Nowe przepisy

Najlepsze restauracje w Nowym Jorku na 2017 rok

Najlepsze restauracje w Nowym Jorku na 2017 rok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Te 24 restauracje są najlepsze w Wielkim Jabłku

Najlepsze restauracje w Nowym Jorku?

Każdego roku od 2011 roku staramy się identyfikować 101 najlepszych restauracji w Ameryce, a jedno miasto zawsze znajdowało się z większą liczbą wpisów niż jakiekolwiek inne. Zgadłeś: Nowy Jork. W tym roku w rankingu znalazły się 23 restauracje z pięciu gmin, które reprezentują najlepsze wykwintne dania, jakie ma do zaoferowania Big Apple.

#24 ABC Kuchnia

Kuchnia ABC to święto najlepszych składników, jakie ma do zaoferowania każda pora roku, a wszystko podane w klasycznie eleganckiej stylistyce, dla której Jean-Georges Vongerichten jest powszechnie znany. Oryginalna siła napędowa ABC Kitchen, Dan Kluger, odszedł w połowie 2014 roku do pracy nad własnymi projektami Loring Place otwarty pod koniec ubiegłego roku), ale obecny szef kuchni Ian Coogan nie przegapił ani chwili. Świeże dania z targu, takie jak sałatka z pieczonej marchewki i awokado z chrupiącymi nasionami, kwaśną śmietaną i cytrusami, stoją obok przyjemnego wyboru makaronów domowej roboty, pizzy z pełnoziarnistego ciasta i kreatywnych przystawek. Wystrój jest świeży, z absolutnie fajną miejską wyrafinowaniem, która idealnie pasuje do stylu sklepu z meblami domowymi, z którym jest połączony, ABC Dywan i Dom. Restauracja pozostaje w rotacji dla poważnych bywalców restauracji w Nowy Jork.

#23

Kiedy się otworzyło, Marea została natychmiast uznana za jedną z najbardziej oryginalnych i niezmiennie wspaniałych ekskluzywnych restauracji na Manhattanie w ostatnich latach. Ten bardzo przystojny lokal w Central Park South, w słonecznej jadalni, w której od dawna mieści się San Domenico, specjalizuje się w wyśmienitych świeżych rybach i skorupiakach w inspirowanych włoską potrawach przyrządzanych przez wykwalifikowanego szefa kuchni i restauratora Michaela White'a. Spróbuj crostini z lardo i jeżowcem, które w tamtych czasach powodowało fale szumu i od tego czasu stało się jednym z dań „listy kontrolnej” miasta, lub fusilli z ośmiornicą i szpikiem kostnym.

#22 Estela

Co dostajesz, gdy był? Blue Hill w Stone Barns (nr 11) dyrektor ds. napojów Thomas Carter łączy się z urodzonym w Urugwaju szefem kuchni, z którym pracował Argentyński mistrz grillowania Francis Mallmann i ikona Slow Food, Alice Waters, oraz w Jest oraz Il Buco? Jedna z najgorętszych restauracji w Nowym Jorku. Ten klejnot NoLita zawiera stosunkowo niewielkie, rzadko zmieniające się menu, składające się z wspólnych talerzy, w dużej mierze śródziemnomorskiej. Jedzenie szefa kuchni Ignacio Mattosa był opisany tak prosty w wyglądzie, a jednocześnie dziwny, ale słuszny. Być może nie powinno dziwić, że rady udzielił w 2014 roku podczas rozmowy kwalifikacyjnej brzmi jak kulinarny pionier: rób swoje, zaniżaj i dostarczaj zbyt dużo, przestań myśleć o wszystkim i rzuć kwas. OK, miał na myśli cytrusy i ocet, ale niektóre z jego filozofii są sprzeczne z wieloma aktualnymi trendami: ignorowanie pór roku, gotowanie znajomego, gubienie pęsety i wygrywanie chlebem. Egzekucja w Estela nie zawiedzie. Jednymi z najbardziej znanych dań szefa kuchni są jego tatar wołowy z sunchoke i escabeche z małżami. Na coś bardziej obfitego spróbuj wieprzowiny z truflą Périgord i zieleniną lub stekiem z bakłażanem, porem i taleggio. I pewnie nie będziesz chciał przegapić burraty z salsa verde i zwęglonym chlebem oraz cykorii z orzechami włoskimi, anchois i ubriaco rosso, które zamówili prezydent Obama i jego żona ich wizyta pod koniec 2014 r..

#21 Le Coq Rico

Chyba żadna inna amerykańska restauracja nie poświęca drobowi tak dużej uwagi (ani miejsca w menu) jak ten nowicjusz Flatiron, gdzie w ofercie znajduje się pięć różnych ras całych kurczaków, każda z wyszczególnieniem wieku w momencie uboju. Są Brune Landaise (110 dni, 100 USD), Plymouth Barred Rock (90 dni, 98 USD), New Hampshire (90 dni, 98 USD), Rhode Island (120 dni, 98 USD) i Catskill Guinea Fowl (130 dni, 98 USD) — i jeśli ceny wydają się wysokie, weź pod uwagę, że są to głównie duże ptaki, które mogą obsłużyć trzy lub cztery osoby. (Dla odniesienia, większość komercyjnych kurczaków jest poddawana ubojowi po 40 dniach.) Zbrązowiałe, soczyste, delikatne i intensywnie aromatyczne. ten tak ma smakować kurczak!” Drób pojawia się również w szerokiej gamie przetworów, od kurczaka velouté po kurczaka i homara Maine vol-au-vent.

