dobry smak, ale sam przepis wymaga pewnej poprawy. Będzie ponownie robić w przyszłości. Uwielbiam ten przepis! Poczułem się, jakbym mógł podbić curry i dalej próbować różnych odmian! Nie wiem, o czym wszyscy mówią. Pozwalam moim udom z kurczaka gotować na zalecany czas, sprawdzając co jakiś czas, żeby się nie przypaliły, ale jeśli pozwolisz im gotować, aż będą chrupiące, nie przykleją się do patelni (co moim zdaniem jest celem tego gotowania metody, jeśli trudno jest podnieść mięso, prawdopodobnie nie jest jeszcze gotowe / chrupiące). Odkąd go ugotowałem po raz pierwszy, przekroiłem również przepis na pół, a nawet zrobiłem go dla jednego. Na koniec dodałem też trochę świeżej zielonej fasolki, żeby dodać trochę warzyw, i wymieszałem słodkie ziemniaki na squash. Zdecydowanie polecam ten przepis. Super aromatyczne (chociaż miałem dodatkowe cayenne do przypraw, nie wodniste, łatwe, stosunkowo szybkie (mogłem robić inne rzeczy, czekając na czas gotowania) i modyfikowalne według twoich upodobań. uważałem, aby wyjąć kurczaka pół godziny wcześniej, więc gdy wstawiłem go do mojego holenderskiego piekarnika, były w temperaturze pokojowej. Żadnych problemów z lepką skórką na spodzie. Z drugiej strony dodałem wędzoną paprykę, trawę cytrynową i trochę kminku moja mieszanka przypraw. Czasy gotowania wydawały się w porządku. Nie wymieszałem jednak kokosa z resztą przyprawy, więc mogłem go dłużej przechowywać.Wow - ten przepis nie jest zwycięski. Wychodzi TAK wodnisty, nie mam Pomysł dlaczego, skoro podążałem za tym przepisem co do litery. Zgadzam się z innymi, że słodki ziemniak trwał wiecznie. Nie polecam - jestem naprawdę rozczarowany, że spędziłem nad tym 2 godziny.Sala1106Australia10 / 22 / 18Przepis bardzo mi się podoba! Zmodyfikowałem, aby dodać trochę oliwa z oliwek do holenderskiego pieca przed dodaniem mojej pisklęcia n ud i to wydawało się naprawiać skórę przylegającą do dna. Poza tym zamiast wody użyłem wywaru z kurczaka. Ogólnie pomyślałem, że ten przepis był łatwy do naśladowania i smakował wyśmienicie.Anonimowy Waszyngton, DC10 / 20/18 Jak wszyscy, moja skóra z kurczaka przyklejała się do garnka. Pomijając to, sos był cienki i bardzo wymagał soli. Mógłby również użyć dodatkowych przypraw. Smak z limonki, kolendry i cebuli (i duża posypka soli) poprawił go nieco, ale nadal nie był wart wysiłku.Anonimowy Portland, OR10 / 18/18 Dobre smaki, ale bardzo słabo napisany przepis. Jak wszyscy inni, moja skóra z kurczaka przykleiła się do patelni (i nigdy nie była chrupiąca), co było rozczarowujące, bo lubię dobrą chrupiącą skórkę. Dodałem więcej soli i więcej curry, aby wydobyć smak i szczyptę kurkumy dla koloru. Myślę, że podanie wody do wywaru z kurczaka byłoby dobrym pomysłem, a trochę ciepła (może trochę drobno pokrojonych jalapenos w przyprawie kokosowej?) To dobry pomysł. holenderski piekarnik i trwa zbyt długo. Skończyło się na tym, że smakowało dobrze, ale mam tuzin innych przepisów na kurczaka, które są równie dobre i zajmują połowę czasu ... AnonymousLos Angeles, CA 10/16/18 Zgadzam się z innymi. Moja skóra z kurczaka przykleiła się do