Nowe przepisy

Pieczony Drób

Pieczony Drób

Czy możesz zrobić sos na Święto Dziękczynienia z kupionym w sklepie bulionem? Pewny. Czy smakuje tak dobrze, jak ten zrobiony z domowego wywaru? Nie ma mowy.

Składniki

  • Szyja, plecy indyka (jeśli spasowałaś ptaka) i podroby
  • 5 funtów skrzydełek z indyka lub kurczaka
  • 2 średnie cebule, pokrojone na ćwiartki
  • 4 duże marchewki, obrane, pokrojone na 1 calowe kawałki
  • 4 łodygi selera, pokrojone na 1 calowe kawałki
  • 1 głowa czosnku, przekrojona na pół w poprzek
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie przepisu

  • Rozgrzej piekarnik do 450°. Podziel części indyka, cebulę, marchew, seler i czosnek na 2 obręcze blach do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Pieczemy, obracając raz, aż warzywa będą miękkie i skarmelizowane (powinny lekko przykleić się do patelni), 45–50 minut.

  • Przełóż do dużego garnka i dodaj tymianek, liście laurowe, ziarna pieprzu i 16 szklanek wody. Wlej ¼ szklanki wody do każdej blachy do pieczenia, zeskrobując zrumienione kawałki; dodaj do puli. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż bulion będzie ciemnobrązowy i zredukowany do około 12 filiżanek, około 1½ godziny. Odcedzić do pojemników. Ostudzić; przykryć i schłodzić.

  • ZROBIĆ NAPRZÓD: Magazyn można uzupełnić na 3 dni naprzód. Przechowywać w chłodzie lub zamrażać do 3 miesięcy.

Wartości odżywcze

Kalorie (kcal) 50 Tłuszcz (g) 1 Tłuszcz nasycony (g) 0,5 Cholesterol (mg) 5 Węglowodany (g) 3 Błonnik (g) 0,5 Cukry ogółem (g) 2,5 Białko (g) 5,2 Sód (mg)

Pieczony Kurczak lub Kura z Lasu

Jedną z najlepszych części polowania na grzyby (i innych rzeczy) jest to, że nie tylko możesz dać świadectwo niesamowitej ilości darów natury, ale także zabrać je do domu, a kiedy łata grzyba pęka , lub gdy jagody zaowocują ciężko, pod koniec dnia zobaczysz o wiele więcej jedzenia, niż mogłeś się spodziewać. To coś dobrego. Częścią prawdziwego dreszczyku emocji podczas polowania jest uczucie zdobycia czegoś za darmo i czegoś wartościowego, a pieczony kurczak lub kura z lasu jest jednym z najlepszych przykładów, jakie znam.

Kury i kury z lasu mogą owocnikować w dużych ilościach. To było około 10% owocowania z jednego drzewa!

Kurczaki i kury (i inne polipory, takie jak Ischnoderma resinosum i Cerioporus squamosus) są znane z tego, że owocnikują ciężko, jeśli uderzysz we właściwe drzewo we właściwym czasie, nie będzie wykluczone, abyś był w stanie wziąć 50 funtów grzybów domowych, które są całkowicie jadalne. To dużo jedzenia i dużo wartości, biorąc pod uwagę cenę hurtową grzybów leśnych na poziomie co najmniej 10$/funt. Jakkolwiek ekscytujące jest to znalezisko (a wszyscy tam byliśmy), jest tylko tyle lodówek Tetris, w które możesz grać (i które twój małżonek zniesie).


Sos Posiekany

Sos poulette to kremowy, pikantny sos grzybowy do dań z kurczaka i drobiu. Słowo poulette pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego kurę, która odnosi się do młodej kury. Sos poulette powstaje przez dodanie smażonych grzybów, posiekanej pietruszki i soku z cytryny do podstawowego sosu allemande.​​​​


Podsumowanie przepisu

  • 1 cała głowa czosnku
  • 4 marchewki, pokrojone na kawałki
  • 4 łodygi selera, pokrojone w kawałki
  • 3 cebule, pokrojone na kawałki
  • 1 zielona papryka, pokrojona na ćwiartki
  • 1 pomidor, pokrojony na ćwiartki
  • ⅓ szklanka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 8 filiżanek wody
  • 1 ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 ½ łyżeczki suszonej pietruszki
  • 2 liście laurowe

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F (200 stopni C).

