Przepis na bułkę ziemniaczaną

• 1 łyżka niesolonego masła
• 2 łyżki bulionu wołowego
• 1 nieobrany duży (3/4 funta) brunatny (do pieczenia) ziemniak, dobrze wyszorowany i pokrojony w plastry o grubości 1/4 cala
• 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• gruba sól do smaku

1. W szklanej miarce na 1 szklankę połącz masło z bulionem i mikrofaluj mieszaninę przy wysokiej mocy (100%) przez 1 minutę lub do momentu, gdy masło się rozpuści. W małej misce lub zapiekance, nadającej się do kuchenki mikrofalowej, ułóż jedną trzecią odsączonych ziemniaków w jednej warstwie, pokryj je jedną trzecią plastrów cebuli i ułóż pozostałe plasterki warzyw w ten sam sposób. Masło polać masą ziemniaczaną i posypać solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej mieszaninę, w trzech czwartych przykrytą plastikową folią nadającą się do stosowania w kuchence mikrofalowej, przy wysokiej mocy (100%) przez 10 do 12 minut lub do momentu, gdy ziemniaki zmiękną.

Gordon Ramsay's Potatoes Boulangère Przepis z The F Word

Ziemniaki Gordona Ramsaya Boulangère
Gordon Ramsay sprawił, że te ziemniaki podróżowały wraz ze swoim Herb Crusted Rack of Lamb w The F Word, Series One, Episode One.

Jego komusze używali krajalnicy mandoliny do robienia równomiernie cienkich plastrów ziemniaków, ale używali noża do cebuli. Możesz użyć noża lub krajalnicy do obu, ale staraj się mieć plasterki tak długo, jak to możliwe.

Składniki:

– 1 litr bulionu z kurczaka (około 4 1/4 szklanki lub tylko ponad kwartę)
– 1 gałązka tymianku
– 2 gałązki rozmarynu
– 3 zmiażdżone ząbki czosnku
– 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
– 2 duże cebule, obrane i pokrojone w plastry
– 4 duże ziemniaki Desiree obrane i drobno pokrojone (na mandolinie, jeśli możesz)
– sól i pieprz
– ekologiczna oliwa z oliwek

Wideo

Wskazówki:

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (392 stopni w przypadku piekarnika cyfrowego)
Zagotuj wywar z kurczaka i dodaj tymianek, rozmaryn i zmiażdżone ząbki czosnku. Gotuj przez kilka minut i odcedź (pamiętaj, zachowaj wywar z kurczaka, a nie zioła). Odłożyć na bok.

Na rozgrzaną, ciężką patelnię wlej oliwę i podsmaż cebulę i drobno posiekany czosnek, aż zmiękną i lekko się zarumienią.

Włóż do naczynia żaroodpornego lub patelni do piekarnika i ułóż cebulę, a następnie ziemniaki. Kontynuuj na przemian ziemniaki i cebulę, aż skończysz. Nie zapomnij doprawić każdej warstwy solą i pieprzem.

Wlej bulion z kurczaka z wcześniejszej mieszanki ziemniaczanej, aż będzie pełny w około 2/3. Naciśnij udokumentowaną mieszankę, aby pomóc ziemniakom wchłonąć cały bulion, jak to tylko możliwe. Na wierzch skrop odrobiną organicznej oliwy z oliwek.

Piecz w piekarniku przez około 20 – 25 minut lub do miękkości i złotego numeru jeden.

Angela Hartnett's ziemniaki boulangere i cavalo nero przepisy

Rozpuść kawałek masła na dużej patelni, dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż się zarumienią.

Podczas gotowania obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki (najlepiej z mandoliną). Umieść je w dużej żaroodpornej misce wyłożonej masłem i dodaj pokrojony tymianek, posiekany rozmaryn i pokrojony czosnek. Dopraw solą i pieprzem.

Gdy cebula będzie gotowa, dodaj ją do ziemniaków i dobrze wymieszaj. Zalej bulionem z kurczaka i kilkoma małymi kawałkami masła, a następnie potrząśnij, aby równomiernie rozłożył się wokół ziemniaków.