#20

Gdy Mario Batali kontynuuje swoje panowanie na szczycie amerykańskiego krajobrazu kulinarnego, jego flagowa restauracja, Babbo, pozostaje Nowy Jork niezbędny. Co możesz o tym powiedzieć, co nie zostało powiedziane? Makaron! Ten kotlet schabowy! Mario Batali jest geniuszem! Jasne, ale restauracja jest świadectwem jego nieustającej misji utrzymywania jedzenia jak najbliżej Włoch. Wszelkie specjalne składniki, które nie są stamtąd importowane, są wytwarzane w Babbo „jak włoska potęga w regionie Mid-Atlantic/Hudson”. Chociaż Babbo ma prawie 20 lat (otwarto w 1998), wciąż trudno o stolik. Nic dziwnego, biorąc pod uwagę, że byłaby to w zasadzie czterogwiazdkowa restauracja, gdyby były krytyk restauracji New York Times Frank Bruni polubił Led Zeppelin trochę bardziej. Ale nie jest to całkowicie niemożliwe, zwłaszcza jeśli nie masz nic przeciwko siedzeniu przy barze. Tak czy inaczej, będziesz chciał przyjść głodny, ponieważ siedmiodaniowe menu makaronowe nie jest dla osób o słabym sercu. Potrawy, które trzeba zamówić? Biorąc pod uwagę, że menu stało się własną listą największych hitów, to trudne wezwanie. Możesz odkrywać Włochy drogą lądową i morską z takimi rzeczami jak grillowana ośmiornica w pikantnym vinegrette limoncello lub mediolańczyk ze świńskiej stopy, ale prawdopodobnie będziesz chciał przynajmniej spróbować miętowych listów miłosnych z pikantną kiełbasą jagnięcą; czarne spaghetti z krewetką skalną, pikantnym salami kalabrycznym i zielonym chili; i ravioli z policzkiem wołowym.

#19 Aureola

Weteran kuchni, restaurator i przystojny, wyglądający na dorosłego hotelarza Charliego Palmera Aureola, tuż przy Bryant Park na środkowym Manhattanie, serwuje wyrafinowane nowoczesne dania kuchni amerykańskiej w trzech menu degustacyjnych (trzy dania za 96 USD, pięć za 125 USD, siedem za 148 USD). Jedzenie jest starannie przygotowane i zawsze interesujące, ale pozostaje również odświeżająco proste. Charakterystyczne „vitello tonnato” zasługuje na cudzysłów, ponieważ zamiast być typowym włoskim klasykiem pieczonej cielęciny pokrojonej w cienkie plasterki, polanej majonezem z tuńczyka, łączy tuńczyka żółtopłetwego z wolno gotowanym ozórem cielęcym – z niezapomnianym smakiem. Inne dania mogą obejmować pieczone buraki rodowe z burratą, pikantną rukolą (rukolą) i pistacjami; cavatelli z kaszy gryczanej ze speckiem, kasztanami, kapustą włoską i fontiną; lub bażanta z Griggstown z budyniem z czarnego chleba truflowego, marchewką rodową i brukselką. Na uwagę zasługuje lista win, podobnie jak polityka darmowego korka w poniedziałkowe wieczory (z pewnymi ograniczeniami) i sobotnia noc z niższą ofertą cenową, w której po cenie oferowany jest kieliszek najwyższej jakości Bordeaux, trofeum cabernet lub inne drogie wino który spada co godzinę przez cały wieczór, tak długo, jak wystarcza zapas.

#18 Gotham Bar & Grill

Bardzo Restauracje w Nowym Jorku uważaliby się za szczęściarzy nawet dostwać recenzja w The New York Times. Od otwarcia w 1984 roku Gotham Bar i Grill był recenzowany nie mniej niż sześć razy przez Szarą Damę. Jeszcze bardziej imponująco, zdobyła 15 gwiazdek — pięć trzygwiazdkowych recenzji (cztery to najlepsze) od czasu objęcia przez szefa kuchni Alfreda Portale w 1985 roku. Styl kulinarny można nazwać klasycznym nowym amerykańskim, co przekłada się na takie dania jak tatar z tuńczyka żółtopłetwego z dodatkiem Japoński ogórek, shiso i słodki miso imbirowy vinaigrette; smażone foie gras z doliny Hudson ze świeżymi figami, prażonymi migdałami, płatkami owsianymi, kompotem z suszonych owoców i purée daktylowym; oraz grillowane branzino z fasolą żurawinową, chorizo, karmelizowanym koprem włoskim, cebulą cippolini i romesco. Chcesz usłyszeć ciekawostkę na temat charakterystycznego dla Portale stylu układania jedzenia na talerzu? Szef kuchni powiedział, że to się zaczęło z niego próbuje znaleźć sposoby, aby zrobić więcej za mniej. „Zamiast próbować ugotować duży kawałek ryby, pokroiłbym go na dwa cienkie kawałki, a następnie ułożyłem w stos”.

#17 Piotr Luger

Kiedy siadasz przy swoim stole przy wiecznie zapakowanym Piotr Luger, znajduje się w mało uczęszczanym zakątku dzielnicy Williamsburg na Brooklynie, nie pytaj o menu. Wystarczy zamówić sałatkę z pomidorów i cebuli, grubo krojony bekon, szpinak ze śmietaną, placki ziemniaczane i stek dla dwojga — ogromny porterhouse, smażony w ekstremalnym ogniu przed pokrojeniem w plastry, krótko podsmażonym i podanym na półmisku. Jasne, kelnerzy mogą być nieco szorstcy w tym zaskakująco swobodnym steakhouse w niemieckim stylu, który jest tu od 1887 roku, ale to wszystko jest częścią programu. Główna atrakcja, stek, jest jednym z najlepszych, jakie można znaleźć w Nowym Jorku. Jest starzona na sucho i rzeźna na miejscu, a kiedy zostanie zaprezentowana, w całej swojej chrupiącej, dobrze marmurkowej, mięsistej chwale, twoja szczęka opadnie. Użyj domowego sosu do steków, aby podlać cebulę i pomidory (nie zbliżaj ich do steku) i weź ze sobą kartę debetową lub przygotuj się na upuszczenie zwitek gotówki na stół przed wyjściem — tutaj nie są akceptowane karty kredytowe, duże wydający.