Odetnij wierzch czosnku. Ułóż czosnek, marchew, seler, cebulę, paprykę i pomidor na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie. Warzywa skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem.

Piecz warzywa w nagrzanym piekarniku, obracając co 20 minut, aż będą miękkie i zrumienione, około 1 godziny.

Wymieszaj wodę, tymianek, pietruszkę i liście laurowe w dużym garnku na średnim ogniu. Do garnka wycisnąć główkę czosnku i wyrzucić zewnętrzną łuskę. Marchew, seler, cebulę, paprykę i pomidor włożyć do garnka bulionowego. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, odcedź i ostudź.


Podsumowanie przepisu

  • 7 funtów skrzydełek z kurczaka
  • Spray do gotowania
  • 3 szklanki grubo posiekanej cebuli
  • 2 ½ szklanki grubo posiekanego selera
  • 2 ¼ szklanki grubo posiekanej marchewki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 szklanka wody
  • 5 litrów wody
  • 15 gałązek pietruszki
  • 15 czarnych ziaren pieprzu
  • 8 gałązek tymianku
  • 3 liście laurowe

Ułóż kurczaka w jednej warstwie na patelni do galaretek, pokrytej sprayem do gotowania. Połącz cebulę i kolejne 3 składniki (przez olej) w misce, dobrze wymieszaj, aby pokryć warzywa. Ułóż mieszankę warzywną w jednej warstwie na innej patelni do galaretek, pokrytej sprayem do gotowania. Piecz kurczaka i warzywa w temperaturze 450°C przez 1 godzinę i 20 minut lub do zrumienienia, od czasu do czasu obracając.

Włóż skrzydełka i warzywa do garnka. Wlej 1/2 szklanki wody do każdej blachy do pieczenia, zeskrobując, aby poluzować zrumienione kawałki. Wlej mieszankę wody do garnka. Dodaj 5 litrów wody i pozostałe składniki do garnka. Umieść garnek na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować 4 godziny, zgarniając i wyrzucając piankę w razie potrzeby. Przecedź bulion przez drobne sito do dużej miski, odrzuć części stałe. Schłodzić bulion do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na 5 godzin lub na noc. Odtłuścić zestalony tłuszcz z powierzchni odrzucić tłuszcz.


Podsumowanie przepisu

  • 4 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki papryki
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • ½ łyżeczki pieprzu cayenne
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki proszku czosnkowego
  • 2 cebule, pokrojone na ćwiartki
  • 2 (4 funty) całe kurczaki

W małej misce wymieszaj sól, paprykę, cebulę w proszku, tymianek, biały pieprz, czarny pieprz, pieprz cayenne i czosnek w proszku. Usuń i wyrzuć podroby z kurczaka. Wypłucz kurczaka i osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj każdego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz mieszanką przypraw. Umieść 1 cebulę w zagłębieniu każdego kurczaka. Kurczaki umieścić w zamykanej torebce lub podwójnie zawinąć w folię foliową. Przechowywać w lodówce przez noc lub co najmniej 4 do 6 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F (120 stopni C).

Umieść kurczaki w brytfannie. Piec bez przykrycia przez 5 godzin, do minimalnej temperatury wewnętrznej 180 stopni F (85 stopni C). Odstawić kurczaki na 10 minut przed pokrojeniem.


Kurczak & Grzyb Gumbo

Zrób zasmażkę. Umieść dużą, grubą patelnię do sosu na dużym ogniu i wlej 1 szklankę oleju roślinnego. Zanim olej roślinny zacznie palić, upewnij się, że reszta składników gumbo jest pod ręką. Gdy olej zacznie palić, ubijaj stopniowo mąkę uniwersalną, aż powstanie zasmażka. Kontynuuj gotowanie zasmażki i ciągłe ubijanie, aż do uzyskania mahoniowego brązu. Do zasmażki dodać warzywa i liście laurowe i gotować na dużym ogniu jeszcze przez 5 minut. Warzywa powinny zacząć się karmelizować, a zasmażkę równomiernie wymieszać. Powoli wlewaj liście laurowe, ostry sos i sos Worcestershire, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. W ten sam sposób dodaj wywar z pieczonego drobiu i zagotuj nową gumbo. Zmniejsz ogień do średniego i delikatnie gotuj przez co najmniej godzinę lub do momentu, gdy gumbo przestanie wydzielać tłuszcz i pianę. Po całkowitym ugotowaniu złóż pieczone grzyby i pokrojonego w kostkę kurczaka i gotuj przez 5 minut. Dodaj posiekaną zieloną cebulę i w razie potrzeby dopraw przyprawy. Wyłącz ogień, wmieszaj filet i podawaj od razu.