Wstawić do piekarnika i gotować w 180C / 350F / gaz 4 przez 20-30 minut, aż ziemniaki się zarumienią, a nóż równomiernie przejdzie przez ziemniaki. Jeśli wyglądają na suche, dodaj trochę więcej bulionu. Jeśli zaczną zarumieniać, przykryj folią i dalej gotuj.

To danie najłatwiej zrobić za pomocą mandoliny. Korzystanie z mandoliny zapewnia cienkie plasterki o jednolitej grubości, dzięki czemu ziemniaki będą się równomiernie ugotować.

Lubię najpierw przygotować moje warzywa, aby były gotowe do użycia, zanim zacznę nakładać warstwy na patelnię.

Zacznij od posmarowania dna patelni cienką warstwą masła, aby upewnić się, że danie nie przyklei się do dna. Jeśli nie masz żeliwnej patelni, możesz użyć do tego dowolnego małego naczynia do pieczenia. Lubię używać mojej żeliwnej patelni tam, gdzie to możliwe, więc tego właśnie użyłem.

Aby zachować warstwy koloru w tym naczyniu, musisz umieścić buraki na dnie. Jeśli ułożysz ziemniaki na dole, a buraki na wierzchu, gdy buraki się ugotują, ich czerwony płyn zabarwi ziemniaki na różowo - wtedy nie będziesz miał tych pięknych warstw czerwieni i bieli, które czynią to danie tak ładnym.

Zacznij od umieszczenia około połowy na pokrojonych burakach na dnie patelni. Powinny zachodzić na siebie, tworząc warstwę, przez którą nie można przejrzeć dna patelni. Posyp kilkoma plasterkami cebuli, posyp odrobiną rozmarynu i tymianku, a następnie dodaj kilka kropelek masła na burakach.

Dodaj kolejną warstwę buraków i cebuli, ziół i masła, a następnie rozpocznij proces od nowa z ziemniakami.

Wykończyć warstwą samych ziemniaków, a następnie wlać wywar równomiernie na danie i skropić niewielką ilością oliwy z oliwek, aby wierzchnia warstwa była chrupiąca.

Rozpocznij pieczenie naczynia przez 25 minut w temperaturze 40 stopni, następnie zmniejsz ogień do 350 stopni i piecz przez kolejne 30 minut.

Po wyjęciu naczynia z piekarnika pozwól mu się ugotować i osiąść na około 10 minut przed podaniem.

Przepis na ziemniaki Boulangere

Zdrowsze niż ziemniaki Dauphinoise, ale równie imponujące, te ziemniaki Boulangere są idealnym dodatkiem do niedzielnej pieczeni. Warstwy cienko pokrojonych ziemniaków, złocistej cebuli i wywaru tworzą ten francuski klasyk. Przechowa się w lodówce przez kilka dni i można ją odgrzać, dzięki czemu resztki można wykorzystać również na rodzinną kolację w środku tygodnia. Posyp serem, aby uzyskać ekstra chrupiący dodatek, który pokocha cała rodzina.

Ziemniaki a la Boulangere

Rozpuść 2 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż się skarmelizuje, około 30 minut. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Przełóż cebulę do dużej miski i ostudź.

Na tej samej patelni roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu i gotuj jedną czwartą ziemniaków, aż lekko się skarmelizują, około 5 minut. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Przełóż na półmisek i ostudź. Powtórz ten proces jeszcze trzy razy z pozostałym masłem, ziemniakami, solą i pieprzem.

Ułóż jedną czwartą schłodzonych ziemniaków w lekko zachodzącej na siebie pojedynczej warstwie w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Udekoruj jedną trzecią cebuli i posyp naczynie 1 łyżeczką tymianku. Ułóż kolejną czwartą ziemniaków na cebuli i tymianku i posyp kolejną trzecią cebulą i 1 łyżeczką tymianku. Powtórz proces i zakończ warstwą ziemniaków.

Ziemniaki polać bulionem drobiowym i przełożyć naczynie do pieczenia do piekarnika. Piecz przez 25 minut, zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni i kontynuuj pieczenie, aż ziemniaki nabiorą złotego koloru, jeszcze około 30 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź 10 minut przed podaniem.

