Nowe przepisy

Najlepsze przepisy na Caldo Verde

Najlepsze przepisy na Caldo Verde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porady dotyczące zakupów w Caldo Verde

Podstawowe składniki łacińskie to ryż, olej z achiote, przyprawa adobo i fasola.

Porady dotyczące gotowania Caldo Verde

Jedzenie latynoskie często jest bardzo gorące, więc staraj się ograniczyć ilość papryczek chili i przypraw, których używasz do swojego dania.


Caldo Verde

Nie można mówić o kuchni portugalskiej, nie wspominając o jej słynnej caldo verde.

Czym jest caldo verde?

Caldo verde to zupa pochodząca z dawnej prowincji Minho, północno-zachodniej Portugalii, obecnie znanej jako prowincja Entre Douro-e-Minho. Ten przepis został następnie przyjęty przez cały kraj.

Caldo verde, dosłownie „zielona zupa” to tradycyjna portugalska i brazylijska potrawa z ziemniaków i jarmużu.

Powiązane posty:

Jakiej kapusty używa się w caldo verde?

Ta zielona kapusta używana do przygotowania tej portugalskiej zupy to liściasty jarmuż. Nie tworzy kuli, jak kapusta powszechnie znana w większości krajów, ale jest to bardzo duża kapusta z łodygami i liśćmi. Można go znaleźć na wszystkich rynkach portugalskich w całości lub z liśćmi i łodygami już pokrojonymi w cienkie plasterki.

W Portugalii najczęściej używaną kapustą jest kapusta kapusta typowa dla regionu Minho, ale można użyć innej kapusty wielkolistnej. Ja ze swojej strony wybrałem portugalską zupę z jarmużu jako alternatywę dla tej zielonej zupy z kapustą.

Ale uważaj, kapusta liściasta, którą wybierzesz do tej zupy, powinna być bardzo zielona, ​​ponieważ w zależności od odmiany liście jarmużu mogą być fioletowe, ciemnozielone, niebiesko-zielone lub jasnozielone.

Zupa Caldo verde jest tradycyjnie podawana z portugalską kiełbasą zwaną chouriço (chorizo) lub linguiça, ale zamiast niej można użyć innych mięs. Ja ze swojej strony wybrałem wersję z chorizo.

To zupa serwowana w całym kraju, od chłopskich rodzin po luksusowe hotele podczas wszystkich świąt bez wyjątku. Właśnie taką instytucją zupa została wybrana w 2011 roku jako jeden z siedmiu cudów kuchni portugalskiej na trzecim miejscu po alheiras de Mirandela (tradycyjna kiełbasa z chleba i mieszanki kilku mięs) i serze z Serra da Estrela (górska w Portugalii). Pozostałe cztery zostały wybrane cudami arroz de marisco (ryż z owocami morza), sardinha assada (sardynka z grilla), leitão da Bairrada (prosię w pełni upieczone w piecu chlebowym) i pastel de Belém (typowy flan lizboński).

Jak podawać caldo verde

Caldo verde to bardziej płótno, na którym możesz tworzyć własne. Na przykład czasami używa się zielonej kapusty zamiast lub jako dodatek do kapusty lub jarmużu, a pepperoni lub kiełbasa jest używana, jeśli trudno jest znaleźć chouriço (portugalski chorizo) lub linguiça. Niektórzy robią tę zupę z gulaszem wołowym lub wieprzowym bez kości, a niektórzy nawet dodają białą fasolę, aby uzyskać bardziej obfitą zupę.

Każdy region Portugalii ma swoją własną wersję kiełbasy wieprzowej, więc zazwyczaj używa się lokalnej kiełbasy. Nie można jednak zastąpić ziemniaka, cebuli, czosnku, a zwłaszcza oliwy z oliwek.

Zupa caldo verde jest tradycyjnie podawana z broa, sfermentowanym chlebem kukurydzianym z drożdżami, popularnym w Portugalii i Brazylii. Jedyna różnica między wersją portugalską a brazylijską polega na tym, że brazylijska wersja broa jest obficie doprawiona koprem włoskim.

Caldo verde w literaturze

Camilo Castelo Branco, Eca de Queiroz, Júlio Dinis i Ramalho Ortigão to niektórzy z pisarzy i poetów, których dzieła śpiewają i chwalą tak zwany “portugalski zielony sok”.