#16 Kawiarnia Boulud

Po sukcesji trzech znakomitych szefów kuchni — Andrew Carmelliniego, Bernarda Chemela i Gavina Kaysena — pomogło zdobyć i utrzymać znakomitą reputację tego stylowego, dopracowanego Zakład francuski z międzynarodowymi akcentami na stronie restauracji Daniela, prowadzonej przez nadzorcę Daniela Bouluda, Aaron Bludorn — który pracował w opłakanym Cyrusie w Napa, kiedy zdobyła drugą gwiazdkę Michelin — utrzymuje ten standard. Boulud oczywiście wie, jak je zbierać. Bludorn może iść w tradycyjny sposób i zrobić to dobrze (pasiasty bas z purée z pommes, porem baby i sosem meurette). Potrafi żywo przywołać sezon (wołowina Wellington z brukwią, selerem naciowym, kapustą, musztardą Dijon, grzybami z trąbki królewskiej i sosem au poivre) i wydaje się, że instynktownie dotyka regionalnych i międzynarodowych kuchni celebrowanych w menu „Le Voyage” (obecnie Nowy Orlean uświetniają m.in. brązowione karmazyny z mirlitonem nadziewanym krabem, andouille jambalaya i crème de crevettes). W ciągle zmieniającym się krajobrazie ekskluzywnych restauracji na Manhattanie, Café Boulud zachowuje godną podziwu spójność.

#15 Le Coucou

Być może żadna nowa restauracja nie otrzymała w zeszłym roku tylu pochwał, co Le Coucou, ekskluzywna francuska restauracja od restauratora Stephena Starra i szefa kuchni Daniela Rose — Amerykanina, którego inne lokale, Wiosna, La Bourse et la Vie, oraz Chez la Vieille są w Paryżu — a to tchnie nowe życie w zanikający gatunek. Wielu uważa, że ​​jest to słuszna zmiana paradygmatu, przywracając francuskie klasyki, takie jak quenelle de brochet, crepinette de volaille aux foie gras i tête de veau ravigote, na należne im miejsce w kanonie wykwintnej kuchni Nowego Jorku bez zwykłej duszności i pretensji. To klasyczny Nowy Jork, klasyczny francuski i obowiązkowa wizyta.

# 14 Nowoczesna

Biorąc pod uwagę, że ta dwie nagrodzone gwiazdkami Michelin restauracja Danny Meyer znajduje się w renomowanym Museum of Modern Art w Nowym Jorku, nic dziwnego, że design odgrywa tu tak istotną rolę, zarówno w wystroju, jak i na talerzu. Restauracja jest podzielony pomiędzy wykwintną jadalnię i salę barową, która serwuje zupełnie inne menu. Menu szefa kuchni Abrama Bissella inspirowane jest kuchnią Alzacji, ale wykonane z wyraźnie nowoczesną ręką. Znakomite są również ręcznie robione koktajle, doprawione domowymi trunkami, a także znakomity program win. Wybierz trzydaniowy (118 USD) lub sześciodaniowy (158 USD) obiad w jadalni, a szybko zrozumiesz, co sprawia, że ​​ta 12-letnia restauracja jest tak wyjątkowa. Delikatnie podsmażone krewetki z konfitowanym grejpfrutem i marynowaną czarną rzodkiewką; wolno gotowany okoń morski z kaszankami i bulionem z rukwi wodnej; a wołowina w panierce ze szpiku kostnego z pieczonym w soli korzeniem selera i czarną truflą to tylko garść wspaniałych, ale wciąż pysznych kreacji, których możesz spróbować.

#13 Momofuku Ko

Po tym, jak David Chang przeniósł batonik z makaronem, który zapoczątkował jego karierę, w 2008 roku wypełnił jego miejsce Momofuku Ko („syn Momofuku”), prosta lada z garstką stołków i kucharzami przygotowującymi ciągle zmieniające się menu degustacyjne na oczach miejscowego menu degustacyjnego gości. To uczyniło go jeszcze bardziej sławnym. W wolnej przestrzeni było tak wiele domagających się miejsca, że ​​restauracja wprowadziła coś, co wydawało się wtedy skandalicznym system rezerwacji wyłącznie online który zrodził swój własny czarny rynek. Media kulinarna elita i ciekawscy klienci zaczęli wcześnie budzić się, by wściekle kliknąć na możliwy link rezerwacji Momofuku Ko, zanim zniknął. Można argumentować, że miasto i krajowa scena restauracyjna nie są od tego czasu takie same. Chang postanowił jednak zamknąć najbardziej ekskluzywne i popularne ze swoich restauracji, aby ponownie otworzyć kilka przecznic dalej, gdzie zyskał 10 miejsc wokół blatu z czarnego orzecha, baru z sześcioma stołkami, pięciokrotnie większej przechowalni wina i prywatnego jadalnia. Kolacje, które mają nadzieję cieszyć się wielodaniową, trwającą od dwóch do dwóch i pół godziny degustacją prowadzoną przez weterana kuchni Momofuku, Seana Graya, przekonają się, że rezerwacje są tak samo trudne jak zawsze, ale jeśli złapiesz Spodziewajcie się potraw takich jak smażony kurczak z ostrygami z sosem aioli, uni z puree z ciecierzycy i oliwą z oliwek oraz wołowina dojrzewająca przez dziewięć tygodni.

#12

Kiedy szef kuchni Nobu Matsuhisa otworzył swoją tytułową restaurację z kumplem Robertem De Niro i restauratorem Drew Nieporentem w TriBeCa . w Nowym Jorku w 1994 r. nie mógł sobie wyobrazić, że ponad 20 lat później będzie prowadził ponad 30 stowarzyszonych restauracji na całym świecie, a także prawie tuzin Hotele pod marką Nobu. Ale jest powód, dla którego Nobu stało się powszechnie znane na całym świecie, a wizyta w nagrodzonym gwiazdką Michelina w Nowym Jorku Nobu flagowiec powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć. Projekt autorstwa architekta Davida Rockwella przywołuje na myśl japońską wieś, jednocześnie przekazując emocje i energię, a kuchnia łączy klasyczną japońską z kuchnią Peru i Argentyny, gdzie trenował Nobu. Wyróżniające się dania, w tym żółtko z jalapeño, homar z sosem z papryczki wasabi i szeroko kopiowany czarny dorsz z miso, są po prostu legendarne, ale jeśli chcesz doświadczyć ich tam, gdzie wszystko się zaczęło w TriBeCa, masz mniej niż rok to zrobić. Obiekt o powierzchni 9 000 stóp kwadratowych zostanie wkrótce przeniesiony z miejsca o powierzchni 14 384 stóp kwadratowych w dawnym budynku AT&T w sercu obszaru Wall Street/World Trade Center.

