Ciasto jagodowe ze skórką kukurydzianą i kremem cytrynowym

Składniki

Skorupa

• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej (najlepiej mielonej w kamieniu, średnio zmielona)
• 1/2 filiżanki plus 6 łyżek (łącznie 1 3/4 laski) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę 1/2 cala
• 1/4 szklanki nieuwodornionego stałego tłuszczu warzywnego, zamrożonego, pokrojonego na półcalowe kawałki
• 4 łyżki (lub więcej) lodowatej wody

Nadzienie

• 5 filiżanek świeżych jagód (około 27 uncji)
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1 1 / 2t łyżki cukru surowego

Przygotowanie receptury

For Crust

• Zmiksuj mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier i sól w robocie. Dodaj masło i tłuszcz piekarski; używając włącz / wyłącz, miksuj, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Dodaj 4 łyżki wody z lodem; miksuj, aż zaczną tworzyć się wilgotne grudki, dodając więcej lodowatej wody łyżeczkami, jeśli ciasto jest suche. Zbierz ciasto w kulkę. Podziel ciasto na pół; spłaszcz każdą połowę na dysku. Owiń krążki oddzielnie w folię i schłodź przez co najmniej 1 godzinę. DO PRZODU Może być wykonane 1 dzień naprzód. Przechowywać w chłodzie. Zmiękcz ciasto 10 minut w temperaturze pokojowej przed rozwałkowaniem.

Do wypełnienia

• W dużej misce wymieszaj jagody, cukier, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny i 1 łyżkę wody; wymieszać. Odstawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut, aż zaczną się tworzyć soki.

• Rozgrzej piekarnik do 400ºF. Umieść blachę do pieczenia z brzegami na dnie piekarnika. Rozwałkuj 1 krążek ciasta między 2 arkusze obficie posypanego mąką papieru pergaminowego na 12-calowy okrąg. Zdejmij górny arkusz pergaminu; odwrócić ciasto do szklanego naczynia o średnicy 9 cali. Ostrożnie zdejmij drugi arkusz pergaminu. Delikatnie wciśnij ciasto do formy do ciasta, dociskając do siebie wszelkie pęknięcia w celu uszczelnienia i pozostawiając wystające ciasto. Łyżka nadziewana do ciasta.

• Rozwałkuj drugi krążek ciasta między 2 arkusze obficie posypanego mąką papieru pergaminowego na 12-calowy okrągły. Zdejmij górny arkusz pergaminu. Ostrożnie i równo odwróć ciasto na wierzch nadzienia. Zdejmij drugi arkusz pergaminu. Przyciąć nawis obu skórek do 1 cala. Złożyć zwis i docisnąć, aby uszczelnić. Ozdobnie zagniatać krawędzie. Wytnij pięć 2-calowych szczelin w górnej warstwie ciasta, aby para mogła ulotnić się podczas pieczenia. Lekko posmarować mlekiem wierzchnią skórkę (nie brzegi). Posyp surowym cukrem.

• Piec ciasto 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350ºF i kontynuuj pieczenie, aż skórka stanie się złotobrązowa, a nadzienie będzie gęsto bulgotać przez szczeliny, około 1 godziny 15 minut. Schłodzić ciasto całkowicie na ruszcie. Pokrój na kawałki i podawaj z kremem cytrynowym.

Obejrzyj wideo: Super chleb tylko 3 składniki (Lipiec 2022).