Nowe przepisy

Czy atrament z kałamarnic jest kolejnym wielkim trendem w zdrowej żywności?

Czy atrament z kałamarnic jest kolejnym wielkim trendem w zdrowej żywności?

To z pewnością jedno niekonwencjonalne pożywienie

Atrament kałamarnicy nadaje żywności uderzający czarny kolor.

Atrament kałamarnicy jest jedną z dziwniejszych jadalnych substancji; to tajemnicza, atramentowa substancja, którą kałamarnice strzelają do ślepych drapieżników, a pozyskiwana bezpośrednio z worka między skrzelami. Ale co to właściwie jest i czy jest dla ciebie dobre?

Atrament kałamarnicy składa się prawie w całości z melaniny, pigmentu wytwarzanego przez utlenianie aminokwasu zwanego tyrozyną. To on barwi naszą skórę i włosy, ale pełni również wiele innych funkcji w całym królestwie zwierząt. Zawiera białka, minerały, aminokwasy, lipidy i dopaminę, która jest neuroprzekaźnikiem uspokajającym.

Chociaż atrament z kałamarnic jest używany głównie jako barwnik do makaronów i risotto, stwierdzono również, że zawiera szeroką gamę składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Chińskie badanie wykazało, że ogranicza aktywność komórek u myszy, co oznacza, że ​​może być stosowany do walki z rakiem; Stwierdzono również, że ma właściwości przeciwbakteryjne przeciwko patogenom, takim jak E. coli i gronkowiec, i może chronić produkcję białych krwinek u myszy poddanych działaniu pewnego leku chemioterapeutycznego.

Mając to wszystko na uwadze, nie bój się tej dziwnej atramentowej substancji; to zdecydowanie dla ciebie dobre!


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się do tego, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands.„Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami.Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac.Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners.„Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach.Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman. „Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


12 trendów fast-foodowych na 2020 rok

Nadchodzi Nowy Rok, a to oznacza, że ​​towarzyszą mu wszelkiego rodzaju postanowienia i przewidywania. Świat restauracji szybkiej obsługi przeszedł w ostatnim czasie wiele zmian, na czele z dywersyfikacją kulinarną, optymalizacją menu i innowacjami technologicznymi. Jak to wszystko się rozegra? QSR rozmawialiśmy z niektórymi fast foodami i przypadkowymi osobami z zewnątrz o tym, czego możemy się spodziewać w 2020 roku.

WIĘCEJ LTO ZOSTAJE GLOBALNE…

Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś poza USA i odwiedziłeś popularną amerykańską sieć za granicą, wiesz, że czasami mają oferty, które są przeznaczone dla lokalnej klienteli. Teraz niektóre z tych ofert menu mogą trafić do tych brzegów jako oferty ograniczone czasowo.

„Spójrzcie, co robi McDonald's”, mówi Liz Moskow, dyrektor Bread and Circus Consulting. „Nie mogę spędzić dnia na moim profilu na Facebooku lub Instagramie, aby nie zobaczyć, co McDonald's robi na całym świecie w zakresie innowacji w menu, niezależnie od tego, czy była to ta bułka z czarną kałamarnicą w przeszłości w Japonii, czy też Stroopwafel McFlurry i Tomato Kanapka z kurczakiem z mozzarellą.”

„Myślę, że zaczynają przynosić je do USA jako oferty ograniczone czasowo, wprowadzając globalną wizję żywności z produktami, które już przetestowali za granicą. To podwójna innowacja [z] tym egzotycznym halo LTO. Myślę, że zobaczymy to więcej niż McDonald's. Wykorzystają to jako ekscytującą, ograniczoną czasowo ofertę, a potem, jeśli pójdzie dobrze, może w końcu wprowadzą ją do swojego zwykłego menu.

PODCZAS GLOBALNE OFERTY BĘDĄ WZRASTAĆ RÓWNIEŻ W KRAJU

Wyraźnie rośnie głód różnych smaków, na co wskazuje możliwość importu fast-foodów. Ale w przypadku niektórych firm będzie to głębsze.