#11

Z atmosferą Pete Wells, krytyk restauracyjny New York Timesa, opisał jako: „jak dom na Riwierze wynajęty zespołowi rockowemu”, szef kuchni Daniel Humm i restaurator Will Guidara’s NoMad nadal imponuje obszernym menu, które umieszcza „restaurację” z powrotem w „restauracja hotelowa”. Klubowa, ale przestronna jadalnia oferuje coś, co stało się legendarne Nowy Jork danie — pieczony kurczak dla dwojga z foie gras, czarną truflą i brioche (89 USD) — nie zapominając o pysznościach, takich jak confit z prosięcia z czerwoną endywią, mniszkiem lekarskim i daktylami; lub homar gotowany na maśle z policzkami wieprzowymi, brukselką i brązowym masłem. Jeśli chcesz posmakować tego słynnego kurczaka, ale nie jesteś jeszcze gotowy, aby się zaskoczyć, wpadnij na tańszą wersję kanapki za 24 USD serwowaną podczas brunchu.

#10 Masa

Były krytyk New York Times, Sam Sifton, wziął Masa w dół do trzech gwiazdek z cztery nadane mu przez jego poprzednika, najwyraźniej po części dlatego, że kazali mu czekać na zewnątrz, kiedy pojawił się wcześnie, nie wyjaśnili wszystkich dań i nie zwracali na niego uwagi po deserze. Wydaje się, że to nie zniechęciło graczy high-roller, którzy się tłoczą bar sushi lub — tracąc część bezpośredniości doświadczenia — usiądź przy jednym z małych stolików. Wiadomo, że bułki maki nadziewane toro od Masy inspirują drganie ust i przewracanie oczami, a toro z kawiorem bieługi wydaje się prawie warte ceny wstępu. A co to za cena: Swanky Centrum Time Warner ustawienie i rozbudowane menu tylko omakas towarzyszy wysokiej poprzeczce do wejścia. Za zdumiewające 595 USD na osobę przed napojami (w tym usługa; w zeszłym roku zrezygnowali z napiwków), patrzysz na rachunek, który może z łatwością wynieść ponad 1500 USD dla dwojga.

#9 Kosmetyka

Po latach słuchania refrenu, że „w Nowym Jorku nie ma dobrego meksykańskiego jedzenia”, wydaje się, że nowojorczycy mają teraz wszędzie nowe meksykańskie lokale, z których każde rzekomo jest zbawieniem dla wygłodniałych Meksykanów Gothamitów. Alex Stupak zadał mu kilka ciosów; Kwiecień Bloomfield też. Szefowie kuchni z Teksasu lubią Jesse Perez . z San Antonio zacząłem próbować sprowadzić towar; pojawiły się wyskakujące okienka; a nawet Tex-Mex zyskuje na popularności dzięki takim restauracjom Javelina. W międzyczasie jeden z najbardziej szanowanych szefów kuchni w Meksyku rozpoczął działalność w dzielnicy Flatiron, z wielkim sukcesem. Kosmetyki reprezentuje powrót szefa kuchni Enrique Olvery do Nowego Jorku (uczęszczał do Kulinarnego Instytutu Ameryki w Hyde Parku, zanim wrócił do domu, do Mexico City, aby otworzyć niedawno wymyślony Pujol. Ale Kosmetyki nie jest Meksykaninem, w którym bawią się nowojorscy szefowie kuchni, próbując „ulepszyć” kuchnię, której podstaw nigdy nie opanowali. Olvera, którego koronowaliśmy Międzynarodowy Szef Kuchni Roku 2015, ma kotlety do dań takich jak uni tostada z awokado, salsą ze szpiku kostnego, ogórkiem i półpibilem z homara z chorizo ​​i purée z czarnej fasoli. A jego carnitas z kaczki – cały ptak gotowany przez wiele dni w składnikach zawierających meksykańską colę, aż łatwo się rozdrobni na delikatne kąski – podawany z właśnie przygotowanymi ciepłymi tortillami jest jednym z najlepszych dań z kaczki w mieście. To prawda, że ​​kosztuje 89 dolarów (o 20 dolarów więcej niż w zeszłym roku), ale wystarczy na trzy lub cztery.

# 8 Gabriel Kreuther

Rzadko się zdarza, aby poważna restauracja trafiła na ziemię z takim powodzeniem, jak urodzony w Alzacji szef kuchni Gabriel Kreuther tytułowy zakład (i niedawny dodatek do Relais & Châteaux Stowarzyszenie) zrobiło to, gdy zostało otwarte w 2015 roku. Kreuther gotował pod okiem kolegi z Alzacji Jean-Georgesa Vongerichtena, a następnie w Atelier w Ritz-Carlton Nowy Jork zanim zdobędzie uwagę i uznanie w The Modern (nr 38), wykwintnym lokalu Danny'ego Meyera z nieformalnym jedzeniem w barze w Muzeum Sztuki Nowoczesnej.Ostatnie z nich opuścił na początku 2014 roku i otworzył to miejsce, wspaniałą jadalnię (w niezbyt obiecującym sklepie przy 42. ulicy), dając sugestię rustykalnego uroku z masywnymi drewnianymi deskami wydobytymi ze stodoły w Vermont i przesyconymi ciepłym, miękkim lekki. Tutaj Kreuther wytwarza wykwintne talerze w stylu, który wiele zawdzięcza swojemu ojczystemu terytorium, w dużej mierze wolności wyobraźni, którą cieszy się szef kuchni dowolnego pochodzenia na współczesnym Manhattanie, a także w dużej mierze jego pierwszorzędnym surowcom, niezależnie od tego, czy pochodzą z Long. Wyspa, Nowa Szkocja lub Hawaje. Potrawy (wyobraź sobie tartę z jesiotra i kiszonej kapusty z musem z amerykańskiego kawioru lub polędwiczki wieprzowe Berkshire z grillowaną radicchio, ricotta salata i domową kaszanką) podane są z lapidarną precyzją, czasem niemal rzeźbiarską na talerzu, ale manipulacje nie są wizualną pobłażliwością: pomagają podkreślić kontrastujące smaki i konsystencję potraw. Obsługa jest fachowa, a lista win — choć pozbawiona okazji — jest imponująca, przede wszystkim w doskonałych rocznikach Alzacji.