Centrum preferencji plików cookie

Dowiedz się więcej o działaniu poszczególnych kategorii plików cookie i wybierz ustawienia (przełącz w prawo, aby włączyć lub w lewo, aby zrezygnować). Polityka Cookie

Ściśle konieczne

Technologie te są potrzebne, aby umożliwić działanie naszych witryn i aplikacji oraz zapewnić ich bezpieczeństwo.

Magazyn Sainsbury

Technologie te informują nas, w jaki sposób klienci korzystają z naszych witryn i aplikacji oraz dostarczają informacji, które pomagają nam ulepszać witrynę, aplikacje i wygodę przeglądania.

Vimeo

Włącza filmy Vimeo na stronie

Stały handel

Umożliwia zakup narzędzi do składników receptur

Podwójne kliknięcie

DoubleClick Digital Marketing (DDM) to zintegrowana platforma technologii reklamowych, która umożliwia nam efektywniejsze tworzenie, zarządzanie i rozwijanie skutecznych kampanii marketingu cyfrowego.

Wydajność/Analityka

Technologie te informują nas, w jaki sposób klienci korzystają z naszych witryn i aplikacji oraz dostarczają informacji, które pomagają nam ulepszać witrynę, aplikacje i wygodę przeglądania.

Google

Google Analytics informuje nas, w jaki sposób klienci korzystają z naszych witryn i aplikacji, oraz dostarcza informacje, które pomagają nam ulepszać witrynę, aplikacje i wygodę przeglądania.

Marketing/kierowanie

Technologie te pomagają nam zdecydować, które produkty, usługi i oferty mogą być dla Ciebie odpowiednie. Wykorzystujemy te dane do dostosowywania treści marketingowych, które widzisz w witrynach, aplikacjach i mediach społecznościowych. Pomagają nam również zrozumieć skuteczność naszych działań marketingowych. Te pliki cookie są ustawiane przez nas lub nasze starannie wybrane strony trzecie.

Pinterest

Śledzenie konwersji na Pintereście zbiera informacje o konwersjach i buduje odbiorców do kierowania na podstawie działań, które nasi odwiedzający podjęli w witrynie.

Outbrain

Technologie te informują nas, w jaki sposób klienci korzystają z naszych witryn i aplikacji oraz dostarczają informacji, które pomagają nam ulepszać witrynę, aplikacje i wygodę przeglądania.

Świergot

Śledzenie konwersji na Twitterze umożliwia nam mierzenie naszego zwrotu z nakładów na reklamę poprzez śledzenie działań podejmowanych przez użytkowników po obejrzeniu lub zaangażowaniu się w nasze reklamy na Twitterze.

Uwagi dotyczące tego przepisu

Ocena członka

Kategorie

Gdzie jest pełny przepis – dlaczego widzę tylko składniki?

W Eat Your Books uwielbiamy świetne przepisy – a najlepsze pochodzą od szefów kuchni, autorów i blogerów, którzy spędzili czas na ich opracowywaniu i testowaniu.

Pomogliśmy Ci znaleźć ten przepis, ale aby uzyskać pełne instrukcje, musisz przejść do jego oryginalnego źródła.

Jeśli przepis jest dostępny online – kliknij link „Wyświetl cały przepis” – jeśli nie, musisz być właścicielem książki kucharskiej lub czasopisma.

Bulangere z porem i ziemniakami

• przygotowanie 10 minut
• czas gotowania 50 minut
• Służy 4

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 pory, przycięte, umyte i pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 800 g ziemniaków Charlotte lub Maris Piper, pokrojonych w cienkie plasterki
• 300 ml bulionu warzywnego

Rozgrzej piekarnik do 200C/wentylator 180/gaz 6,

Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć przez 5 minut pory i czosnek.

Nasmarować żaroodporny naczynie żaroodporne, ułożyć 1/3 ziemniaków na spód, posypać połową masy porowej, powtórzyć warstwy kończąc z ziemniakami.

Zalej bulionem i dopraw. Na ziemniaki położyć koło pergaminu, przykryć pokrywką i piec przez 35 minut.

Zdejmij pokrywkę i pergamin i gotuj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie i złociste na wierzchu.

Obejrzyj wideo: Hvordan lage fløtegratinerte poteter? Oppskrifter fra Bent Stiansen. REMA 1000 (Lipiec 2022).