Witamy w odkrytych na nowo warzywach korzeniowych. Mocny pasternak mięknie w ciepłej kąpieli na oliwie z oliwek, a następnie smażony i oblewany marynowanymi porzeczkami. Trudno powiedzieć, czy pasternak będzie miał zdrewniały rdzeń, ale ogólnie rzecz biorąc, małe są delikatne przez cały czas. Najgorszy scenariusz? Przytnij twarde centra przed gotowaniem.
Składniki
- 2 1/2 funta pasternaku, obrane, przepołowione wzdłuż, ćwiartowane, jeśli duży, zdrewniały rdzeń, jeśli jest duży
- 2 główki czosnku przekrojone na pół na krzyż
- 1 4-calowy kawałek imbiru, wyszorowany, pokrojony wzdłuż na pół-grubą deskę
- 3 duże gałązki rozmarynu, podzielone, plus 1 łyżka. liście rozmarynu do podania
- 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. Sól koszerna
- 3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ filiżanki plus 1 łyżka. ocet jabłkowy
- 2 łyżeczki. Papryka w stylu Aleppo
Przygotowanie receptury
Rozgrzej piekarnik do 300 °. Połącz pasternak, czosnek, imbir, 2 gałązki rozmarynu i 1 łyżkę. sól w prostokątnym 3-qt. naczynie do pieczenia; obróć czosnek stroną do dołu. Wlej olej.
Pieczemy 35 minut. Wyjąć z piekarnika; odwróć pasternak. Wróć do piekarnika i piecz, aż nóż z łatwością przesunie się przez mięso, 30–40 minut. Ostudź lekko.
W międzyczasie przynieś porzeczki, cukier, ½ szklanki octu i pozostałą 1 łyżeczkę. sól, pozostałą gałązkę rozmarynu i ¼ szklanki wody do wrzenia w małym rondelku na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu obracając patelnię, aż zmniejszy się o trzy czwarte. Przełóż do małej miski i wymieszaj z pieprzem typu Aleppo, 1 łyżka. konfitowany olej z pasternaku i pozostałe 1 łyżka. ocet winny.
Usuń pasternak z oleju, pozwól, aby nadmiar kapał z powrotem do naczynia do pieczenia i ułóż na blasze z brzegami. Czosnek wyjąć i odstawić do podania. Przecedzić olej przez sito o drobnych oczkach do hermetycznego pojemnika; wyrzucić aromat. Przykryj i zarezerwuj olej do innego użytku.
Podgrzej dużą patelnię, najlepiej żeliwną, na średniej wysokości. Pracując partiami, ułóż pasternak na patelni w jednej warstwie i gotuj, od czasu do czasu obracając, aż uzyska złoty kolor i zwęglony miejscami, około 4 minut na partię. (Alternatywnie możesz je usmażyć, obracając w połowie, 10–12 minut).
Przełóż na półmisek i polej sosem porzeczkowym. Na wierzch ułóż zarezerwowany czosnek i liście rozmarynu.
Zrób z wyprzedzeniem: Pasternak można gotować w oleju z tygodniowym wyprzedzeniem. Niech ostygnie całkowicie; przykryj i wyluzuj. Podgrzej na oleju w piekarniku 300 ° przed zrumienieniem. Porzeczki można marynować z 1-tygodniowym wyprzedzeniem; przykryj i wyluzuj.