„Prawie jedna czwarta pokolenia Z urodziła się z rodziców imigrantów” — mówi Leah Cotterman, dyrektor ds. strategii i statystyk w firmie WD Partners. „Masz to najmłodsze pokolenie, które jest przyzwyczajone do kontaktu z naprawdę różnymi smakami, a to, co tworzy, to połączenie obu krańców spektrum, aby stworzyć aureolę klientów pragnących bardziej zróżnicowanych opcji menu. Jeśli masz ludzi, którzy chcą bardziej eksperymentalnego środowiska, a [innych] bardziej zróżnicowanych smaków, te dwie rzeczy łączą się, aby stworzyć nowego ducha jedzenia, przygody i odkryć.

OFERTY ROŚLINNE BĘDĄ WCIĄŻ rosły

Wzrasta wegetarianizm i weganizm. Zobacz stopniowy wzrost Impossible Burger. Ale są różne powody, dla których takie oferty staną się bardziej powszechne.

„Podczas gdy ogólny popyt na żywność pochodzenia roślinnego pozostaje stosunkowo niski, nadal będziemy widzieć, jak restauracje skaczą na ten modowy trend – albo ze względu na zdrowie i zrównoważony rozwój, albo dlatego, że jest to po prostu coś „nowego”, o czym można mówić” – mówi Dwayne Chambers , Chequers & Rally dyrektor marketingu.

Dla wielu restauracji oferta roślinna będzie atrakcyjna z punktu widzenia zdrowia, a dodatkowo dla niektórych korzystniejsza dla środowiska. „Spożycie mięsa będzie nadal spadać” – dodaje Cotterman. „Potrzeby roślinne będą nadal rosły. Organiczne będzie nadal rosło. Ludzie będą nadal zdawać sobie sprawę z spożycia cukru, tłuszczu i soli i dostosowywać się, aby to obejść. Ale to nie znaczy, że pobłażanie sobie zniknie. Z pewnością wiemy, że [z] młodszymi pokoleniami, kiedy jesteś gotowy na oszustwo, idź do domu lub idź do domu. Właśnie dlatego wiemy, że kultura Insta polega na wyolbrzymianiu, co moim zdaniem jest miejscem, które [restauracje szybkiej obsługi] naprawdę mogą wygrać”.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ BĘDZIE SPRZEDAWANY JAKO KONIECZNOŚĆ

„Jeśli ludzie nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, musimy wymyślić, jak to zrobić w sposób, który ma niewielki wpływ na środowisko oraz w jaki sposób zamierzamy włączyć pojemniki wielokrotnego użytku i tego typu rzeczy w sposób, który nie nie zepsuć naszej szybkości obsługi”, mówi Cotterman.„Cały temat dotyczący wpływu, przydatności, odżywiania i zrównoważonego rozwoju jest związany nie tylko z zaopatrzeniem i opracowywaniem menu, ale w równym stopniu w dostarczaniu usługi w sposób, który jest tak szybki, jak ludzie się tego spodziewają”.

Moskow widzi ekspansję zachęt do zrównoważonego rozwoju, wykraczających poza zwykłe rzucanie plastikowych słomek, takie jak zmiany w łańcuchu dostaw, ogólne pominięcie plastiku i zachęcanie do pojemników wielokrotnego użytku. „Myślę, że podczas [szybkiej obsługi] możemy zacząć widzieć, poza przyniesieniem własnego kubka do Starbucks, przyniesienie własnego kubka na napoje gazowane lub coś w tym rodzaju, w przeciwieństwie do wyrzucania plastiku i opakowań” – mówi.

WYKONANIE BIJE INNOWACJE

„Myślę, że to rok dla ludzi do wykonania”, mówi Andrew Wiederhorn, prezes, dyrektor generalny i założyciel FAT Brands. „Jest wiele innowacji produktowych i wiele technologii, które się pojawiają, a na naszym poziomie naprawdę koncentrujemy się na realizacji wszystkich naszych inicjatyw w naszych markach, wielu inicjatywach CapEx. W tych kuchniach duchów i wirtualnych restauracjach nadal będą pewne innowacje produktowe. Zobaczymy, czy zadziałają. Zrobiliśmy rozwój franczyzy po stronie kuchni duchów. Werdykt wciąż nie wskazuje, jak odniesiemy sukces”. Innymi słowy, jest mnóstwo nowych pomysłów, ale sprowadzają się one do operacji, a nie prostej burzy mózgów, aby przynieść wymierne rezultaty.