# 7 Jean Georges

Jean-Georges Vongerichten jest jednym z niewielu szefów kuchni w Nowy Jork z wyróżnieniem cztery gwiazdki z The New York Times. W jego tytułowej restauracji w Trump International Hotel i Tower, jedna z niewielu pozostałych restauracji w Nowym Jorku, w których panowie muszą nosić marynarki, jego klasyczna francuska technika łączy stary i nowy świat, unika ciężkich sosów i obejmuje przyprawy i smaki kuchni azjatyckiej. Menu ustalania cen na Jean Georges, w wykonaniu szefa kuchni Marka Lapico, obejmuje wybór dań popisowych szefa kuchni, takich jak foie gras w panierce sezamowej z suszonymi papryczkami chili. Charakterystyczna dla Vongerichten „Jajeczny Kawior”, lekko jajecznica z bitą śmietaną i kawiorem z ossetry, to jeden z najwspanialszych przekąsek w mieście.

#6 Na Se

W eleganckiej jadalni z widokiem na Central Park w Centrum Time Warner, Jako taki przestrzega standardów wyznaczonych przez Thomasa Kellera w Francuska pralnia, (patrz nr 5), otrzymując coroczną ocenę trzech gwiazdek od Michelin od 2006 roku. Podobnie jak we French Laundry, są dwa menu degustacyjne, z których jedno jest wegetariańskie, ale z pewnością zawiera klasyczne „ostrygi i perły” Keller w wersji niewegetariańskiej (chociaż menu Per Se kosztuje 325 USD, podczas gdy French Laundry to tańsza cena 310 USD). Istnieje również menu w salonie, z ofertą à la carte, w tym ricottą agnolotti, gotowanym na maśle homarem z Nowej Szkocji i 100-dniowym tatarem wołowym Snake River Farms z sezonowanej na sucho wołowiny. Podczas stycznia 2016 Recenzja New York Times zaszokował świat kulinarny, obniżając go z czterech do dwóch gwiazdek, szef kuchni Eli Kaimeh jest dumny z Kellera ze swoich umiejętnych interpretacji tego najbardziej wyrafinowanego stylu gotowania.

#4 Tawerna Gramercy

Tawerna Gramercy należy do najlepszych z nowej fali klasycznych amerykańskich restauracji; pamiętaj, że Tom Colicchio był założycielem i szefem kuchni, zanim odszedł, aby otworzyć własne restauracje i zostać gwiazdą telewizji. Z Dannym Meyerem prowadzącym program i Michaelem Anthonym (który wcześniej spędzał czas w Daniel i pomógł Danowi Barberowi rozwinąć jego wpływowy styl w Blue Hill w Stone Barns) w kuchni, restauracja nadal przoduje w serwowaniu wyrafinowanej kuchni amerykańskiej bez pretensji. Anthony, inspirowany pobliskimi Greenmarket na placu Union Square, stał się znany z prostych przetworów warzywnych. W potrawach świetnie sprawdzają się produkty, takie jak flądra, dynia miodowa, brukselka i pestki dyni; lub golca arktycznego, kapusta, rzodkiewka i boczek. Niezależnie od tego, czy spróbujesz sześciodaniowych sezonowych lub warzywnych menu degustacyjnych w jadalni, czy zdecydujesz się na bardziej swobodny posiłek à la carte w Tawernie (gdzie podczas lunchu jest sekretny burger poza menu), z grafiki do bogatych kompozycji kwiatowych, od blasku miedzi i świec po reputację doskonałej obsługi, posiłek w Gramercy Tavern to taki, którego nie zapomnisz w najbliższym czasie.

#3 Jedenaście Madison Park

Mimo że Jedenaście Madison Park Otwarte z wielkimi fanfarami i późniejszym uznaniem w 1998 roku, to zatrudnienie przez Danny'ego Meyera urodzonego w Szwajcarii Daniela Humma do kierowania kuchnią w 2006 roku, podniosło to miejsce do poziomu najlepszych restauracji w kraju. Humm — który zdobył takie uznanie dla restauracji jak cztery gwiazdki z The New York Times (więcej niż raz, ostatnio przez Pete'a Wellsa) trzy od Michelin i miejsce numer trzy na liście 50 najlepszych na świecie (najwyższy ze wszystkich amerykańskich restauracji) — kupił Eleven Madison od Meyera w 2011 roku, we współpracy z jego odpowiednikiem z front-of-house, Willem Guidara, i nie umknął ani chwili. Szef kuchni ma pełną kontrolę: podczas gdy Humm dostosuje swoje jednodaniowe menu degustacyjne za 295 USD, aby uwzględnić alergie, ograniczenia dietetyczne i preferencje dotyczące składników, nie ma dostępnego wyboru à la carte ani mniejszego menu. Szczegóły dań często się zmieniają, ale technika jest współczesna francuska i modernistyczna. Składniki są w dużej mierze pochodzące z Nowego Jorku, a tradycje kulinarne, na których opiera się jedzenie, są często tymi z gotham street lub delikatesów, co daje szczególnie wyjątkowe rezultaty (pieczona kaczka dojrzewająca na sucho, pachnąca lawendą i miodem, jest w gotowości ). Restauracja zostanie zamknięta na trzy miesiące z powodu gruntownego remontu kuchni i jadalni w czerwcu tego roku (pierwszy w historii remont); do tego czasu dziewięciodaniowe menu degustacyjne dostanie dwa dodatkowe dania, a wszystkie 11 z nich podkreśli największe przeboje restauracji. To, co przyniesie nowy wygląd i poprawione menu, trzyma zamożnych nowojorczyków na krawędzi miejsca.