Słynny portugalski poeta António Correia de Oliveira (1879-1960), który był 15 razy nominowany do Nagrody Nobla, nigdy nie otrzymał ani jednego, który scharakteryzował caldo verde jako „małżeństwo smaków i środków do życia”. wiersz śpiewany przez słynną Amalię Rodrigues, Uma Casa Portugalska (Dom Portugalski), który prawie stał się drugim hymnem narodowym “zabiera bardzo mało, bardzo mało, aby po prostu rozjaśnić życie… miłość, chleb, wino i gorące caldo verde w misce”

“Basta pouco, poucochinho p’ra alegrar
uma egzystencja singela…
É so amor, pão e vinho
e um caldo verde, verdinho
fumegar”

Ogromne podziękowania dla mojej portugalskiej przyjaciółki Cecile i jej mamy za cenne rady dotyczące przygotowania tej pysznej tradycyjnej portugalskiej zupy. Po prostu mi się podobało!

Ten przepis został zweryfikowany przez naszego eksperta kuchni portugalskiej, szefa kuchni Alexandre Silvę. Szef kuchni Alexandre to wyróżniony gwiazdką przewodnika Michelin szef kuchni restauracji Loco w Lizbonie.


O tym przepisie Caldo Verde

Portugalska Zielona Zupa, lub jak to nazywamy po portugalsku, Caldo Verde, to wędzona i pożywna zupa tradycyjnie przyrządzana z wędzonej kiełbasy, ziemniaków i kapusty.

Caldo Verde, choć niezwykle popularna w Brazylii jest w rzeczywistości tradycyjna zupa portugalska, pochodząca z północnej Portugalii. W Brazylii, a także w Portugalii to danie jest obowiązkową pozycją w każdym menu podczas naszego Święta São João, które podkreślają obchody urodzin św. Jana Chrzciciela. Zwyczaj ten został nam wprowadzony przez Portugalczyków w czasach kolonialnych, a dla katolickich Brazylijczyków jest to okazja, aby dziękuj św. Janowi i innych świętych, a także celebruj wiejskie życie poprzez jedzenie, ubrania i muzykę.

Naprawdę tęsknię za chodzeniem do Święta São João… spotkanie w sąsiedztwie, kostiumy, muzyka i tańce, i oczywiście całe niesamowite jedzenie. I jeść przepis mojej mamy na caldo verde jest jednym ze sposobów, aby poczuć się lepiej.

Nie trzeba dodawać, że ta zupa ma w moim sercu szczególne miejsce! Uwielbiam mieć to z tonami Portugalska oliwa z oliwek na wierzchu i świeży chrupiący chleb – to’s dla mnie jak wygodne jedzenie.

Caldo verde to hołd złożony mojemu dzieciństwu i wszystkim innym Brazylijczykom, których znam, a każda łyżka to prezent pełen pysznych smaków i najmilszych wspomnień.

Mam nadzieję, że kochasz to tak samo jak ja!


Podsumowanie przepisu

  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 funt mięsistej golonki wołowej
  • Koszerna sól i czarny pieprz
  • 1 średnia cebula hiszpańska, pokrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki mielonego czosnku
  • 1/4 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
  • 1 kwarta bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu
  • 1/2 szklanki suszonej fasoli, namoczonej przez noc i odsączonej
  • 1 funt ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
  • 1 funta jarmużu lub kapusty warzywnej, odrzucone łodygi i posiekane liście (1/2 funta)
  • 1/2 funta linguça lub hiszpańskiego chorizo, pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
  • 2 łyżki octu sherry plus więcej do podania

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Gicz wołową dopraw solą i czarnym pieprzem i wrzuć do garnka. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, obracając, aż się zrumieni, około 8 minut. Przenieś na talerz. Dodaj do garnka cebulę, liść laurowy i sporą szczyptę soli i czarnego pieprzu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodać czosnek i zmiażdżoną paprykę i gotować, mieszając, aż pachnie około 2 minut. Dodaj bulion, fasolę i 2 szklanki wody i zagotuj. Włóż gicz wołowy do garnka. Przykryj i gotuj na umiarkowanie małym ogniu, aż wołowina i fasola będą miękkie, około 2 godzin i 30 minut.

Włóż ziemniaki do garnka i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu do miękkości, około 30 minut. Szczypcami przełóż gicz wołową na talerz. Dodaj jarmuż do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zwiędnie, około 10 minut. Wybierz i wyrzuć liść laurowy.

Używając 2 widelców, posiekaj wołowinę na kawałki wielkości kęsa. Wyrzuć kość i chrząstki. Włóż wołowinę i kiełbasę do garnka i gotuj przez 5 minut. Wymieszać 2 łyżki octu i doprawić solą i czarnym pieprzem. Włóż chochlę do misek i podawaj, podając na stole więcej octu.