Sos kasztanowy

1-1/2 szklanki przygotowanych kasztanów (pieczonych lub gotowanych, obranych, posiekanych)

2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę

1 średnia biała cebula, posiekana

6 filiżanek bulionu drobiowego (najlepiej z indyka)

1. Marchew, seler i cebulę podsmażyć na roztopionym maśle, aż zmiękną.

2. Dodaj 1-1/4 szklanki kasztanów i mieszaj, gotując przez 1 minutę. Wlej burbona i wino i zeskrob zrumienione kawałki z dna garnka.

3. Dodaj bulion i gotuj przez 30 do 40 minut. Pozostaw sos do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie wlej do blendera i zmiksuj na gładką konsystencję.

4. Wlej sos z powrotem do garnka i dodaj pozostałe kasztany. Podgrzej przed podaniem.


Kurczak Z Pieczonego Estragonu

  • Szybki rzut oka
  • Szybki rzut oka
  • 40 mln
  • 1 godz
  • Porcja od 4 do 6

Składniki Metryczne w USA

  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka w puszkach lub domowego wywaru z kurczaka
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 2 łyżeczki miodu
  • 3 funty kawałków kurczaka z kością (piersi podzielone na pół w poprzek, podudzia i/lub uda), przycięte
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżeczki łagodnego oleju roślinnego
  • 1 (2 uncje) szalotki, mielonej
  • 4 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone i obrane
  • 1 łyżka (1/2 uncji) niesolonego masła
  • 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu*

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (232 ° C). Ustaw ruszt piekarnika w górnej środkowej pozycji.

W płynnej miarce rozpuść skrobię kukurydzianą w 2 łyżkach bulionu. Dodaj ocet, miód i pozostały bulion.

Kurczaka osuszyć papierowymi ręcznikami i doprawić solą i pieprzem.

Na 12-calowej (30-centymetrowej) patelni do pieczenia na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się dymić. Ugotuj kurczaka, w razie potrzeby partiami, skórą do dołu, aż będzie dobrze zrumieniony, od 6 do 8 minut. Przenieś się na talerz, skórą do góry.

Wylej z patelni wszystko oprócz 1 łyżki tłuszczu i wróć na średni ogień. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż, aż szalotka zacznie pachnieć, a szalotka zacznie wyglądać przezroczyście, 30 do 90 sekund.

Ubij mieszankę bulionową, aby ponownie rozprowadzić skrobię kukurydzianą i ostrożnie dodaj ją na patelnię, zeskrobując zrumienione kawałki. Zagotuj i odłóż kurczaka na patelnię, skórą do góry, wraz z nagromadzonymi sokami.

Włóż patelnię do piekarnika i gotuj, aż piersi osiągną 160°F (71°C), a podudzia i uda osiągną 175 °F (79°C), przez 12 do 22 minut.

Ułóż kurczaka na półmisku, luźno namiot z folią aluminiową i odstaw na przygotowanie sosu.

Ustaw patelnię na średnim ogniu (uchwyt patelni będzie gorący), zagotuj i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, 4 do 5 minut.

Zdjąć z ognia i dodać masło, estragon i soki nagromadzone z półmiska do sosu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej sosem kurczaka i podawaj.

Recenzje testerów receptur

Te pięknie pachnące pieczone na patelni kawałki kurczaka z sosem z octu estragonowego połączyły się szybko i łatwo i zrobiły wrażenie. Zrobiłbym to dla gości na przyjęciu lub na noc w tygodniu.

Byłem trochę zaniepokojony octem jabłkowym, ponieważ myślałem, że może być zbyt kwaśny, ale był w porządku i ładnie komponował się z masłem i estragonem. Tego pięknie pachnącego kurczaka podałam z pieczonymi szparagami i pilawem ryżowym. Śliczny.