#2 Bernardyn

Ta elegancka restauracja z owocami morza, kierowana przez szefa kuchni Erica Riperta, znalazła się na szczycie wielu list „najlepszych” i ma za sobą kilka wyróżnień, w tym powtórkę czterogwiazdkowe recenzje z The New York Times (pierwszy z nich napisane zaledwie kilka miesięcy po otwarciu), doskonałe oceny jedzenia w przewodniku Zagat od 2011 do 2013 roku i więcej James Beard Awards niż jakakolwiek inna restauracja w Nowy Jork. Ripert to artysta pracujący z nienagannymi surowcami. Czterodaniowa kolacja, w cenie 150 USD, zawiera listę przysmaków z morza, od „prawie surowych” pierwszych dań przez „lekko ugotowane” dania główne do (jeśli trzeba) „na życzenie” dań, takich jak baranina, jagnięcina i filet mignon. Siedmiodaniowa degustacja Le Bernardin za 180 USD i ośmiodaniowa degustacja szefa kuchni za 220 USD są również dostępne. Zjedz w Le Bernardinnowoczesna jadalnia na tle malowanych fal i delektowania się potrawami, takimi jak pieczona langustynka z musem z kopru włoskiego i pikantnym sosem cytrusowo-sambalowym; gotowany halibut z małżami manilskimi i zapiekanką z grzybów leśnych; oraz grillowaną escolar i smażoną wołowinę wagyu z grzybową „endywią” i sosem winno-pieprzowym.

#1 Daniel

Bardzo dorosła restauracja na Upper East Side na Manhattanie, okręt flagowy Daniela Bouluda Daniel utrzymuje standardy obsługi i kuchni — francuska wykwintna kuchnia, dziś bardzo zagrożony gatunek — które nawiązują do wcześniejszej epoki. Ale kuchnia jest nowoczesna i znakomita, a menu zmienia się codziennie. Jeśli masz szczęście zdobyć rezerwację, możesz skosztować dań w ramach czterodaniowego menu za 142 USD lub siedmiodaniowego menu o wartości 234 USD, pod czujnym okiem szefa kuchni Jean-François Bruela. Mozaika z pulardy i foie gras z brukwią, kalarepą, pieczoną w brzozie gruszką azjatycką, winegretem z truflami burgundzkimi i grzanką z orzechów laskowych; pieczona grasica cielęca z musem z pasternaku, satsuma, marynowanym kumkwatem i jos z wasabi-rozmarynem; i sola Dover z czarną truflą z salsefią, crisnes i sosem Périgueux należą do dań, które możesz podać.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i różnorodna uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który jest lepszy od gałązki pietruszki. Pierwszorzędnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną postradaliśmy zmysły. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi, małymi reduktorami stresu, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką, zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą z pietruszki mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, co nie jest złe jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki turystów z plecakami, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i różnorodna uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który jest lepszy od gałązki pietruszki. Pierwszorzędnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną postradaliśmy zmysły. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi, małymi reduktorami stresu, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką, zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą z pietruszki mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, co nie jest złe jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki turystów z plecakami, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i różnorodna uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który jest lepszy od gałązki pietruszki. Pierwszorzędnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną postradaliśmy zmysły. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi, małymi reduktorami stresu, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją.A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką, zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą z pietruszki mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, co nie jest złe jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki turystów z plecakami, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i różnorodna uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który jest lepszy od gałązki pietruszki. Pierwszorzędnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną postradaliśmy zmysły. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi, małymi reduktorami stresu, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką, zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą z pietruszki mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, co nie jest złe jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki turystów z plecakami, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i różnorodna uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który jest lepszy od gałązki pietruszki. Pierwszorzędnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie.Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i zróżnicowana uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który bije gałązkę pietruszki. Elementarnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem.Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i zróżnicowana uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który bije gałązkę pietruszki. Elementarnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i zróżnicowana uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który bije gałązkę pietruszki. Elementarnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo.Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i zróżnicowana uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który bije gałązkę pietruszki. Elementarnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę. Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.


Najlepsze restauracje w Nowym Jorku w 2017 roku

Każdego grudnia, kiedy wybieram moje ulubione nowe restauracje roku, trochę wariuję, próbując znaleźć wzory. To musi być efekt uboczny pisania krytyki na tygodniowy termin, który zmusza mnie do skupienia się na zadaniu. Kiedy cofam się, aby spojrzeć na ogólny obraz z 12-miesięcznych recenzji, moje oczy mają problem z przystosowaniem się do światła.

Kłopot w tym, że moja cotygodniowa kolumna jest daleka od naukowej ankiety. A moja lista na koniec roku jest zamknięta w narzuconych przez siebie zasadach. (Restauracje, które zostały otwarte pod koniec 2016 r., ale zostały zrecenzowane w tym roku, kwalifikowały się, podczas gdy bardzo nowe miejsca, o których jeszcze nie pisałem, nie były).

Mimo to szukam sensu. Czy mówi coś, na przykład, że kobiety są szefami kuchni w czterech z 10 nowych restauracji, które najbardziej mnie ekscytują?

Czy to znak, że branża restauracyjna staje się coraz bardziej zróżnicowana, gdy tylko trzy miejsca na mojej liście mają kucharzy urodzonych w Stanach Zjednoczonych? Że reszta pochodzi z Chin, Meksyku, Tajlandii, Chile, Korei Południowej i Urugwaju?

A co z drugą na mojej liście, Guan Fu Sichuan, pierwszą chińską restauracją od dziesięcioleci, która otrzymała trzy gwiazdki przez The New York Times &ndash, o ile wiem, ostatnią był Say Eng Look, zrecenzowany przez Mimi Sheraton w 1982 – czy to znak, że siła gospodarcza Chin będzie działać na korzyść konsumentów w Nowym Jorku?

Czy te restauracje okażą się prekursorami trwałych zmian, nie wiem. Moja lista ulubionych jest oczywiście subiektywna. Odzwierciedla moje preferencje i nic więcej. A biznes restauracyjny jest wciąż bardzo, bardzo daleko od zapewnienia tych samych możliwości wszystkim, którzy się zgłaszają.