DOSTAWA DO STRON TRZECICH BĘDZIE BARDZIEJ PRZYJAZNA DLA KLIENTA

Wiele rzeczy może się nie udać z dostawą do stron trzecich, co nie zawsze jest warte kosztów wdrożenia. „Ani te, które odnoszą największe sukcesy, ani nie są świetne dla reputacji marki, gdy produkty są zimne, nie chrupiące lub rozmoczone” – mówi Moskow. „Nie możesz tego kontrolować. Dużo mówiło się o rzeczach zabezpieczonych przed manipulacją, aby kierowca Uber Eats nie mógł tam wsiąść i złapać kilku frytek”. Plus opakowanie, które może odpowiednio utrzymać podgrzewane przedmioty. „Ogólnie bezpieczeństwo żywności, celowo wyznaczając zupełnie nową granicę, jeśli chodzi o wymyślanie, jak dostarczyć produkt końcowy w taki sposób, w jaki powinien wyglądać konsumentowi. Walczą. Nie wiem, czy istnieje doskonały sposób.”

Moskwa dodaje, że niektóre firmy mogą opracować mniejsze, ograniczone menu z dostawą, które mogą zagwarantować, że dotrą bez problemu, a jeśli dotrą na zimno, można je odgrzać „i nadal przypominać produkt końcowy w sklepie” – mówi.

KIOSKI GŁOSOWE ZAPREZENTUJĄ KIOSKI DO ROZPOZNAWANIA TWARZY

Podczas gdy Moskow widzi w przyszłości kioski do rozpoznawania twarzy, ona i inni postrzegają rozpoznawanie głosu jako dominujący format na razie. „Myślę, że technologią, która pojawi się w najbliższym czasie, jest głos” — mówi.

„Ale myślę, że dalej będziesz miał rozpoznawanie twarzy. „Rozpoznajemy Cię i lubisz duże komputery Mac. Chcesz mieć swój specjalny sos z boku”. To jak gra optymalizacyjna dla tego wirtualnego zamówienia: jak możemy go lepiej dostosować? Zamiast tylko naciskać kilka przycisków, jest już automatycznie wypełniany Twoimi preferencjami”.

NIE WSZYSCY OBEJMUJĄ KIOSKI. NIEKTÓRE ŁAŃCUCHY WCIĄŻ WOLĄ BARDZIEJ LUDZKI DOTYK

„Zamawianie w kiosku jest istotne w przestrzeni [restauracji szybkiej obsługi] i trochę istotne w przestrzeni fast-casual” – mówi Wiederhorn. „Woleliśmy widzieć technologię po stronie dostawy. Aplikacje do dostarczania stają się coraz lepsze. Wyjęli całą technologię z rąk restauracji, więc nie musimy się tym zajmować. Woleliśmy widzieć wzrost wolumenu dostaw niż chodzić do kiosków, aby obniżyć koszty pracy. Zwiększamy sprzedaż, zamiast próbować ciąć koszty pracy. Chcemy, aby gość wchodził w interakcję z naszymi kasjerami i rozmawiał o tym, czego chce, i dostosowywał swoje burgery. Myślę, że istnieje ciągłe dążenie do lepszej obsługi i lepszych relacji z personelem obsługi. Nie sądzę, że to wszystko automatyzacja, w której ludzie chcą iść do kiosku i nie chcą z kimś wchodzić w interakcje”.

„Jeśli chodzi o kioski, uważam to za etap pośredni, rosnący ból między zachęcaniem ludzi do składania zamówień głównie przez telefon, a interakcją z osobą przy kasie” — mówi Rose Phillips, główny strateg w firmie WD Partners. „Nie sądzę, że kioski będą dostępne za około 15 lat”.

LINIE POMIĘDZY MENU AM I PM MOGĄ MIEĆ SIĘ

Moskwa przewiduje, że możemy być świadkami „brunchyfikacji” w crossoverze menu AM/PM. „Myślę, że dzięki filozofii „włóż jajko” i przestawieniu tego śniadania na lunch, zaczniemy oglądać więcej ofert lunchowych na śniadanie, takich jak Breakfast Burger – mówi.