Ten przepis na pieczone na patelni części kurczaka z octowym sosem estragonowym daje bardzo soczystego kurczaka z cudownie wyjątkowym sosem – estragon naprawdę to robi, moim zdaniem, ponieważ pięknie dopełnia ostrą kombinację octu i szalotki i sprawia, że ​​chcę więcej eksperymentować z estragon w ogóle (jest to jedno z moich rzadziej używanych ziół).

Podczas obsługi posypałam kurczaka dodatkową solą, a także uroczymi żółtymi kwiatami estragonu, które akurat trafiły do ​​zestawu ziół, które kupiłam do tego przepisu. Podałam go z ogoloną brukselką i sałatką z buraków.

Drzwiczki mojego piekarnika postanowiły wyłamać zawias zaraz po tym, jak odliczał czas dla kurczaka, i chociaż nie było to idealne (w rzeczywistości dość złościło), udało mi się odzyskać spokój po dokończeniu sosu i degustacji to z kurczakiem.

Przebiłam swój pierwszy kawałek jak jaskiniowiec, zanurzyłam go w sosie na żeliwnej patelni, a mój gniew ustąpił w chwilę radości. Piekarnik mógł być dziś na mojej gównianej liście, ale ten pyszny przepis na pieczone na patelni części kurczaka z sosem estragonowym z octem jest teraz na mojej liście dań na rotację do zrobienia. Kurczak był soczysty, skórka chrupiąca, a sos uzależniający. Uwielbiam to, jak jest pikantne i zaskakująco dobrze pasowało do czerwonego risotto curry, które zrobiłem wcześniej.

Na pewno zrobię to ponownie, gdy tylko drzwiczki mojego piekarnika będą się prawidłowo zamykać.

Ostatnio zrobiłam testowy przepis, który zawierał świeży estragon, więc zainteresowałem się tym przepisem, ponieważ estragon był (znowu) wiodącą gwiazdą. Druga gwiazdka to ocet jabłkowy, bardzo dobrze współgra z estragonem. Nie sądzę, aby przepis zadziałał dobrze z innym octem. Ocet jabłkowy jest podstawą w tym gospodarstwie domowym, używanym do sałatek, a nawet ciast. Dodaje wspaniałej głębi smaku. Jeśli nie masz go w spiżarni, kup go przy następnych zakupach.

Ten przepis łatwo się łączy. Zrobiłam go z piersiami z kurczaka z kością, ale myślę, że wolałabym z kurczaka z kością. Ten przepis na pieczone na patelni części kurczaka z sosem z octu estragonowego można podawać z dowolną ilością rzeczy. Zrobiłam tłuczone ziemniaki i podgrzałam mrożony groszek. Wszystko dobrze ze sobą współgrało i stworzyło naprawdę smaczny posiłek.

Uwielbiam świeże podejście do starego trybu gotowości i dokładnie taki jest ten przepis. Pieczone udka z kurczaka (lub udka, lub jakakolwiek kość ze skórą po rozcięciu) nie mogą być bardziej przyjazne w ciągu tygodnia, a ten sos do patelni jest bardzo łatwym do opanowania dodatkiem, aby zabrać je ze standardowego pudełka do specjalnego.

Byłem trochę zaniepokojony smakowaniem sosu do patelni, ponieważ sam w sobie był bardzo ostry, więc trochę się powstrzymałem, gdy nakładałem łyżkę kurczaka. Nie było potrzeby się powstrzymywać! W połączeniu z bardzo bogatym ciemnym mięsem stanowił doskonały akompaniament.

To była moja cotygodniowa kolacja z kurczakiem – proste składniki, prosta metoda gotowania i wspaniałe rezultaty. To powiedziawszy, po co oszczędzać to tylko na weekendy? Pachnący dodatek estragonu w luksusowym sosie z łatwością sprawia, że ​​jest to idealne danie, które zachwyca również podczas spotkania. Moją jedyną sugestią byłoby podwojenie składników sosu, który był tak smaczny, ale jak na taką ilość kurczaka, sos był zbyt rozciągnięty. A moje czasy gotowania były nieco dłuższe niż podano.