Jeśli masz co do tego wątpliwości, spójrz na nr 1: Grill, znajdujący się w jednej z dwóch najpiękniejszych przestrzeni restauracyjnych w mieście. Drugi to Pool, a właściciel zasadniczo przekazał oba bezpośrednio trzem już odnoszącym sukcesy mężczyznom urodzonym w Ameryce. Ci panowie, którzy prowadzą Major Food Group, zaczęli od ogromnych przewag. Podjęli się również niezwykle złożonego projektu i dodatkowo go skomplikowali, stawiając bardzo wysoko na celowniku. Rezultatem, moim zdaniem, jest restauracja, która jest niezwykle przyjemna pod wieloma względami.

To dlatego patrzenie w kryształową kulę sprawia, że ​​robię się zez. Wiem tylko, że najlepsze restauracje, które recenzowałem w tym roku, uszeregowane poniżej w kolejności mojego entuzjazmu dla nich, to ciekawa i zróżnicowana uprawa, z czymś dla poszukiwaczy przygód i tradycjonalistów, chili-headów i bardziej ostrożnych podniebień. Co najważniejsze, na tej liście jest wiele świeżych głosów. Zrezygnuję z prognozowania, teraz nadszedł czas na świętowanie.

Restauratorzy z Major Food Group rozumieją teatr kulinarny i co z nim zrobić, tak samo jak wszyscy. Odziedziczyli dwie najlepsze sceny w Nowym Jorku, kiedy przejęli dawne Four Seasons i chociaż nie zorientowali się jeszcze, jak mogą w pełni zamieszkać w starym Pool Room, wydobyli nieodłączny dramat Grilla Philipa Johnsona Projekt sali, aby stworzyć restaurację, która zapewnia nieustanną rozrywkę. Od przerośniętych menu, przez tupot serwerów, po często dziwaczne ceny, wszystko jest nieco przesadzone, jak gesty aktorów próbujących dostać się do tylnego rzędu. Zapożyczając się z kuchni amerykańskiej i kontynentalnej z lat 60. XX wieku, szef kuchni Mario Carbone wybrał styl, który jest jednocześnie efektowny i solidny. Antrykot, wyrzeźbiony na stole przez specjalistę, który nie robi nic innego, dostaje całe wędzone żeberko w musztardzie jako dodatek, który bije gałązkę pietruszki. Elementarnie czysty placek krabowy jest przygotowywany bez panierowania, a górna skorupa to rozeta z zarumienionych monet ziemniaczanych. Grill ma wady, w tym koszty i podtekst zgiełku, ale dzieli je z innymi restauracjami. Jego najlepsze cechy są same w sobie.

99 East 52nd Street (Lexington Avenue), Midtown 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Nowy Jork prawie nie cierpi z powodu niedoboru dobrego tofu z mapo i kurczaka Chongqing. Ale głębia, złożoność i finezja gotowania w Guan Fu wyróżniają się. Jest to prawdopodobnie najbardziej szefowa kuchni w Syczuanie w mieście, chociaż to twierdzenie byłoby łatwiejsze do poparcia, gdyby właściciele Guan Fu nie odmówili wymienienia szefa kuchni, o którym mowa. Ktokolwiek dowodzi, ma pewne umiejętności. Gotowana ryba z marynowanymi warzywami, „domowa” pieczona ryba i mapo tofu przyciągają uwagę warstwą po warstwie smaku, a tylko niektóre z tych warstw pochodzą z chili. Miłośnicy kapsaicyny będą chcieli sprawdzić swoją siłę przeciwko mątwie w zwęglonym zielonym sosie chili, który tylko wygląda nieszkodliwie. Obsługa, choć nie całkiem bezproblemowa, jest uprzejma i troskliwa, a wystrój i boazeria z drewna, złocone sufity, wyściełane siedzenia wystarczająco szerokie, by zmieściły się w nim dwie osoby.

39-16 Prince Street (39th Avenue), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Jeśli wejdziesz, oczekując kuchni meksykańskiej, menu Empellón może sprawić, że poczujesz się zły, niezadowolony lub zdezorientowany. To meksykańska kuchnia w tym sensie, że „Sketches of Spain” Milesa Davisa to muzyka hiszpańska: część jest, reszta jest zmyślona i jakoś to wszystko pięknie do siebie pasuje. Nawet tacos, początkowo niezbyt przekonujące pomimo ich wyglądu przypominającego taco, są teraz lepsze i nie prowadzą już do niesamowitej doliny jedzenia. Wcześniejsze Empellóns Alexa Stupaka niekoniecznie były przeznaczone dla wszystkich, ale ten ma dużą przestrzeń w Midtown, aby zaspokoić potrzeby tłumów. Wydaje się, że to go uwolniło, aby jego talerze były bardziej jasne i kolorowe. Nadal jest technicznym czarodziejem, ale dziwne sztuczki, które teraz robi, są prawie zawsze zabawne, jak półmisek nachos pod gryzmołem sosu maślanego z jeżowca, który wygląda jak roztopiona Velveeta.

510 Madison Avenue, Midtown 212-858-9365 empellon.com.

Czasami podejrzewam, że ja i wszyscy inni zaangażowani w lokalną scenę restauracyjną straciliśmy rozum. Następnym razem, gdy to uczucie opanuje, pójdę do Kinga. Wszystko ma sens. Koktajle są prostymi małymi środkami redukującymi stres, wystarczająco skomplikowanymi, aby przyciągnąć twoją uwagę.Mała kwadratowa jadalnia wygląda dokładnie jak miejsce do jedzenia. Szefowie kuchni, Clare de Boer i Jess Shadbolt, przekonują do przywrócenia wyrafinowanej, rustykalnej kuchni sezonowej pochodzącej z południowej Francji i północnych Włoch, od której wielu młodych szefów kuchni odwróciło się plecami. Ich gotowanie to cud uważności i równowagi.