patelni, co było kłopotem i zajęło mi to NA ZAWSZE. Przeczytałem przepis, ale wydaje mi się, że przez cały czas nie myślałem, żeby zsumować. Inne przepisy z serii 10x10 były nokautami, ale ten był po prostu rozczarowaniem. Prawdopodobnie nie zrobi tego ponownie. Anonimowy Missouri 10/16/18 Byłem rozczarowany tym przepisem z kilku powodów: 1) Danie nie miało smaku, mimo że użyłem garam masala. Potrzebował więcej soli, więc następnym razem posoliłbym słodkie ziemniaki (zastąpiliśmy dynią piżmową) i dodałem więcej w razie potrzeby. 2) NIE dodałbym wody - sos stał się rzadki i podlewający; zamiast tego użyj 2 puszek mleka kokosowego. 3) Skórka kurczaka przykleiła się, ale był to niewielki problem, ponieważ nie jemy skóry, więc nie przeszkadzało nam, że odpadła na patelni. 4) Użyłby mocniejszego proszku curry, aby uzyskać lepszy smak. 5) Po przeczytaniu powtórek, podniosłem temperaturę piekarnika do 375 stopni, dodając kabaczkę i zostawiłem pokrywkę na moim Le Cruset, żeby warzywa nie zajęły zbyt dużo czasu. 6) Zrobiłam również przepis na ryż zasugerowany w przepisie na kurczaka i postępowałam zgodnie ze wskazówkami, ale ryż był nadal twardy / chrupki, więc musi się dłużej gotować. Pozytywne: kurczak spadł z kości i był bardzo delikatny, więc duszenie jest świetną metodą. Zrobiłbym to ponownie z kilkoma modyfikacjami. To było naprawdę dobre, ale było bardziej zaangażowane, niż się spodziewałem! Ogólnie smak był wspaniały, a kurczak był bardzo delikatny, a po drodze nauczyłem się nowych technik, więc cieszę się, że udało mi się. Żałuję jednak, że nie powiedzieliby Ci, jak długo to trwa, ponieważ robiłem to w tydzień w nocy i zajęło mi to ponad 2 godziny. Dzień wcześniej przejrzałem przepis, aby sprawdzić, czy jest coś, co mógłbym zrobić z wyprzedzeniem, ale nie wyglądało na to, ale kiedy to zrobiłem, zauważyłem, że ostatni krok mówi „Do Ahead: Duszonego kurczaka można przyrządzić 1 dzień wcześniej. Podgrzej na małym ogniu przed podaniem ”… najpierw należy to przenieść na górę. Po drugie, czy tylko duszonego kurczaka można przygotować wcześniej? Nie wiem, co przez to rozumieją, ponieważ kurczak cały czas gotuje się ze wszystkim innym, nie mam holenderskiego piekarnika, więc użyłem dużego metalowego garnka i użyłem blaszki jako pokrywki (bo nie nie mają pokrywek nadających się do piekarnika). Wiele osób twierdziło, że mają problemy z przyklejaniem się skóry kurczaka, więc najpierw spryskałem dno odrobiną oliwy z oliwek, a skóra się nie przykleiła i nadal wydawała się chrupiąca i pyszna. włóż ziemniaki do garnka i włóż z powrotem do piekarnika, a nie wiem dlaczego? Ziemniaki długo się gotowały, więc ponownie je przykryłem i ugotowały się szybciej i nie zauważyłem żadnych problemów. Ogólnie było to naprawdę smaczne, ale upewnij się, że wcześniej przeczytałeś instrukcje i komentarze ludzi, aby uzyskać wskazówki! AnonimowaAtlanta, GA10 / 12/18 Słodkie ziemniaki potrzebowały wieczności na gotowanie, mogą chcieć podkręcić temperaturę do 400, gdy dodasz słodkie ziemniaki

Obejrzyj wideo: POTRAWKA Z KURCZAKA . Przepis Karola OKRASY (Lipiec 2022).

---