To powiedziawszy, miałem już w lodówce domowy wywar z kurczaka, więc tego właśnie użyłem. Użyłem organicznego niefiltrowanego miodu, a do kurczaka 3 funty. ud kurczaka ze skórą z kością (było to 8 ud średniej wielkości). Gotowałam uda skórą do dołu przez 10 minut na średnim ogniu, co dało uroczą brązową skórę. W tym upale szalotka i czosnek pachniały już po 30 sekundach, ale kiedy przeniosłem kurczaka i sos do piekarnika, mój kurczak potrzebował 18 minut w gorącym piekarniku o temperaturze 450°F, aby osiągnąć 175°F wewnętrznie. Sos doprawiłam 1/2 łyżeczki soli i 3 dobrymi mielonymi pieprzem.

Podałam to z domowym makaronem i serem oraz pieczonymi brokułami z grzybami i cytryną. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo zapadające w pamięć danie z kurczaka - i nie możemy się doczekać, aby dziś wieczorem znów cieszyć się resztkami.

Użyłem dwóch blach na udka z kurczaka z małymi jukonami, ćwiartkami kopru włoskiego, marchewką, a w szufladzie na warzywa miałem por, więc pokroiłem go i rozrzuciłem na patelnie. Nie podsmażyłem kurczaka na patelni, po prostu zrobiłem obiad z blachy z podwójną ilością mieszanki skrobi kukurydzianej i wywaru.

Nie miałam miodu, więc użyłam syropu klonowego. Pieczony w piekarniku o temperaturze 375°F przez 50 minut, kurczak był chrupiący i złocisty, a warzywa doskonałe, a por był cudownie karmelizowany na brzegach. Sos stał się prawie syropowaty na patelniach (następnym razem użyję więcej bulionu i octu), więc po prostu posypałem wszystko estragonem i delikatnie go podrzuciłem. Ocet dodawał subtelnego smaku smakom. To łatwy i pyszny obiad z blachy, który zrobię ponownie.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.


Z tego materiału możesz zrobić tak wiele różnych rzeczy. Jest wszechstronna, jest dobra dla Ciebie i możesz kontrolować sól i unikać niepotrzebnych składników i dodatków, które są powszechne w wielu dostępnych na rynku wywarach z kurczaka i kostkach bulionowych (wiadomość, modyfikowana skrobia spożywcza, mnóstwo rzeczy, których nie potrafię wymówić).

Jak można przechowywać dodatkowy wywar z kurczaka?

Uwielbiam robić dodatkowe zapasy, a następnie zamrażać resztę. Utrzymuje się przez długi czas i jest o wiele smaczniejszy niż którykolwiek z dostępnych tam koncentratów lub bulionów w pudełku.

Możesz go zamrozić w tackach na kostki lodu, aby dodać coś do innych potraw.

Możesz zrobić z niego domowe zupy, takie jak kremowy kurczak z grzybami z dzikim ryżem lub zupa z kurczaka w proszku w proszku. Może być nawet bazą do sosu z kurczaka. Lista jest długa.

Dzięki temu przepisowi na bulion z kurczaka możesz przygotować kilka różnych posiłków.

Możesz łatwo zrobić prosty sos z nacieków, jeśli ugotujesz go na patelni, lub zachowaj spokój i po prostu zjedz zwykły kurczak. Kurczak z grilla Traeger jest wystarczająco dobrze przyprawiony, że naprawdę nie potrzebujesz nawet sosu.

Jednym ze sposobów, w jaki naprawdę lubimy jeść to, co jest nieco inne, jest zrobienie tego z białym ryżem, brokułami i słodkim sosem chili. Ogólnie rzecz biorąc, można go znaleźć w większości sklepów spożywczych w dziale azjatyckie produkty spożywcze. Jest wystarczająco ostry, by mnie uszczęśliwić, ale nie za ostry, by za bardzo odstraszyć dzieci.

Jak zrobić wywar z kurczaka z tuszy kurczaka

Możesz zrobić zupę z kurczaka i zrobić makaron domowej roboty lub możesz zrobić dowolną z zup lub przepisów, które wymieniłem poniżej.

To wystarcza na duże, duży partia zupy. Zdecydowanie wystarczy na resztki, zamrożenie lub po prostu dla tłumu.