18 King Street (Avenue of the Americas), SoHo 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Świetna restauracja w dowolnym miejscu na Upper East Side jest warta opublikowania. Ale Flora Bar wspaniale wykorzystuje dolne piętro muzeum Met Breuera, brutalistycznego punktu orientacyjnego, który staje się tym bardziej imponujący, im bardziej się przyjrzysz. (Widok jest na nagą betonową fosę Marcela Breuera i most zwodzony przy Madison Avenue.) Ignacio Mattos, urodzony w Urugwaju szef kuchni Esteli i Café Altro Paradiso, gotuje tutaj swoje najbardziej wyrafinowane potrawy, takie jak kawior na cienkim, rozłożonym omlecie , jest elegancka i wystawna. Nawet radicchio mieni się.

Wewnątrz Met Breuer, 945 Madison Avenue (East 75th Street), Upper East Side 646-558-5383 florabarnyc.com.

Victoria Blamey pracowała jako szefowa kuchni nieco ponad rok, ale zanim wyjechała na początku tego miesiąca, stała się godną naśladowania szefową kuchni. I zrobiła to w Chumley’s, odnowionej knajpie, w której w przeszłości prawie wszyscy pili i gdzie prawie nikt nie pamiętał jedzenia. Pani Blamey gotowała tawernowe jedzenie, którego nigdy wcześniej nie widziano w żadnej tawernie na tej planecie, jak podwójny cheeseburger zapiekany w szpiku kostnym albo ciepły precel i ikra z pstrąga z dipem cebulowym tak dobrze przyrządzonym, że wydawał się halucynacją. A potem pojawiły się wynalazki nie dające się skategoryzować, takie jak garnek z kraba z Dungeness, luźno inspirowany daniem z muszelek z Chile, gdzie dorastała pani Blamey. Wnętrze było zupełnie nowe, jego nostalgia była starannie zaaranżowana i nieco mętna, ale przy takim jedzeniu i koktajlu lub dwóch nie miało to znaczenia.

86 Bedford Street (Barrow Street), West Village 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Atla to druga po Cosme restauracja otwarta przez szefów kuchni Danielę Soto-Innes i Enrique Olverę. Pani Soto-Innes prowadzi obie kuchnie, ale wydaje się być szczególnie przywiązana do Atli, a menu wypełniła rzeczami, które lubią nowojorczycy, którzy mają czas na śniadanie w NoHo. Poranki i popołudnia przynoszą enchilady i inne rzeczy, które można zjeść w fondzie w Mexico City, gdzie pani Soto-Innes mieszkała do 12 roku życia. Oprócz tego są sałatki i miski, jak w każdej mocno zahaszowanej amerykańskiej kawiarni: bogaty w cynamon pudding chia , guacamole z kozim serem na grzance. Menu obiadowe wchodzi po 5, ale jest równie przyjemne i nieopodatkowane. Cosme jest bardziej przełomowa i świadomie nowoczesna, ale Atla wydaje się bardziej współczesna.

372 Lafayette Street (Great Jones Street), NoHo atlanyc.com.

Wychowany w Seulu Junghyun Park ma smykałkę do wydobywania mniej ekstrawertycznych smaków koreańskiej kuchni i nadawania im trochę niespodzianki. Tatar z okonia morskiego może pojawić się pod miękką zieloną warstwą kiwi z marynowanym czosnkiem, a monety świeżej mięty ośmiornicy z oliwą pietruszkową mogą być otoczone pierścieniem posiekanego kimchi i chorizo. Trzy dania w tym stylu plus miska ryżu kosztują 39 dolarów, nieźle jak na tak oryginalną kuchnię. Żona pana Parka, Ellia, nadzoruje jadalnię, nadając uprzejmy i nieskomplikowany ton, który wprowadza cię w nastrój relaksu i odkrywania.

43 East 28th Street (Park Avenue), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ta ekscytująca ewokacja kuchni Yunnanese to projekt szefa kuchni urodzonego w innej chińskiej prowincji, Syczuanie. Simone Tong ma wspaniałe wyczucie świeżej energii Yunnan, budując napięcie za pomocą słonych, gorących, kwaśnych i słodkich składników, w większości lokalnych stand-inów. Jej hołd złożony ulicznej przekąsce z Dali, mekki backpackerów, wykorzystuje lokalne fioletowe ziemniaki i twaróg z ręcznie robionego sera Beechera przy Union Square. Głównym wydarzeniem jest mixian, długi, smukły, nieuchwytnie śliski makaron ryżowy, którego łagodny smak poddaje się fajerwerkom bulionów pani Tong. Usługa jest wliczona w ceny, które nie przekraczają 15 USD.

177 First Avenue (East 11th Street), East Village 929-367-8664 littletong.com.

Jedno danie, wytrawne curry z południowej Tajlandii, w którym chili jest na stałe połączone z wołowiną, jest oznaczone w menu jako „brutalnie ostre”. Inny, północnotajlandzki larb kaczki, nie jest, ale powinien być. Reszta jedzenia w Ugly Baby jest bardziej wyrozumiała, ale nic z tego nie jest kompromisem: szef kuchni, Sirichai Sreparplarn, zamierza dać Brooklynowi dokładny smak kuchni swojego ojczystego kraju. Serwery nie zawsze są niezawodnymi przewodnikami po tym, co jest gorące, a co nie. Najlepszą strategią jest zamówić jak najwięcej, a następnie udać się na wycieczkę po stole.



Uwagi:

  1. Mogor

    Myślę, że to tak

  2. Caddawyc

    W dół ze spamem. Daj kreatywność na stronach blogów!

  3. Princeton

    Przepraszam, że ingeruję, ale proponuję iść inną drogą.

  4. Mibei

    Zgadza się, ten pomysł jest konieczny po prostu

  5. Creed

    Autorytatywny punkt widzenia

  6. Stanbury

    Moim zdaniem przyznajesz błąd. Wejdź, omówimy. Napisz do mnie w PM, poradzimy sobie z tym.

  7. Egomas

    Przykro mi, to zakłóciło ... w podobną sytuację. Zapraszam do dyskusji. Napisz tutaj lub w PM.



Napisać wiadomość