Caldo Verde (Portugalska Zielona Zupa)

  • 2lbs Yukon Gold, obrane ziemniaki
  • 1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do podania
  • Kilogramowa kiełbasa (chorizo, linguça lub kiełbasa), pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 pęczek kapusty warzywnej, dokładnie umytej
  • 4 plastry boczku, grubo posiekane
  • 8 filiżanek rosołu z kurczaka (lub warzyw) o niskiej zawartości sodu
  • Sól i pieprz do smaku

Czym jest tradycyjne portugalskie jedzenie?

Oprócz nauki języka portugalskiego chciałbym dowiedzieć się więcej o sposobie życia. Jednym ze sposobów, aby to zrobić, jest nauka i gotowanie tradycyjnego portugalskiego jedzenia. Np. dowiedziałem się o specjalnej kiełbasie ptasiej, zrobionej przez Żydów w okresie narodzin chrześcijaństwa. Żydzi stworzyli go, aby oszukać chrześcijan, by myśleli, że nie są już Żydami, którzy nie mogą jeść wieprzowiny.

Byłem zaskoczony (i nieco zniechęcony), gdy odkryłem, że portugalskie jedzenie zawiera dużo produktów zwierzęcych. Wiele potraw koncentruje się na żółtkach jajek i/lub mięsie.

Na szczęście natknęłam się na portugalskie dania, które były proste do zrobienia i zdrowe. Caldo Verde (zupa ziemniaczano-jarmużowa), Rabanada (portugalski francuski tost) i Broa de Avintes (gęsty chleb kukurydziano-żytni) znalazły się na mojej liście dań do zrobienia. Najłatwiej było najpierw uczynić Caldo Verde wegańskimi i zdrowymi.


Podsumowanie przepisu

  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do skropienia
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża cebula hiszpańska, posiekana
  • 6 uncji chorizo, pokrojonego w plastry o grubości 1/4 cala
  • 2 litry wody
  • 1 funt ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w 1-calowe kawałki
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 1 funt jarmużu, odrzucone łodygi i drobno posiekane liście

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym emaliowanym żeliwnym rondlu. Dodaj czosnek, cebulę i połowę chorizo ​​i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 8 minut. Dodaj wodę, ziemniaki i sporą szczyptę soli i pieprzu i zagotuj. Dusić na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut. 2. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj zupę na grube puree. Doprowadź zupę do wrzenia. Dodaj jarmuż i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, około 3 minut. Dodać pozostałą połowę chorizo ​​i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem i podawaj w miseczkach, skropione oliwą z oliwek.


Caldo Verde – Portugalska Zielona Zupa

Dzisiaj wybieramy się w podróż do Portugalii z klasyczną zieloną zupą, “Caldo Verde” jest prawdopodobnie najbardziej lubianą i znaną zupą w kraju.

Caldo Verde pochodzi z północnego regionu Minho w Portugalii i jest wytwarzany z podstawowych składników puree ziemniaczanego i cebulowego oraz kapusty warzywnej. Istnieje wiele odmian tego podstawowego przepisu w każdej portugalskiej kuchni, w której dodaje się składniki, takie jak czerwona lub biała fasola, golonka szynki i kości mięsne, aby nadać smak bulionowi.

Czasami Caldo Verde jest mylony z innym klasykiem znanym jako “Kale Soup”, który jest bardzo popularny w Nowej Anglii. Wersja Kale wykorzystuje pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną chourico, pomidory i posiekaną Kale i nie przypomina Caldo Verde.

To bardzo zdrowa zupa, ponieważ kapusta warzywna jest uważana za jedną z najzdrowszych potraw na świecie, ponieważ jest naładowana witaminami.

Nauczyłem się robić tę zupę w portugalskiej restauracji “The Matador”, którą moi bracia posiadali przez prawie 15 lat. Ta zupa była codziennie świeża i wyprzedana przez szczyt kolacji.

Użyliśmy ręcznego procesora korbowego sprowadzonego z Portugalii do Chiffonade (tłumaczenie na „szmatki” w języku francuskim) do pocięcia kapusty zielonej na cienkie paski.


One-Pot Wonder: Zrób Caldo Verde (portugalska zupa z jarmużu) w zaledwie 30 minut

Caldo verde, zupa z ziemniaków i jarmużu z północnej Portugalii, to jedno z tych dań, które wydają się przygotowywane na zamówienie na leniwe, deszczowe dni, kiedy chcesz czegoś obfitego i pokrzepiającego, ale nie masz ochoty na wysiłek. Jest zrobiony z kilku tanich i prostych składników, zajmuje około 10 minut pracy przygotowawczej i jest gotowy do spożycia zaledwie pół godziny później. Aha, i to wszystko w jednym garnku. A czy wspomniałem o pysznym? To jest pyszne.

