Nowe przepisy

Konfitura z pasternaku z marynowanymi porzeczkami

Konfitura z pasternaku z marynowanymi porzeczkami

Witamy w odkrytych na nowo warzywach korzeniowych. Mocny pasternak mięknie w ciepłej kąpieli na oliwie z oliwek, a następnie smażony i oblewany marynowanymi porzeczkami. Trudno powiedzieć, czy pasternak będzie miał zdrewniały rdzeń, ale ogólnie rzecz biorąc, małe są delikatne przez cały czas. Najgorszy scenariusz? Przytnij twarde centra przed gotowaniem.

Składniki

  • 2 1/2 funta pasternaku, obrane, przepołowione wzdłuż, ćwiartowane, jeśli duży, zdrewniały rdzeń, jeśli jest duży
  • 2 główki czosnku przekrojone na pół na krzyż
  • 1 4-calowy kawałek imbiru, wyszorowany, pokrojony wzdłuż na pół-grubą deskę
  • 3 duże gałązki rozmarynu, podzielone, plus 1 łyżka. liście rozmarynu do podania
  • 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. Sól koszerna
  • 3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • ½ filiżanki plus 1 łyżka. ocet jabłkowy
  • 2 łyżeczki. Papryka w stylu Aleppo

Przygotowanie receptury

  • Rozgrzej piekarnik do 300 °. Połącz pasternak, czosnek, imbir, 2 gałązki rozmarynu i 1 łyżkę. sól w prostokątnym 3-qt. naczynie do pieczenia; obróć czosnek stroną do dołu. Wlej olej.

  • Pieczemy 35 minut. Wyjąć z piekarnika; odwróć pasternak. Wróć do piekarnika i piecz, aż nóż z łatwością przesunie się przez mięso, 30–40 minut. Ostudź lekko.

  • W międzyczasie przynieś porzeczki, cukier, ½ szklanki octu i pozostałą 1 łyżeczkę. sól, pozostałą gałązkę rozmarynu i ¼ szklanki wody do wrzenia w małym rondelku na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu obracając patelnię, aż zmniejszy się o trzy czwarte. Przełóż do małej miski i wymieszaj z pieprzem typu Aleppo, 1 łyżka. konfitowany olej z pasternaku i pozostałe 1 łyżka. ocet winny.

  • Usuń pasternak z oleju, pozwól, aby nadmiar kapał z powrotem do naczynia do pieczenia i ułóż na blasze z brzegami. Czosnek wyjąć i odstawić do podania. Przecedzić olej przez sito o drobnych oczkach do hermetycznego pojemnika; wyrzucić aromat. Przykryj i zarezerwuj olej do innego użytku.

  • Podgrzej dużą patelnię, najlepiej żeliwną, na średniej wysokości. Pracując partiami, ułóż pasternak na patelni w jednej warstwie i gotuj, od czasu do czasu obracając, aż uzyska złoty kolor i zwęglony miejscami, około 4 minut na partię. (Alternatywnie możesz je usmażyć, obracając w połowie, 10–12 minut).

  • Przełóż na półmisek i polej sosem porzeczkowym. Na wierzch ułóż zarezerwowany czosnek i liście rozmarynu.

  • Zrób z wyprzedzeniem: Pasternak można gotować w oleju z tygodniowym wyprzedzeniem. Niech ostygnie całkowicie; przykryj i wyluzuj. Podgrzej na oleju w piekarniku 300 ° przed zrumienieniem. Porzeczki można marynować z 1-tygodniowym wyprzedzeniem; przykryj i wyluzuj.

Sekcja recenzji Fantastyczne. Było zwycięskim daniem na rodzinne Święta Bożego Narodzenia i mogło nawet przyćmić dania mięsne! Dokładnie postępowałem zgodnie z przepisem i stwierdziłem, że tak naprawdę nie potrzebuję tak dużo oliwy z oliwek, jak podano, więc myślę, że możesz ją obejrzeć (lub użyć pozostałej oliwy z oliwek do ugotowania czegoś innego, jeśli robisz wielką ucztę). chociaż jest o kilka kroków więcej niż przeciętna pieczeń z piekarnika, jest to bardzo proste i całkowicie tego warte. Prawdziwe odrodzenie pokornego pasternaku. Nowa świąteczna podstawa. Anonymous Perth, Australia 03/18/20 Czy to naprawdę wymaga 3 filiżanek EVOO? Co by zrobić z zarezerwowanym olejem po fakcie? Prawdopodobnie najlepsze danie na stole to dziękczynienie, nawet jeśli wyszło poza moją strefę komfortu zwykłego kotleta i pieczeni. Nie mogłem dostać papryki w stylu Aleppo, więc użyłem 1,5 t papryki, 0,25 t wędzonej papryki i 0,25 t cayenne. Przyniosło to coś ekscytującego do porzeczek, nawet jeśli nie było to dokładnie to, o co chodziło. Wow - to okazało się być gwiazdą przystawki na naszym świątecznym stole. Wszyscy to uwielbiali. Porzeczki zrobiłam dzień wcześniej, bez dodatkowego octu, oliwy i pieprzu Aleppo. Gdy pasternak był już upieczony w dniu, wrzuciłem resztę. Łatwo było najpierw konfitować, potem odstawić, podczas gdy inne składniki (w różnych temperaturach pieca) upiekły, a na koniec wrzuciłem je pod brojler. Resztki były dobre następnego dnia. Poproszono mnie, abym uczynił to tradycją i planuję to zrobić! Zwycięzca przy moim stole zeszłej nocy na Święto Dziękczynienia! Anonimowa Filadelfia 11/23/18


Obejrzyj wideo: Dżem aroniowo - jabłkowy - delicje (Wrzesień 2021).