„Mamy teraz pozwolenie, aby to zrobić, ponieważ zaczynamy dostrzegać globalne smaki umami podczas śniadania, takie jak naleśniki Jian Bing, które ludzie jedzą w Chinach. Ludzie zaczynają rozumieć, że śniadanie nie musi być tylko McGriddlesem. To może być pikantne i wykracza poza tę kanapkę z jajkiem. Myślę, że burger na śniadanie może być bardziej dopuszczalny, zwłaszcza jeśli jest na nim jajko. To jest dwutorowa historia z jajkiem.

WIĘCEJ DUCHA KUCHNI SIĘ MATERIALIZMUJE

Zbliża się rozwój kuchni duchów — urządzeń do gotowania poza zakładem, które wytwarzają jedzenie wyłącznie do zamawiania i dostawy online. „Może zaczniemy widzieć, jak niektórzy z większych [restauracji szybkiej obsługi] mają dedykowane kuchnie duchów z określonymi menu, które niekoniecznie są dostępne” – mówi Moskow. „Mogą mieć ograniczone menu na dostawę, ale mogą też mieć inne menu na dostawę, którego nie można dostać w sklepie, które jest przygotowywane w zewnętrznej kuchni satelitarnej, która jest zoptymalizowana pod kątem dostawy”.

Kuchnie duchów mogą stać się źródłem kontrowersji dla ośrodków miejskich, takich jak Manhattan. Niedawny raport New York Times wskazał, w jaki sposób takie strony mogą zmniejszyć szanse na stałe zatrudnienie i zaszkodzić tradycyjnym konkurentom, którzy nie mogą działać tak tanio. Kuchnia duchowa przyniosłaby korzyści tylko tym, którzy zamawiają z aplikacji mobilnych, ale jeśli przyniosą większe korzyści finansowe dla sieci, będą się mnożyć.

NADCHODZI WIĘCEJ KONSOLIDACJI ŁAŃCUCHA

„Jesteśmy blisko miejsca, w którym kilka dużych firm posiada większość konceptów restauracyjnych” – mówi Chambers. „Podobnie jak karty kolekcjonerskie, będą je wymieniać, szukając idealnej kombinacji firm, aby zmaksymalizować ich wydajność i zwrot. Firmy te będą pracować nad znalezieniem wydajności wielu marek, która zapewni im przewagę konkurencyjną w zakresie innowacji, zakupów, marż, promocji i marketingu/komunikacji”.

Wiederhorn uważa, że ​​zmiana w mniejszych markach jest nieunikniona. „Nie widzieliśmy jeszcze tej zmiany w gospodarce i myślę, że w pewnym momencie zostanie to odzwierciedlone z pewnym odepchnięciem”, mówi. „Jeśli gospodarka spadnie, niektóre z tych mniejszych marek znajdą się na krawędzi. Widzę, że niektóre z mniejszych marek startowych po stronie pizzy, myślę, że jest dużo konsolidacji. W sprzedaży jest wiele marek pizzy 20 i 30 sztuk. Nie wiem, gdzie to się skończy”.

POZYSKIWANIE WYSOKIEJ JAKOŚCI REKRUTÓW POZOSTAJE PRIORYTETEM

„Ponieważ branża fast-casual to miejsce, w którym według CNBC co roku traci się nawet 130-150 procent pracowników, nadążanie za zapotrzebowaniem na zatrudnianie dobrych, wysokiej jakości pracowników ma ogromne znaczenie” – mówi Daniel Lee. kierownik marketingu Flame Broiler.

„Korzystanie z platform rekrutacyjnych, takich jak ClearFit lub Sentio, umożliwia franczyzobiorcom przesiewanie niekończących się aplikacji, które otrzymują, dzięki czemu mogą faktycznie zatrudniać odpowiednich ludzi do swoich lokalizacji i budować trwałe relacje z przyszłymi pracownikami. Jesteśmy pewni, że to narzędzie stanie się bardzo popularne w 2020 roku.”


Obejrzyj wideo: Minecraft Survival Odc#4 Moja 1 kałamarnica (Wrzesień 2021).