Jedynym sposobem, aby naprawdę to ułatwić, jest przekonanie kogoś, aby zrobił to za Ciebie. Nawet to może wymagać więcej wysiłku.

Przepisy na caldo verde nie różnią się zbytnio. Większość zaczyna od podsmażenia jakiejś formy czosnku (cebula, por, czosnek lub mieszanka) w oliwie z oliwek, a następnie dodanie jarmużu, ziemniaków i bulionu i gotowanie na wolnym ogniu. Jedyne prawdziwe różnice dotyczą sposobu traktowania jarmużu i stopnia dogotowania. Najlepsze caldo verde, jakie jadłem w Portugalii, było gotowane na tyle długo, że ziemniaki prawie całkowicie się rozpadły, zagęszczając zupę w kremowy bulion, który był zabarwiony na głęboką zieleń przez drobno posiekane paski jarmużu. (Caldo verde oznacza „zielona zupa”, więc jeśli nie gotujesz jarmużu wystarczająco długo, aby zupa zmieniła kolor na zielony, nie robisz caldo verde!)

Jednocześnie podoba mi się pomysł dodania do zupy kilku bardziej obfitych kawałków ziemniaków. Bardzo mi to przypomina ajiaco, kolumbijska zupa ziemniaczana, przygotowana przez wspólne ugotowanie kilku rodzajów ziemniaków. Bardziej skrobiowe ziemniaki rozkładają się i zagęszczają zupę, podczas gdy odmiany woskowe stają się miękkie, ale lepiej zachowują swój kształt. Postanowiłem użyć tej samej techniki w moim caldo verde.

Działało jak urok. Po 25 minutach gotowania na wolnym ogniu ziemniaki rdzawe stają się na tyle miękkie, że delikatne mieszanie powoduje, że zrzucają skrobię i gęstnieją zupę. Tymczasem Yukon Golds ładnie trzymają swój kształt. Dwadzieścia pięć minut to również wystarczająco dużo czasu, aby nawet twardy kędzierzawy jarmuż zmiękł.

Zupa może być całkowicie wegetariańska, używając jako bazy wywaru warzywnego lub wody, ale wywar z kurczaka nada jej nieco więcej smaku, jeśli nie przeszkadza ci mięsność. Dodanie do zupy jakiejś formy kiełbasy również nie jest koniecznością, ale nie jest to rzadkością. Kiełbasy takie jak chouriço, język, lub salpicão— twarda kiełbasa wieprzowa o smaku czerwonego wina i papryki — zwykle gotuje się osobno, a następnie dodaje do gotowej zupy jako dodatek. Większość miejsc, w których robiłem zakupy w USA, które oferują te kiełbaski, sprzedaje je wstępnie ugotowane, co czyni je bardzo wygodnymi do zup takich jak ta. Wystarczy je pokroić i dodać pod koniec gotowania.

Naprawdę tradycyjne kiełbaski w stylu portugalskim mogą być trochę trudne do znalezienia w USA, ale każda czosnkowa wstępnie gotowana lub suszona na sucho kiełbasa wieprzowa może stać się. Wybierz to, co jest dostępne i co lubisz.

Właśnie zdałem sobie sprawę, że w połączeniu ziemniaków, kapustnych i kiełbasy w zupie jest coś uniwersalnie pocieszającego. Widać jak ten caldo verde całuje kuzynów z polskim kapuśniakna przykład, mimo że pochodzi z przeciwnej strony kontynentu. (Nie jestem do końca pewna, gdzie hot dog, zupa z ziemniaków i kapuśniak mojej mamy pasuje do tego drzewa genealogicznego, ale chciałbym poznać tę rodzinę lepiej).


Wskazówki

Rozgrzej masło w dużym holenderskim piekarniku lub rondlu na średnim ogniu, aż się rozpuści. Dodaj cebulę (lub por) i czosnek, dopraw solą i pieprzem i smaż, często mieszając, aż zmiękną, ale nie zrumienią się, około 5 minut, dodając oliwę z oliwek w razie potrzeby, aby mieszanina była luźna i wilgotna.

Dodaj ziemniaki i bulion, zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Dodaj jarmuż i gotuj aż do całkowitego rozbicia plastrów ziemniaków brunatnych (można je przycisnąć łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać jeszcze grubszą konsystencję), Yukon Golds są miękkie, warzywa zmiękną, a zupa zgęstnieje do kremowa konsystencja, 25 do 30 minut. Dodać kiełbasę. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem i podawaj ze szczypiorkiem, jeśli chcesz.


Obejrzyj wideo: Caldo Verde (Może 2022).